Muitas vezes me perguntam como uma pessoa interessada em vinho pode se tornar um sommelier. Digamos que você já tenha um emprego em um restaurante e queira assumir mais responsabilidades relacionadas ao vinho.
Quando perguntado qual é o órgão mais importante necessário para se tornar um especialista em vinhos, é geralmente sugerido que é o cheiro ou o paladar. Eu costumo responder isso, exceto por danos ao nervo ou cérebro olfativo, quase qualquer um pode saboreá-lo em um nível avançado. Nível.
- Não.
- Estou dizendo que não são órgãos olfativos agudos sobrenaturais.
- Muito menos papilas gustativas supersensíveis.
- O principal corpo responsável por fazer um grande conhecedor de vinho é o cérebro.
- O cérebro está envolvido em vários níveis: analisando o sabor.
- Lembrando a impressão do sabor em uma data posterior e sendo capaz de lembrar-se dele para vinhos semelhantes.
Portanto, na minha opinião, o caminho para se tornar um sommelier bem sucedido está repleto de tantas jaquetas quanto cápsulas e bonés. Os livros que você tem que ler são tantos que não é exagero dizer que uma pessoa que quer se tornar um grande sommelier pode nunca ter lido o suficiente.
As referências básicas que usei são muito fáceis de obter. Eles incluem a última edição de Hugh Johnson e Jancis Robinson’s World Wine Atlas, Tom Stevenson Sotheby’s Wine Enciclopédia e Companheiro de Vinho de Oxford, editado por Jancis Robinson. Vintage Wine, de Michael Broadbent, fornece uma coleção de notas de degustação cobrindo os vinhos do ano passado. A Bíblia do Vinho de Karen MacNeil é outro ótimo trabalho com uma perspectiva um pouco diferente.
James Laube’s California Wine by Wine Spectator fornece uma excelente visão sobre a história da viticultura no estado, e a Perfect Pairings de Evan Goldstein fornece a base para tomar qualquer decisão sobre a combinação de comida e vinho.
Claro, você tem que ler todas as revistas e prestar atenção a todas as críticas de vinho que você pode pagar. Wine Spectator é um bom lugar para começar.
Acima de tudo, é importante ser tão sólido com seus dados que é uma enciclopédia itinerante e você pode se lembrar da própria fonte de suas informações.
Depois vem a degustação. Assim como você nunca pode ler muitos livros sobre vinho, você nunca pode provar muitos vinhos.
Na minha opinião, a melhor e mais divertida maneira de curtir é em grupo, cada pessoa trazendo uma garrafa. Oito a dez pessoas é um bom número. Isso dá a cada pessoa um bom sabor de cada garrafa e garante que haja garrafas suficientes para fazer uma degustação interessante.
Como um grupo, competir para ser o primeiro com mais informações acelera o processo de aprendizagem, também é ótimo ser aquele que traz um vinho que ninguém mais bebeu antes, ou um vinho que pode vir desta região antiga do velho mundo, mas é um sino morto para Napa, ou vice-versa. Recomendo conhecer amigos, desfrutar de vinho e se concentrar em uma região que todos amam.
Se você está procurando uma estrutura mais formal, muitos lugares oferecem cursos através dos quais você pode desenvolver seus conhecimentos e suas habilidades de degustação. Treinei com o Tribunal de Sommeliers Mestre (www. mastersommeliers. org. ), que oferece programas de certificação e exames. e tem uma seção americana.
A única maneira de ter sucesso em qualquer profissão é investir paixão e trabalho duro, pois sommeliers, informação e degustação são as duas chaves, e tão importante quanto.