Não é fácil ser rebelde em uma das menores e mais estranhas denominações da França. Pergunte a Laurent Macle.
Chateau-Chalon é, como dizem os franceses, especial. O nome permite um único tipo de vinho: o vinho amarelo oxidante do Jura, com a aparência de Sherry (vinho amarelo). Ninguém sabe como esse estilo branco da uva Savagnin começou, mas na vila empoleirada de Chateau-Chalon (170 habitantes) e nas aldeias vizinhas, leva muito a sério.
- Macle.
- No entanto.
- Está tentando algo diferente.
- Este é o meu pequeno teste que faço desde 2007″.
- Diz Macle.
- 44.
- Nos porões de sua família do século XVII.
- O “pequeno teste” é quatro barris da Borgonha por ano.
- Ou 1.
- 000 garrafas.
- De Cotes du Jura limpos.
- Complexos e não oxidantes.
- Baseados em Chardonnay.
Macle, um enólogo de quinta geração em uma longa linha de coopers, não precisa ser tímido ou pedir desculpas. Estes vinhos fermentados e envelhecidos em barril (alguns dos quais usam um pouco de savagnin) são deliciosos. Para a maioria dos amantes de vinho, eles provavelmente são deliciosos. muito mais acessível do que o estilo oxidativo “tradicional” do Jura que Macle também faz muito bem.
Mas o pai de Macle, Jean, prefeito de Chateau-Chalon por quatro mandatos e enólogo que construiu a fazenda da família de menos de 4 hectares de videiras a mais de 34, não aprova.
“Foi uma briga? Não era tradição”, diz Macle, que sucedeu seu pai em 2004. “Meu pai nunca será convencido. “
A disputa dentro da família Macle é importante porque coloca dois pilares reverenciados do mundo do vinho contra a tradição.
Vinhos rotulados como Chateau-Chalon em suas únicas e robustas garrafas carlolot de 0,62 litros são, como todos os vinhos amarelos, envelhecidos ao longo de seis anos em barris com um espaço aéreo que se desenvolve à medida que o vinho evapora e os barris não são preenchidos. a levedura desenvolve-se naturalmente que transforma os aromas e o sabor do vinho.
Macle adere a essa tradição. Mas ele acredita que ele realmente mascara as verdadeiras expressões de seus vinhedos, plantadas nas encostas de solos azuis de marl. “As pessoas confundem terroir com o sabor do vinho amarelo”, diz Macle. “Mas não é isso? É o envelhecimento que apimenta o vinho. “
Macle cresceu como um cavalheiro da velha escola; para receber os visitantes, use um suéter de gola alta, calças e sapatos pretos brilhantes.
Mas ele também é um fazendeiro consciente da terra. Na Domaine Macle, ele cuida de tudo, desde a manutenção da videira até a produção de vinho. Para manter a qualidade, reduziu até mesmo os vinhedos Macle para aproximadamente 27 acres, a maioria dos quais vêm da agricultura orgânica. Em seus experimentos com Chardonnay, ele encontra a expressão mais pura da mineralidade: salinidade, aromas cítricos e sutis.
No entanto, muitos clientes franceses que navegam ao redor de Domaine Macle há anos estão voltando seus narizes para os novos vinhos brancos da Macle, que são preenchidos em barris como 99,9% dos grandes vinhos do mundo.
“Eles dizem: ‘Este não é o Jura. ‘ Um sorriso largo e brilhante corre pelo rosto de Macle.
Eu disse não? ele responde. Não é feito na Borgonha. “
Este debate provavelmente se intensificará aqui à medida que mais e mais jovens enólogos de mente aberta assumirem e desafiarem a tradição muito particular do Jura.
Em suas origens, muitos concordam que a vinificação oxidativa do Jura provavelmente se desenvolveu a partir de um feliz acidente de um barril esquecido descoberto em uma adega há séculos, tinha sabores interessantes e um longo potencial de preservação, e eis que a inovação continua sendo uma tradição.
Mas esta não é a única tradição vinícola aqui, séculos atrás, Chateau-Chalon, administrado por uma ordem religiosa de freiras, era famoso por seus vinhos doces. Historicamente, explica o produtor Arbois Stéphane Tissot, os enólogos jurássicos fizeram uma mistura de estilos, alguns dos quais não oxidantes. Foi só na década de 1960, diz ele, quando o “sabor do palavrão” estilo estilo oxidativo moda foi desenvolvido para todos os brancos, não apenas para o vinho amarelo de longa duração.
Macle diferencia seus vinhos por seus rótulos. Os brancos oxidantes têm rótulos tradicionais de aparência real. Vinhos não oxidantes têm rótulos com aquarelas da próxima geração do jardim de infância: a filha mais velha de Macle.
Tradição? Terroir?
Macle faz um ótimo trabalho para os dois lados.