Levante-se e enfrente-os no meu primeiro dia inteiro na Cidade do Cabo desde 2007, e eu não poderia pensar em um lugar melhor para começar do que em Thelema, Sr. Precision, Gyles Webb.
Webb aprecia sua condição como um enólogo experiente, gastando um pouco mais de tempo pescando e navegando hoje em dia. Seu filho Thomas, de 36 anos, continua a assumir suas responsabilidades, enquanto o enólogo Rudi Schultz, 43, está a bordo desde 2001. seu irmão Werner, 41, que tem ajudado a supervisionar os vinhedos desde 2008.
- Como acontece com a maioria dos vinhedos sul-africanos.
- A exploração madeireira da vegetação exótica.
- Que geralmente atrai mais água do que a vegetação rasteira de fynbos nativos.
- Continua em seu ritmo acelerado.
- Eles têm pinheiros imponentes e eucaliptos.
- Uma nova usina de reciclagem de água também foi instalada para reutilizar os efluentes da vinícola.
“Isso faz parte da abordagem holística para a gestão agrícola”, disse Webb enquanto caminhávamos pelas espetaculares encostas da propriedade de 387 acres, das quais 128 hectares são plantadas. faz de Thelema um dos avós do vinho sul-africano, com seu cabernet preto característico marcado, o principal produto do país no mercado americano há anos. A vinícola produz hoje cerca de 50. 000 caixas por ano.
A vinícola começou com uma mistura de Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Riesling, “porque esse era o material do vinhedo que tínhamos acesso na época”. Thomas Webb disse. O acesso limitado e a qualidade do material da vinha foi o maior obstáculo para a indústria durante e imediatamente após o apartheid. Acho que nossas novas vinícolas em Elgin são melhores do que você aqui, do ponto de vista do vinho. Mas eles ainda não estão à sua qualidade que temos daqui?Esses blocos antigos ainda têm algo a dizer, disse ele.
Na vinícola, Rudi Schultz não hesita em dizer que usará alguma tecnologia para facilitar o processo.
“Eu não poderia acompanhar a colheita se não usasse enzimas para ajudar a regular o suco”, diz Rudi. “Mas estas são enzimas que estão naturalmente presentes de qualquer maneira. Só estou forçando um pouco o processo, por outro lado, não tenho uma xícara de malolactica. É um compromisso.
“Tentamos fazer vinhos para locais específicos”, disse Webb. Enzimas não mascaram isso. Isso nos ajuda a fazer vinhos melhores. Isso levanta questões importantes e cria uma boa discussão para levantar essas coisas, mas enzimas ou leveduras cultivadas são muitas vezes mal compreendidas.
De volta aos vinhedos, Werner Schultz instalou um novo tipo de cobertura vegetal que fecha durante a estação de cultivo, deixando um éster de malha que ajuda o solo a reter a umidade enquanto retarda o crescimento das plantas, que também deve germinar e retornar na temporada seguinte.
“O resultado é que menos herbicidas são necessários e, portanto, também menos inseticidas, porque esse problema também diminui”, diz Werner. Assista ao vídeo anexado enquanto Werner fala sobre a nova cobertura do chão que ele está usando.
Ao caminhar pelos vinhedos, você também tem uma lição de natureza. Werner pegou estrume seco, notando o porco-espinho em relação ao lince?Sim, as criaturas no vinhedo são diferentes na África do Sul.
Com a exposição sul/sudoeste do vinhedo, o amadurecimento nunca é um problema em Thelema, mas Cabernet era muito conhecido por seu perfil de menta. Com o tempo, Webb e a equipe começaram a perceber que era mais sobre a influência de um banco de eucaliptos do que uma qualidade não madura nas próprias uvas.
“Há um bloco em particular que sempre foi mentol, mas o vinho final, ano após ano, teria diferentes níveis de qualidade mentol”, disse Rudi. A data da coleta foi sempre nos mesmos quatro dias, ano após ano, então não eram amoras ou sub-ríppias. Quando removemos esse bloco e engarrafamos separadamente (a partir de 2004), o vinho principal tornou-se mais consistente, enquanto o Cabernet de Menta agora entrega essa nota ao cliente que o deseja. não sacrificou qualidade, mas obteve dois vinhos mais consistentes em estilo.
Thelema Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2009 é repleta de notas de tabaco, cassis e cedro queimado com uma mineralidade ácida que se estende por toda a extremidade, tem brânquias mas permanece flexível e bem definida em geral, em contraste, a Casa da Moeda 2010 Cabernet Sauvignon Stellenbsoch tem uma hortelã aroma proeminente, com toques de ameixa preta, cacau e groselha e uma sensação geral mais suave. Ambos os vinhos produziram um histórico notavelmente consistente e excepcional, digno de uma área em que o Sr. Precision ainda tem uma voz.
“Aqui não podemos nem cortar o galho de uma árvore sem apresentar um relatório completo e perguntar a Gyles primeiro”, diz Rudi, “conheça cada centímetro quadrado do lugar”.
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