Em 2007, comemoramos o vigésimo aniversário do restaurante Charlie Trotter em Chicago e, depois de todo esse tempo, ainda estamos tentando “fazer direito”.
Abrimos em 1987, com a ideia de dar a mesma importância aos quatro princípios de uma grande experiência culinária: culinária, serviço, atmosfera e um programa de vinhos requintado.
- Eu sou um chef obcecado por comida.
- A ponto de ele ser interpretado como perverso!No entanto.
- Ao mesmo tempo.
- Estou convencido de que a comida não é a parte mais importante da experiência culinária.
- Trata-se de serviço.
- Como o Grande Danny Meyer nos ensinou há muito tempo.
- Após um serviço atencioso.
- Sincero e informado.
- Todo o resto pode se encaixar perfeitamente.
A ênfase no vinho é quase óbvia. Ou talvez você devesse apenas apontar que o restaurante tem realizado o Wine Spectator Grand Prix desde 1993. Tive o privilégio de trabalhar em estreita colaboração com quatro professores sommelier: Larry Stone, Joe Spellman, Serafin Alvarado e Jason Smith. pessoas talentosas fizeram uma grande contribuição para o nosso programa de vinho. Vou abordar vinho e comida mais diretamente no meu próximo blog.
Alguns de vocês sabem que eu estou mais interessado em comida do que seu sabor, eu também estou preocupado com a saúde, qualidade ambiental e o que você pode chamar de ‘ética alimentar’, por exemplo, eu não sirvo mais foie gras no meu restaurante. ele também escreveu um livro de receitas sobre alimentos crus com a chef Roxanne Klein.
Acho que comida saudável e vinho são naturais juntos. Meu último livro, Spa Cuisine, apresenta os alimentos de spa analisados nutricionalmente que oferecemos no One
Finalmente, você deve conhecer a Fundação de Educação Culinária Charlie Trotter, que está em operação desde agosto de 1999 e até hoje arrecadamos cerca de US $ 850. 000 para fornecer bolsas de estudo e bolsas para jovens homens e mulheres que poderiam não dar ao luxo de ir para a cozinha. Escola.
Outro aspecto do nosso programa, que na verdade é a parte mais interessante, é o programa de excelência. Três noites por semana nos últimos sete anos, estudantes do ensino médio e médio têm chegado de ônibus escolar às 17h. m. Nas próximas duas horas, tenham um menu de 10 cursos e ouçam uma dúzia de funcionários explicando como buscam excelência diariamente. O único requisito é que cada jovem faça duas perguntas.
Para mim e para a equipe, é muito gratificante devolver algo para a grande cidade de Chicago e reforçar o valor da busca pela excelência. Tentamos pregar pelo exemplo, com uma mensagem que se resume a isso: na vida. Você recebe o que dá.
Estou ansioso para compartilhar meus pensamentos sobre comida, vinho e vida com você durante o próximo mês, e também ouvir o que você tem a dizer.