Jody Adams é chef e proprietária da Rialto em Cambridge, Massachusetts, que detém um Wine Spectator Award for Excellence in Wine Spectator por sua lista de vinhos. Por sua culinária, é inspirada nas colinas italianas, cidades anônimas, pequenos restaurantes aninhados na Muralha e na famosa Ponte e Mercado Rialto em Veneza. Formado pela Universidade Brown com mais de três décadas de experiência culinária, Adams abriu o Rialto há 15 anos no Hotel Charles, na Praça Harvard. Recentemente, ele falou com o Wine Spectator sobre a combinação de boa comida com bom vinho e jantar fantástico com Barack Obama, e compartilhou uma receita sazonal de sopa de tomate fresco e sanduíches de berinjela fritos.
Wine Spectator: Quais foram suas primeiras experiências com vinho?Jody Adams: Quando eu era pequena, meus pais não eram o que você considera “gourmets”, mas eles amavam comida e entendiam a importância de compartilhar uma refeição juntos no final da Comida era fundamental no mundo da nossa família, durante a semana as refeições não eram fantasiosas, mas nos fins de semana e feriados minha mãe saía com osso bucco , cordeiro de curry e espaguete à bolonhesa, nos finais de semana também incluiu vinho com jantar, principalmente italiano. Beber e compartilhar vinho era parte integrante desses jantares, e permitiu que as crianças bebessem um pouco de vinho com a comida.
- TV LATINA: Em que momento da sua carreira você começou a aprender a importância de criar pratos que combinam bem com o vinho?Ja: Quando ele era o segundo chef no Hamersley’s Bistro.
- Clos du Bois Winery patrocinou uma competição nacional de pareamento de vinhos e culinária.
- Eu criei a refeição vencedora de uma paleta de cordeiro recheada com cogumelos e rins que eu combinei com seu cabernet sauvignon.
- Foi quando reconheci como uma refeição é melhorada.
- Incluindo um vinho que embellielliing os acentos de sabor da comida.
LATIN TV: Seu restaurante, Rialto, oferece um cardápio variado que inclui pratos com muitos ingredientes inesperados. Como você cria uma lista de vinhos premiado para um cardápio tão variado e como um jantar decide o melhor vinho para um prato com tantos sotaques de sabor?JA: A carta de vinhos é um reflexo do cardápio e também é eclética na natureza. Nosso diretor de vinhos, Brahm Callahan, faz um trabalho incrível de criar um grupo de vinhos que são uma mistura de vinhos mais familiarizados com aqueles Embora a seleção de vinhos seja um esforço colaborativo na Rialto, contamos com o conhecimento e a experiência da Brahm para criar uma lista que combina bem com ingredientes locais e pratos sazonais no cardápio. atenção aos enólogos que seguem práticas agrícolas ambientalmente corretas que podem incluir a produção de uvas orgânicas ou sustentáveis, bem como a prática de biodinâmica.
LATINA TV: Que tipo de vinhos você gosta de beber em casa?Ja: Eu não sou um colecionador de vinhos, então eu não tenho muitas opções e eu não posso sempre beber os mesmos vinhos o tempo todo. Os favoritos atuais são um rosé da lista Rialto – Von Strasser Eye da diamond Cabernet Rosé (2008).
LATIN TV: Se você pudesse planejar sua última refeição, o que você teria no menu, onde você jantaria, que vinho você beberia, e que cinco pessoas o convidariam para participar?Neste momento, seria em Sandy Neck Beach em Barnstable Harbour em Cape Cod. Entre meus convidados estavam meu marido, meus dois filhos, e o presidente Obama. Comemos robalo fresco grelhado e milho, moluscos de pescoço alto cozidos em alho e azeite com salsa fresca e tomates fatiados com manjericão. seria Von Strasser Eye do Diamond Cabernet Rosé. Se perguntado em janeiro, a comida seria diferente, mas certamente incluiria barolo e cogumelos.
Receita adaptada de Nas Mãos de um Chef: Cozinhando com Jody Adams por Jody Adams e Ken Rivard (William Morrow 2002).
Aproximadamente 1/2 xícara de azeite extra virgem 2 cebolas médias, picadas 1/4 polegadas 4 dentes de alho, sal kosher descascado e finamente picado e pimenta preta recém-moída para provar 4 quilos de tomates maduros de ameixa, cortado em pedaços grandes 1 colher de chá de açúcar 1 bela berinjela (cerca de 10 onças), cortado em 8 fatias cerca de 1/2 polegada de espessura 2 xícaras de água 1/2 xícara de manjericão fresco picado em pedaços grandes, além de 4 folhas para decorar 1/2 xícara de pesto (receita abaixo, ou use o pesto preparado de sua escolha) Quatro fatias de mussarela fresca de 1/4 polegada de espessura (cerca de 2 onças no total) Quatro fatias de pão rústico de 1/4 polegada de espessura , do mesmo tamanho das fatias de berinjela
1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio, adicione cebola e alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 7 a 8 minutos até ficar macio, adicione tomates e açúcar, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
2. Enquanto os tomates estiverem cozidos, tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta (se você tiver mais de 8 fatias, reserve o resto para outro uso ou descarte) Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. – Fogo alto. Adicione fatias de berinjela e doure de cada lado até dourar e cozido. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione água à mistura de tomate cozido e ferva, depois reduza o calor para ferver e cozinhe por 5 minutos. Esmague em um liquidificador e passe por um coador fino. Devolva a sopa de tomate para a panela, adicione o manjericão picado e deixe ferver por 5 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Pule as fatias de berinjela com o pesto e coloque uma fatia de mussarela em 4 das fatias. Enfeite com as 4 fatias restantes de berinjela, com o pesto para baixo, para fazer “sanduíches”.
5. Junte o pão com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e coloque em uma pequena assadeira. Sning no forno até dourar. Cubra cada fatia com um sanduíche de berinjela e volte ao forno para continuar aquecendo até que o queijo comece a derreter.
6. Enquanto os sanduíches estiverem aquecidos, aqueça o caldo de tomate, se necessário.
8. Aqueça brevemente quatro tigelas de sopa no forno e coloque um sanduíche de berinjela no fundo de cada tigela quente. Despeje o caldo de tomate ao redor dos sanduíches. Regue com azeite, enfeite com folhas de manjericão e sirva imediatamente (você também pode servir sanduíches e sopa separadamente). Para quatro pessoas.
2 xícaras de manjericão levemente embalado deixa 3/4 xícara de azeite extra virgem 2 dentes de alho, finamente picados, depois esmagados com uma pitada de sal para formar um 1/4 xícara de pinheiros torrados 1/4 xícara de queijo parmesão recém ralado 2 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano recém-ralado
1. Coloque as folhas de manjericão em um processador de alimentos. Com o motor em funcionamento, adicione o óleo em um respingo fino e continue até que o manjericão esteja bem picado, cerca de 1 minuto, adicione o alho e os pinheiros e misture por mais 20 segundos, ou até que os pinheiros estejam finamente picados, mas não uma pasta.
2. Transfira o pesto para uma tigela. Adicione queijos, tente tempere com sal, se necessário.