Quem são “eles”, perguntas? São restaurantes, comerciantes, vinhedos e, sim, escritores de vinho.
1. No quero que você saiba sobre vinhos perto da taça, deixe-me ser franco: se você for a um restaurante e comprar um vinho à beira da taça, você é um, é claro em um ou outro. Restaurante excepcional que é bom de se fazer porque o lugar oferece vinhos raros ou incomuns à beira da taça.
- Mas para a maioria dos restaurantes.
- Na maioria das vezes.
- A fórmula do vinho perto da taça faz com que roubos de estrada pareçam um crime.
Você sabe qual é a fórmula atual para muitos programas de vinho para taças?Aqui está um: o primeiro derramamento paga pela garrafa, ou seja, você é cobrado por uma bebida como a garrafa inteira para o restaurador.
Não se esqueça que o restaurante paga seu vinho a granel, não no varejo, então quando você paga mais de US $ 10 por este copo de pinot Grigio sosa, comercial, isso é o que a garrafa custa no restaurante, cerca de um ou dois dólares. .
Claro, ninguém no negócio quer que você pense muito sobre isso, os restaurantes vão correr para se defender, citando serviço, óculos (quebrados ou não), custos de pessoal, etc. , e fala-se muito sobre escolher óculos. ter melhorado a qualidade Talvez, mas você notou que os preços subiram em conformidade?
Os restaurantes veem uma margem infernal nos vinhos perto da taça. E se você realmente quer ver uma marcação impressionante, tente pedir um “recuo” no seu restaurante favorito de tapas. parques de caravanas?)
O cliente inteligente do restaurante compra uma garrafa, não uma bebida; Dessa forma, você não só pode ter certeza de que o vinho que você bebe é superior a qualquer coisa oferecida pela taça, mas mesmo a preços de restaurante, você terá um negócio melhor.
2. Eles não querem que você saiba sobre “Premox”. O que é “premox”? É um atalho para a oxidação prematura. E é tão exuberante que os produtores de vinho da Borgonha realmente não querem que você pense muito sobre isso.
A versão curta da história é a seguinte: como sabemos, o melhor Chardonnay da Borgonha merece e recompensa um guarda estendido, até 20 anos ou mais. Estes grandes burgúndios brancos, de vinhedos designados como Premier e Grand Cru, na verdade requerem um longo período de envelhecimento para que suas virtudes sejam reveladas. Beber um Grand Cru branco da Borgonha sem pelo menos cinco ou sete anos de envelhecimento desde a data da colheita é um desperdício de dinheiro.
Os amantes da Borgonha sabem disso. E eles estão dispostos a gastar centenas de dólares a garrafa quando os vinhos são lançados pela primeira vez, para sequestrá-los em suas adegas por quase uma década por um futuro melhor.
Aqui está o problema: desde a safra de 1995, esse “amanhã melhor” muitas vezes não acontecia. Borgonheses brancos que deveriam ter sido gloriosamente frescos, vibrantes e dimensionais cinco ou sete anos após a colheita acabaram não sendo nada disso. Eles estavam mortos, vítimas do que foi chamado de ferrugem prematura. Os vinhos afetados têm uma tonalidade amarela escura (onde deveriam ser amarelo-limão brilhante); a fragrância é oxidada, quase semelhante à de Jerez; e o sabor é plano, desprovido de frutado, essencialmente extraído. Isto é para vinhos que só devem começar a amadurecer.
Por que parece ter começado em 1995? Ninguém sabe. Mas o que sabemos é que piorou com a safra de 1996 da Borgonha, que os amantes da Borgonha em todo o mundo sentiram na época como uma das melhores culturas brancas da Borgonha dos tempos modernos. Os vinhos jovens eram simplesmente gloriosos. Os burgúndios brancos na área de Chablis eram muito bonitos. Deixe-me dizer sem rodeios: a maioria desses vinhos estão agora pré-meox mortos. Não todos, mas a maioria deles. Pessoalmente, joguei mais de uma dúzia de caixas de branco burgundy vintage e 1996 grand cru, todos os quais morreram de premox. Alguns de alguma forma evitaram a peste, mas a maioria não.
No início, os burgúndios negaram, mas então, à medida que as evidências aumentavam, a colheita após a colheita, eles reconheceram que algo estava claramente errado, mas o quê?Aqui, o mistério se aprofunda.
Depois de gastar uma quantidade substancial de dinheiro e estudar todas as causas imagináveis na aparência: plugues, enxofre, contato com lees, técnicas de prensagem, envelhecimento em barris, exposição a oxigênio, rendimentos de vinhedos e muito mais, ninguém estabeleceu uma razão definitiva para a oxidação prematura do grande branco dos vinhos da Borgonha (isso não é um problema para vinhos tintos porque os vinhos tintos têm uma proteção mais integrada contra a oxidação , como taninos e outros compostos comumente encontrados em vinhos tintos, mas não em vinhos brancos).
E as últimas safras, perguntas?Os sintomas geralmente levam de três a cinco anos para aparecer e, como ninguém pode dizer com certeza que o problema foi identificado e resolvido, acredite, os burgúndios gritariam dos telhados se tivessem, ninguém pode dizer que o problema O problema certamente foi deixado para trás, todas as culturas da Borgonha branca desde 1995 têm mostrado sinais de premox em diferentes graus.
O que é irritante é que se você comprar uma caixa do mesmo vinho, você descobre que nem todas as garrafas têm essa coisa de pré-meox, talvez metade das caixas fazem, talvez mais, e os vinhos de alguns produtores não têm ou não parecem sofrer de pré-meox tanto quanto outros.
No entanto, este flagelo da oxidação prematura não é segredo. Este foi o discurso – e a história do infortúnio – dos amantes da Borgonha em todos os lugares. Mas fora dos círculos dos entusiastas da Borgonha, ouvimos pouco sobre isso. Bem, não é um bom negócio, por que varejistas, importadores ou distribuidores apontariam você?É melhor ficar com a mamãe.
E você não pode culpar os produtores da Borgonha por manterem um perfil discreto, afinal, eles também são vítimas. Eles realmente não sabem o que estão fazendo de errado, se eles fazem.
Quanto a nós, os escritores de vinho, mais uma vez, é um negócio complicado, comprar borgonha branca não é uma prática universal entre seus leitores, que é apenas uma pequena parte do mercado. Além disso, você quer ser o único que diz, “Não compre Borgonha Branca”?É muito difícil. Os meios de subsistência das pessoas estão envolvidos. Além disso, o premox não acontece com toda a Borgonha branca, sempre, e a maioria dos compradores tendem a beber vinhos muito jovens de qualquer maneira.
Eu vou te dizer uma coisa: se você comprar borgonha branca hoje, você tem todo o interesse em beber-los jovens, provavelmente dentro de cinco anos, no máximo, da colheita.
Não se engane: Premox é real. E não há evidência de que o problema tenha sido resolvido. Dado os altos preços dos burgúndios brancos hoje, se você comprar esses vinhos para envelhecer, como era a coisa certa a fazer e a coisa certa a fazer, é melhor dar uma olhada nas probabilidades. .
3. No quero que eu saiba o que comprar pelo melhor preço. Isso pode parecer óbvio, mas garanto que “se minha experiência é algo a dizer”, a maioria dos compradores de vinho assume que os preços do vinho são os mesmos em todos os lugares. Um grande erro.
Agora, se sua compra de vinho é beber apenas uma garrafa de cada vez, então comprar não faz sentido para você. Encontre uma loja perto de você e procure um funcionário amigável.
Mas se você está disposto a comprar seis ou mais garrafas de vinho caro por vez, então, conforme a música vai, é melhor você dar uma olhada. Isso se torna ainda mais verdadeiro quando o preço por garrafa é alto.
Agora, quando eu digo “compre”, não quero dizer apenas olhando em sua comunidade. Quero dizer, espalhar a rede por todo o país. Hoje, um número crescente de estados legalmente permite a compra de vinho diretamente dos consumidores.
De acordo com o Wine Institute, um grupo comercial, 40 estados agora permitem que os consumidores enviem vinhos do exterior. Os regulamentos variam, mas este padrão por si só mostra um quadro radicalmente alterado (e parece cada vez mais provável que o Congresso dos EUA seja capaz de fazê-lo. Mas não é a primeira vez. Em breve permitir que o serviço postal sirva como transportador para embarques de vinho, o que atualmente é proibido. )
Hoje, todos os tipos de sites fornecem informações sobre a disponibilidade de vinhos em varejistas de todo o mundo. Se você comprar vinhos caros, especialmente em qualquer quantidade, seria loucura não olhar para a concorrência. Por exemplo, vários varejistas de Oregon venderão uma caixa cheia de um único vinho pelo seu preço de atacado mais 10%. O transporte por todo o país pode adicionar quatro dólares por garrafa à conta, se for esse o caso. E isso é metade do custo se a distância for menor.
Como você pode imaginar, quase todos na indústria do vinho preferem que eles não saibam como os preços podem variar nacionalmente. Alguns mercados são excepcionalmente competitivos (Washington, DC, Los Angeles) e oferecem vinhos raramente vistos em outros lugares ou especializados em pequenos produtores locais (Nova York, São Francisco, Portland, Oregon).
Conclusão: Importadores, distribuidores e, em particular, varejistas gostariam que você acreditasse que você não pode fazer melhor em outro lugar, mas muitas vezes é possível, especialmente no high-end.