Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Todos os vinhos contêm arsênico?
? Don D. , Terrell, Texas
Querido Don
Um processo recente alegando que alguns vinhos da Califórnia contêm níveis perigosos de arsênico fez com que muitas pessoas falassem e chamaram a atenção da imprensa. Para ser claro, o arsênico é um composto natural encontrado em muitos dos alimentos que comemos, mesmo em alimentos saudáveis. alimentos como frutas e legumes, bem como na água que bebemos e no ar respiramos e nos animais ao nosso redor. O mesmo vale para o vinho. A maioria dos vinhos provavelmente contêm pelo menos um pouco de arsênico. Arsênico atinge o solo e a água em que as uvas são cultivadas. Também ouvi dizer que pastas como argila podem deixar traços de arsênico.
Muito arsênico pode ser tóxico, e é por isso que os níveis de arsênico em alguns produtos são regulados nos Estados Unidos, mas o vinho não é um deles, pelo menos ainda não. Você deve ter ouvido que o limite da EPA para água potável é de 10 partes por bilhão, que é o padrão que o teste se aplica ao vinho. Algumas pessoas dizem que o padrão de água não é apenas para comparar com o vinho, porque as pessoas bebem muito mais água do que o vinho (ou pelo menos deveriam), e a quantidade do produto que consomem deve ser levada em conta ao decidir o que é aceitável. Embora alguns dos vinhos sob demanda fossem de 50 partes por bilhão, ainda está abaixo do padrão canadense de 100 ppb, para dar um pouco de contexto.
Nas últimas duas semanas, aprendi muito sobre níveis aceitáveis de arsênico em tudo, desde sucos de frutas até arroz e crustáceos. Esta discussão me lembra a confusão sobre sulfitos no vinho, outro subproduto natural que pode ser uma preocupação séria para alguns. pessoas, mas eles podem facilmente criar um mal-entendido.
? Dr. Vinny