Um trabalhador escolhe Cabernet no Chateau Haut-Bailly em Bordeaux e as vinícolas tiveram que ser criativas para manter os trabalhadores afastados e seguros (Philippe Lopez / AFP)
A colheita em Bordeaux é geralmente um momento de celebração, o culminar de uma temporada de trabalho árduo. Todos na equipe do castelo se juntam aos colecionadores e convidados de fora do vinhedo para pegar, muitas vezes é parar para um almoço composto por boa comida e boa comida. Vinhos
- Este ano não foi o mesmo.
- ” [Tínhamos uma organização militar quase] para proteger todos”.
- Explica Véronique Dausse.
- Diretor executivo do Chateau Phélan Ségur.
- “Litros de gel hidroalcoólico [também conhecido como higienista de mão].
- Máscaras obrigatórias para todos dentro e cestas de desinfetação e tesouras várias vezes ao dia.
- Tudo demorou mais tempo.
Apesar do desafio do ressurgimento dos casos COVID-19 na França, Bordeaux recuperou sua colheita de 2020. Grandes vinicultores relatam que os vinhos são promissores, oferecendo uma nota positiva no final de uma temporada de cultivo caótica.
A estação de cultivo e colheita, e agora a vinificação, ocorreu no contexto da pandemia, com as autoridades impondo restrições que mudam frequentemente à medida que as taxas de infecção flutuavam. Na região de Bordeaux, gel de mão e máscaras faciais são onipresentes e o comércio de vinhos se adaptou rapidamente.
Damien Barton Sartorious, cuja família é dona dos castelos Léoville Barton e Barton Langoa em Saint-Julien, relata que no início da pandemia as regras de afirmação social foram estabelecidas para o trabalho da videira, com uma pessoa por complô. uma tarefa se aproximou das pessoas, eles colocam máscaras faciais.
No Chateau Giscours, em Margaux, a administração rapidamente percebeu que a propriedade poderia ajudar a equipe de vinhedos a se isolar e ficar segura. Com suas florestas, lago, estábulos, pastos de vaca e pomares, a propriedade era sua própria aldeia rural. Vinte famílias vivem no estado.
“Nunca tínhamos sentido essa sensação de vila do que Giscours é”, disse o gerente geral Alexander van Beek. “Viver um momento confinado, junto, com os vegetais do pomar, a carne que vem do nosso gado, é uma dimensão que às vezes esquece nesse mundo que vive muito rápido. Esquecemos de ver o que está na sua frente. “
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Na época da colheita, a maioria dos enólogos desenvolveram preocupações reais sobre o estabelecimento de protocolos para garantir a segurança do trabalho e a colheita oportuna das culturas na maturidade ideal. “Se uma pessoa da equipe tivesse um COVID, então toda a equipe teria sido eliminada”, disse Barton Sartorius. “E então como você escolhe as uvas? Normalmente, eles contratam seus próprios colecionadores; este ano, eles contrataram um subcontratado, que tinha mais flexibilidade para reunir pequenas coortes e separá-las.
Em Giscours, eles têm 180 colecionadores, estudantes internacionais, aprendizes e até uma aldeia na Polônia que têm enviado um grupo todos os anos nos últimos 18 anos. “Eles vêm em um ônibus grande. Temos um belo acampamento para eles. Van Beek disse: “Estávamos muito preocupados em ter um bloqueio da fronteira alemão-francesa e, claro, os poloneses não puderam vir. Mas eles fizeram isso bem a tempo.
Outros grupos estão hospedados na propriedade. ” Tivemos que implementar alguns protocolos para eles: máscaras, lavar as mãos e mantê-las em coortes específicas”, disse Van Beek.
Van Beek foi filosófico sobre desafios: “Faz parte da vida e você tem que ser criativo e encontrar o caminho a seguir. “.
A colheita veio após uma temporada de crescimento caótico, que começou com granizo e trovoadas, seguida por uma primavera úmida que ameaçava para as videiras, temperaturas frias arruinadas florando, então julho e agosto trouxeram condições quentes e secas, as chuvas foram esporádicas.
“A temporada foi muito diferente dependendo da localização. Graças ao clima de verão, o potencial fenólico e aromático dos tintos é impressionante”, disse Pascal Chatonnet, gerente geral da Chatonnet Vineyards e enólogo consultor. safra excepcional.
Excepcional, mas também estimulante. ” Alguns perderam tudo com as primeiras tempestades de granizo”, disse Chatonnet. A primavera tinha sido excessivamente úmida, então havia uma alta pressão de, especialmente no merlot.
Os rendimentos de Cabernet Sauvignon foram afetados pelo período de floração frio em meados de junho, mas a estação mudou drasticamente quando julho e agosto trouxeram calor. As chuvas fracas no verão reduziram o tamanho das frutas, o que ainda tem impacto sobre os rendimentos, com estresse hídrico em áreas com solos arenosos ou pesados. As videiras em calcário ou argila funcionaram bem.
As chuvas de agosto contribuíram para o amadurecimento. Chatonnet disse que o resultado foi “pele muito grossa e escura, sem aromas verdes, sementes marrons e maduras dos primeiros dias de setembro. Você já provou sementes tão facilmente?
O CEO da DBR Lafite, Jean-Guillaume Prats, estava otimista com suas propriedades na margem direita e esquerda. “Em Pauillac, vemos semelhanças com 1959, quando olhamos para o clima e as diferentes análises”, disse ele. com seu cascalho ele se saiu muito bem em julho. Pomerol aproveitou as temperaturas relativamente frias do final de agosto. “
Em Margaux, o diretor técnico da Giscours, Didier Fort, disse: “O tempo estava muito quente e seco, então começamos a coletar por volta de 6 de setembro. O Merlot estava maduro e nós coletamos na hora certa para mantê-lo fresco. Petit Verdot é perfeito, muito fresco e com boa maturidade. “Eles esperaram para pegar o cabernet, dando-lhe tempo para que ele amadurecesse completamente. “Um clima otoñal? Para amadurecer cabernet sauvignon exatamente como queremos.
Mais para o interior, em Barton Estate, em Moulis, a irmã de Damien, Melanie Barton Sartorius, diretora técnica de Mauvesin Barton, disse que a argila em seu solo havia transportado as videiras através da seca. “É uma terra fria. Então, geralmente conseguimos amadurecer mais tarde do que os outros Moulis. Mas este ano, a argila tem ajudado muito por causa do estresse hídrico. “
Na margem direita de Saint-Emilion, Stephan von Neipperg disse que a colheita nos castelos Canon-La Gaffeliére e La Mondotte começou mais tarde do que o esperado, em meados de setembro, e terminou rapidamente, com rendimentos abaixo da média. “A colheita correu bem. ” Apesar de um verão quente e seco, não fomos afetados pelo estresse hídrico, exceto em videiras muito jovens. As frutinhas eram menores do que as safras anteriores, mas estavam bem concentradas e equilibradas. “
Apesar dos desafios de uma colheita de pandemia, Prats disse que estava pensando em outros que enfrentariam desafios ainda maiores. “Gostaria de aproveitar esta oportunidade para enviar as minhas calorosas saudações aos nossos amigos em Napa que sofreram muito”, disse ele. Sabemos que os vinhedos Médoc não teriam se recuperado da filoxera em 1865 sem a importação de porta-enxertos [americanos]. Nos sentimos obrigados e enviamos todo nosso apoio ”