A partir das 3:00 e mais tarde esta manhã, colhemos o bloco Brewer-Clifton Pinot Noir de 2 acres para a associação enológica de Greg Brewer e Steve Clifton. Tive que mandar uma mensagem aos meninos do BC quando minha esposa, Julia, saiu com a primeira metade- tonelada de lixo: “Tinta de sépia concentrada no caminho. “Isso parecia tão bom, embora talvez um pouco leve a apenas 2 toneladas por acre.
Os rendimentos são sempre um pouco mais leves no bloco Brewer-Clifton porque fermentam em aglomerados inteiros, o que significa que as hastes estão incluídas na fermentação e que essas hastes devem ser maduras e iluminadas (amadeiradas) na época da colheita. É por isso que os rendimentos são mais baixos. Para obter mais luz solar dentro dos aglomerados e sobre a haste, eu intencionalmente interrompo o processo de floração para soltar os aglomerados. O resultado são pequenos aglomerados soltos com pequenas frutinhas. Não é algo que vinicultores sensíveis normalmente fazem, e é apenas um componente de um sistema que se desenvolveu em colaboração com Steve e Greg nas últimas oito safras.
- Ontem eu rasguei a seção de frutas de 2 acres para a Companhia de Vinhos Bonaccorsi.
- Jenne Bonaccorsi estava lá antes das 3h.
- No frio.
- Em baldes de franjas e separação de frutas e.
- Como de costume.
- Certificando-se de que nada se encaixasse nos recipientes que não pertencem a ela.
Jenne obtém duas seções do clone pinot noir 115 que foram enxertadas em dois padrões diferentes. O padrão 420A tem raízes rasas, pouco vigor e tende a experimentar um déficit hídrico no início da temporada. Por alguma razão, parece influenciar para um Rootstock 3309C mais frutífero tem uma raiz um pouco mais profunda, mas não muito tolerante ao alto pH do solo e para liberar cal no solo. Também é de pouco vigor, mas tende a influenciar o caráter das frutas mais escuras. Sem ir longe demais, acredito que as diferenças que as raízes dão sobre o caráter da fruta têm a ver com a influência no desenvolvimento do copo, o uso da água e a maturação na fisiologia dos cachos, é assim que as raízes afetam a estrutura física da videira e do aglomerado em vez de dar-lhe um sabor particular.
O objetivo de plantar o mesmo clone em dois rootstocks diferentes é pegar o clone pinot noir 115 em duas direções diferentes e depois misturá-lo. Outro clone selecionado em Morey-Saint-Denis, 115 é considerado um clone completo que pode ficar sozinho sem misturar porque só produz vinhos equilibrados, ricos e escuros. O Clone Pinot Noir mais plantado na Borgonha, 115 é descrito no Catálogo EnTAV do Pinot Noir francês: “Características organolépticas do vinho: cor forte com um tom violeta, buquê superior, aroma elegante e rico típico de seu tipo, um toque de frutos, bem estruturado, tânnico, longo, preserva”.
Não sei se Jenne co-fermenta os dois lotes separados ou os fermenta juntos. Vou tentar encontrar e publicar alguns detalhes. Eu sei que omite frutas antes da fermentação.
Eu gostaria de poder escrever um pouco mais, mas eu tenho que ir ao porão e fazer algum trabalho. Eu faço a maior parte da minha vinificação na vinícola Brian e Kimberly Loring em Lompoc e cobri minhas nádegas com muita paciência, faço meu trabalho muito e me ajudar a sobreviver a outra colheita!