Como tenho um novo livro (Matt Kramer on Wine), como parte de sua promoção, tive um número extraordinariamente alto de discussões e entrevistas com colegas nas últimas semanas, então descobri, como paciente na terapia, um tema recorrente que não tinha percebido que estava atacando minha mente: como o vinho foi completamente transformado.
Meu livro aponta que sou escritor de vinhos em tempo integral há mais de três décadas, então me perguntaram inevitavelmente como o vinho mudou. Claro, eu sei há muito tempo que o vinho mudou, assim como você. Tenho certeza que sim.
- Mas até recentemente.
- Eu nunca escaneei completamente.
- Como uma varredura de radar.
- A cena do vinho.
- Tirando uma imagem mais ampla de como o vinho mudou desde.
- Digamos.
- 1970.
Você pode pensar que a mudança tem sido uma constante no vinho ao longo dos séculos, até certo ponto, isso é verdade. Na França, os vinhos tintos tornaram-se mais escuros e ricos em sabor na década de 1700 devido à chegada do que é chamado de vinho, a mistura prolongada de peles ricas em pigmentos e sabores com suco de uva fermentado (anteriormente, os vinhos tintos eram o que agora chamamos de rosés). Eles mal duravam de uma safra para a outra).
Em meados do século XIX, houve outras mudanças: os vinhos tintos tornaram-se cada vez mais poderosos e tânnicos, exigindo (e enriquecendo) um envelhecimento mais longo na garrafa. Essa é uma das razões pelas quais, por sinal, o Barão Ricasoli, dono da propriedade Brolio em Chianti Classico, defendeu a adição de uvas brancas (Malvasia e, mais tarde Trebbiano) ao tradicional Chianti Sangiovese, para suavizar melhor o que ele achava ser um vinho tinto duro que exigia um longo envelhecimento.
Então, sim, sempre houve mudanças graduais, mas esse gradualismo acelerou para um impulso de intensidade a partir da década de 1970, a razão foi o poderoso impulso da tecnologia (tanques de aço inoxidável para fermentações controladas pela temperatura; novas prensas; técnicas avançadas de filtragem) conhecimento científico. Os enólogos já não conheciam apenas artesãos. Eram enólogos com diplomas universitários em ciências do vinho.
Como resultado, o que aconteceu na década de 1970 foi uma velocidade nunca antes vista e uma mudança completa.
O ponto chave, o fato surpreendente, é o seguinte: quase todos os vinhos do mundo são muito diferentes, em alguns casos irreconhecíveis, do que eram há 30 anos, quando você pensa sobre isso, você vai descobrir que você só pode mencionar um punhado de vinhos que não mudaram muito.
Isso veio a mim pela primeira vez há vários anos, como um amor à primeira vista, durante uma vasta degustação vertical de Trimbach Rieslings (Clos Ste. -Hune e Cuvée Frédéric Emile) de 1971 a 2000. vinhos, o que realmente me impressionou foi o fato de que, estilisticamente, os vinhos não tinham mudado em tudo. Era uma versão de vinho da famosa observação de Sherlock Holmes do cão que não latiu.
(“Há algum outro ponto que você gostaria de chamar minha atenção?”
Holmes: “Para o incidente curioso do cão à noite. “
“O cachorro não fez nada da noite para o dia. “
Holmes: “Foi o incidente curioso“).
Foi então que percebi que essa continuidade estilística era quase desconhecida hoje, não acredita? Pense nisso por um momento:
Red Bordeaux? Pergunte a qualquer entusiasta de Bordeaux com um pouco de história em seu palácio. Você teria que procurar muito para encontrar um bordeaux vermelho aclamado que hoje é estilisticamente semelhante ao que o mesmo castelo publicou na década de 1970.
Considere a ênfase em “estilisticamente”. No fundo, um ou outro dos grandes vermelhos borgonha é provavelmente tão profundo hoje como sempre, mas a transmissão da mensagem, se preferir, mudou indiscutivelmente. O aclamado vermelho borgonha de hoje é mais rico em álcool, mais profundo em cores, amadeirado, mais rico e mais completo do que o que foi feito na década de 1970. O mesmo vale para o pequeno Bordeaux vermelho e branco. Você pode ou não gostar, é um problema separado.
Sem dúvida, só Sauternes não mudou. Mas talvez quem conhece esses vinhos intimamente me diga outra coisa.
Borgonha? Grandes mudanças. Hoje, muito poucos borgonhas vermelhas se parecem estilisticamente com o que eram nos anos 70 ou 80. Na época, a borgonha vermelha era muito leve (os produtores disseram “delicado”) devido ao excesso de rendimentos. As coisas mudaram em meados da década de 1980, mais arborizadas) Na década de 1990, um novo equilíbrio surgiu, com uma borgonha vermelha menos intrusiva.
Os borgonhas brancos, por outro lado, tornaram-se consideravelmente florestados nas últimas três décadas, especialmente desde meados da década de 1980, e felizmente devido ao declínio das florestas em meados da década de 1990. bordeaux que oferecia a densidade média da boca que existia mesmo antes de muitos de nós nascerem.
Itália? Aqui você pode dar a volta por todo o país na questão da transformação. Quase todos os vinhos italianos, da Sicília aos Alpes, são agora diferentes do que eram em 1970. A transformação dos vinhos italianos, tintos e brancos é absoluta. Tudo o que você pode imaginar contribuiu para isso: tonéis de aço inoxidável, pequenos barris de carvalho novos, demandas do mercado de exportação, incorporação de variedades de uvas “estrangeiras” em misturas outrora tradicionais, exclusão de uvas brancas em misturas de vinhos tintos, novos clones, celebração de variedades antigas, uma mudança no sabor dos próprios habitantes, o aumento das críticas da imprensa local e não italiana , e muito mais.
Espanha? Estou tentado a dizer “Veja a Itália”. Mais uma vez, a transformação do vinho foi radical e quase total (há o equivalente a uma campanha de limpeza em curso para quase erradicar qualquer vinificação à moda antiga que ainda ocorre nas áreas de vinho espanhol mais “retrógradas”).
Alemanha? Sim, os clássicos rieslings alemães “ricos” ainda estão sendo fabricados, se você adicioná-los. Mas não vamos nos enganar: a oferta está diminuindo. Estilos de vinho mais leves e secos estão transformando rapidamente os vinhos alemães (e os bebedores de vinho alemães), e a produção de vinho tinto está se tornando cada vez mais na moda.
Califórnia? Você pode provar quase qualquer vinho que quiser a partir de 1970 ou mesmo 1980 e, com exceção de alguns recalcitrantes tradicionalistas como Mayacamas Vineyards ou Stony Hill Vineyard, você não será capaz de encontrar praticamente todos os vinhos feitos na Califórnia hoje que se parecem com os do passado. As razões são muitas: tecnologia do vinho, moda, novas superfícies vinícolas e, sobretudo, a revisão quase total dos vinhedos (clones, espaçamento, raízes, empalidecimento), após o replantio em meados da década de 1990 após a invasão da filoxera.
Você vê a foto. Escolher um local? Austrália, Nova Zelândia, Áustria, Chile, Grécia, Argentina, Hungria, África do Sul, Portugal (excluindo Vintage Porto), Canadá?E se você fosse um viajante do tempo da degustação de vinhos de 1970 até hoje, você literalmente não reconheceria os vinhos que eu pensei que soubesse.
O que isso significa para nós hoje? As implicações são muitas. A primeira é que a discussão atual do vinho tem o sabor dessa divisão transformadora. Aqui está uma pergunta: se os vinhos mudaram tão radicalmente, aqueles de nós que se lembram das velhas “formas de vida do vinho” podem prever com confiança o futuro de hoje?Novas “formas de vida do vinho”? (Resposta curta: não)
Tudo o que tentamos hoje é realmente superior ao que existia antes?Aqui chegamos ao gosto pessoal e, sim, ao poder da moda. O passado estava longe de ser inerentemente superior ou preferível.
Na opinião de um homem, vou dizer o seguinte: sempre terei um vinho limpo e bem feito em um vinho sujo e tecnicamente defeituoso, e tomarei a reverência de hoje muito maior pela expressão dos sítios de vinho em relação à abordagem menos exigente do passado, misture tudo e o chame de Pommard. E gritarei aplausos para o esforço generalizado de hoje para procriar e melhorar as variedades de uvas nativas de um distrito.
Quanto à desvantagem, faça sua escolha, alguém quer retornos que são muito altos?Aparelhos de alta tecnologia que só servem para criar mais e mais vinhos artificiais?Misturas comerciais que fingem ser um bom vinho, mas são pouco mais do que misturas de vinhos de grupos focais?
Você me diz: quais são os bons e os maus do passado e do presente, nossos vinhos são tão irrevogavelmente modificados como eu digo, e estamos melhor para isso?