Vários restaurantes aqui em Aspen misturam tomates tradicionais com melancia em saladas e sopas. Talvez tomates e melancias estejam batendo em toda a América e eu não tenha ouvido falar deles aqui em minha remota aldeia nas montanhas. Mas se você ainda não experimentou essa combinação, você é um vencedor.
Na LuLu Wilson, o Chef Adrian Carpenter se concentra em produtos locais. É hora de tomate tradicional aqui, e Carpenter faz uma salada maravilhosa de tomates tradicionais em fatias multicoloridas, melancia em cubos e chiffonade de manjericão, regada com azeite de oliva extra virgem. Um copo de espanhol Albariño (sem nome) tinha um gosto muito bom, embora os primeiros goles de Torbreck Juveniles 2005 (uma mistura de Grenache australiana destinada ao prato seguinte) também funcionassem como mágica.
- Outro restaurante aqui faz purê de tomate e melancia para uma deliciosa sopa de gaspacho.
- Com fósforos de jicama flutuantes para o crocante.
- Experimentei um Syrah Simi rosé com ele.
Chegando cedo ao mercado de sábado, comprei o último tomate doce e maduro. Nunca me lembro das variedades, mas comi algumas laranjas redondas, aquelas de âmbar salpicado de creme, e algumas bolas rosa rubi de tamanho médio, cada uma mais doce que a outra. Peguei um saco de manjericão orgânico e fui ao supermercado comprar uma dessas melancias Dulcinea de pele fina e doce, de tamanho individual. Depois, no açougue, por algumas bolas de mussarela com leite de vaca fresco.
Você pode adivinhar onde estou indo com isso. Cortei fatias grossas de tomate e as organizei para encher pratos do tamanho do jantar, adicionando melancia picada nas fatias e ao redor delas. Coloquei sal marinho e alguns grãos de pimenta fresca sobre eles, cobri com fatias de mussarela branca com leite, piquei um punhado de manjericão e polvilhei por cima. Um pouco de azeite de oliva extra virgem e algumas fatias de pão rústico, e foi o almoço.
Os vários níveis de doçura nos tomates, melancia e mussarela, jogando com as notas herbáceas de manjericão e azeite, fazem a velha salada Caprese subir um pouco (como um chef famoso na TV). A garrafa de Mas Carlot Rose Vin de Pays d’Oc que abrimos para o almoço não encontrou melhor amiga do que esta salada.
Experimente este prato de verão em casa. Não é para os especialistas. Basta obter os ingredientes certos e não perderá.