O “processo queniano” refere-se à fermentação prolongada e à imersão de grãos de café às vezes praticados na África Oriental. Essas xícaras apoiam uma teoria apoiada por Oliver Stormshak, comprador de café verde da Olympia Coffee, torrador e coproprietário. Tormshak acredita que a variedade de uvas e o processamento de café às vezes são mais importantes do que o terroir, o lugar particular onde as árvores crescem, de acordo com Mark Pendergrast, do Wine Spctator.
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