Em minhas publicações aqui no WineSpectator. com, pretendo discutir o mistério da vinificação, reviver as melhores experiências onológicas que já tive, retratar pessoas extraordinárias na indústria do vinho, discutir tendências recentes de vinhos, falar sobre pares de alimentos e vinhos e dissecar novas regiões vinícolas. Também espero responder suas perguntas e ler suas respostas, mas vamos começar com um pouco do que eu gosto.
Sommeliers cuidam de muita gente. Lidamos com nossos chefs e proprietários, vendedores agressivos e agressivos e, claro, comensais em nossos restaurantes. Para cada cliente que é complementar à lista de vinhos, há também um crítico, reclamando do que é e do que não é. No final do dia, temos que apostar no vinho. Um dos prazeres do meu trabalho é a oportunidade de criar uma lista de vinhos baseada em minhas próprias convicções.
- Uma lista de vinhos é uma forma curiosa de auto-expressão.
- Eu admito.
- Mas lembra o que você pode aprender com um colecionador de discos para que ele saia de seus alto-falantes ou de um colecionador de arte para que ele pendure em suas paredes.
- É minha coleção de vinhos.
- Exceto que as pessoas são livres para comprar o que quiserem a qualquer momento.
- Às vezes pode ser um pouco sentimental ver a última garrafa de um grande vinho vendido.
- Mas em cada venda.
- Há uma nova oportunidade de substituir um.
- Grande vinho com outro.
- No final.
- é algo que ajuda a manter o que pode ser um trabalho repetitivo interessante.
Então, o que minha lista de vinhos diz sobre mim? Claro, há muitos vinhos burgúndios caros (brancos e tintos), champanhe velho e vinhos cult da Califórnia, mas a única maneira de responder corretamente a essa pergunta é com duas palavras: vinhos equilibrados. É quase um clichê, mas você não pode evitar: o equilíbrio é sempre a qualidade fundamental para mim.
Como você define o equilíbrio? É quando nenhum aspecto de um vinho pula sobre o outro, se o álcool entra no final, não é equilibrado, se o vinho é simplesmente brilhante e frutado e nada mais pode ser dito, ele é desequilibrado pela fruta. Os vinhos que considero desequilibrados fazem muito barulho na imprensa e muitas pessoas vêm pedir por eles, mas minha primeira responsabilidade é procurar vinhos que complementem a cozinha do meu chef, e não importa de onde ele venha ou quem fez isso, um vinho desequilibrado raramente funcionará.
O álcool é um elemento-chave do equilíbrio, e é um dos debates ferozes sobre o vinho agora. Prefiro vinhos com baixo teor de álcool, não mais do que 14%. Eles sabem melhor, se sentem melhor na boca, poucos bebidas com comida sem estar bêbados. Significa algo para mim. Eu tive mais vinhos ricos em álcool que são equilibrados, eu tive bons vinhos ricos em álcool, mas em geral, para meu próprio prazer de beber, eu não os escolheria antes de um vinho equilibrado com menos álcool. O conteúdo também pode proporcionar uma sensação de doçura e, com exceção de algumas variedades, gosto de vinhos para provar e terminar seco.
Este tema do álcool esteve na vanguarda do meu pensamento ao longo do último ano, como eu coloquei meu dinheiro onde minha boca está e comecei a participar da vinificação na Califórnia com Parr Selection. Uma pergunta chave para mim foi como produzir vinhos californianos saborosos com uma graduação alcoólica típica e moderada, posso dizer que isso é um desafio, mas não concordo com os enólogos que afirmam que você não pode obter sabores maduros com álcoois inferiores, eu estaria interessado em saber o que você pensa e vou te contar mais sobre o que aprendi com a vinificação na minha próxima entrada.