O Super Bowl XLVII reúne duas cidades caranguejos do mundo, Baltimore e São Francisco, em outra cidade obcecada por crustáceos, Nova Orleans. In um grande campeonato esportivo americano, equipes rivais são lideradas pelos irmãos Jim Harbaugh dos 49ers. e John Harbaugh da Ravens. Es Costa Leste contra a Costa Oeste, o irmão contra o irmão e, quando se trata de cozinhas exclusivas, os caranguejos adormecidos contra o blues de Chesapeake.
Este ano, a combinação de vinhos do Super Bowl oferece receitas para duas especialidades à base de caranguejo, as famosas empanadas de caranguejo Faidley de Baltimore e a Rose Pistola Cioppino de São Francisco.
- ? As fritas de caranguejo Bawlmer têm se proliferado lá desde o século XIX.
- Quando a JWFaidley Seafood.
- A mais reverenciada fornecedora de hambúrguer de caranguejo na região da Baía de Chesapeake.
- Abriu suas portas.
- Fundada em 1886.
- A Faidley’s agora é propriedade e operada por Bill e Nancy Devine.
- (Nancy é uma terceira geração descendente do fundador John W.
- Faidley.
- Sr.
- ) Nancy ele mesmo supervisiona o artesanato dos famosos hambúrgueres de caranguejo azul no Lexington Market.
- Ela e sua filha.
- Damye Hahn.
- Nos forneceram uma versão simples do Famoso Bolo de Caranguejo de Faidley.
- Sem alguns ingredientes secretos.
- Se você quer a coisa real.
- Eles enviam fritos de caranguejo fresco durante a noite para toda a América.
A carne de caranguejo recém-picada, levemente doce, levemente salobre e sempre delicada, vai bem com uma ampla gama de vinhos brancos, de Albario a Vermentino, bem como com espumantes e rosés secos. “Nós tendemos a sugerir um bom Chardonnay ou Sauvignon Blanc”, disse Hahn. David Hill Estate Reserve em Oregon é uma boa escolha, assim como Bellevue Sauvignon Blanc Estate em Touraine. Meu acordo diário é uma assembleia das costas de Bizkaia chamada Haut-Marin. É um excelente vinho de frutos do mar. “
Em sua forma de bolo frito, o caranguejo combina bem com cerveja, é claro. Hahn relata que os clientes de Faidley particularmente gostam de lavar suas fritas de caranguejo com latas de “Natty Boh”, o pilsner local. A National Bohemian preparou sua primeira cerveja há apenas um ano antes da abertura da Faidley Seafood e foi a primeira cervejaria a embalar cerveja no agora onipresente pacote de seis. Os moradores são conhecidos por fazer uma “Margarita de Baltimore” adornando uma xícara de cerveja gelada Natty Boh com o Old Bay Seasoning. Raven, outra cerveja local popular, parece particularmente adequada para o Domingo do Super Bowl. “Pessoalmente, eu gosto de um bom hefeweizen, com frutas cítricas, é claro”, disse Hahn.
São Francisco tem uma obsessão com seu próprio crustáceo local, caranguejo adormecido, e um prato do século XIX, cioppino, um peixe no estilo mediterrâneo e guisado de caranguejo feito com vinho branco. Os imigrantes de pescadores de Portugal e Itália fizeram cioppino dos remanescentes agitados da pesca do dia, o nome do prato é provavelmente derivado do verbo ciuppina italiano no dialeto genoese, ou “chop”.
Uma das melhores tigelas de cioppine de São Francisco é o Rose Pistola, um restaurante com influência ligur que foi inaugurado em 1996 no bairro italiano de North Beach. O chef executivo Mark Gordon, que também supervisiona as cozinhas dos restaurantes Terzo e Rose’s Café, oferece sua Receita de Cioppino de Rose Pistola.
Muitos cioppinos de São Francisco têm mais base de tomate, mas a versão de Rose Pistola está mais próxima de uma sopa de frutos do mar, sendo o tomate um dos componentes do sabor. Gordon recomenda usar um vinho branco seco, crocante e muito ácido para cozinhar “Sauvignon Blanc ou Albario”, embora sugira brancos mais ricos e até mesmo tintos com boa acidez para acompanhar o produto final. “Essa sopa é bem rica, com um pouco de tomate e ácido, mas também um pouco picante”, disse Gordon, que anteriormente atuou como chef. em Fetzer Vineyards. Há muitos [vinhos] que poderiam realmente funcionar muito bem.
As opções de Gordon variavam de cava espanhola a saumur rosé no Vale do Loire, na França, até brancos como Vermentino, Verdicchio ou Pinot Blanc que têm boa mineralidade, boa acidez e um pouco de riqueza. “Mas acho que vermelho torna um casal mais interessante”, disse ele. “Pinot Noir, você quer um que não seja muito rico e enlatado, você quer um que tenha uma alta acidez. O mesmo com Zinfandel. Temos Storybook [Mountain] Zin em Rose Gun e eu acho que é uma combinação perfeita. Barolo “em um pouco velho, não aquele que acabou de sair, mas talvez um Barolo de cinco anos de idade “, disse Gordon. Cru Beaujolais seria ótimo. E Barbera, eu acho, funciona muito bem com este tomate, mas apenas um que era feito de aço inoxidável?Eu não recomendaria um que tivesse um tratamento de carvalho.
Para muitas outras receitas de Natal do Super Bowl (de asas a chowbeds e hambúrgueres Roethlis), confira todos os links na barra lateral.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Os vinhos mais valorizados podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho.
Suave e eloqüente, oferece uma bela cascata de ameixa polida, cassis e cranberry, tingida de creme e ervas enquanto o final permanece facilmente. Oferece profundidade e transparência. Beba de agora até 2017. 4. 000 caixas feitas. ? H. S. Maduro e expressivo, este tinto apresenta notas de cassis, amora e violeta combinadas com uma estrutura firme mas flexível. Concentra-se na fruta doce que permanece no retrogosto. Beba agora. 2. 500 caixas importadas. Um vermelho escuro suculento, exalando aromas e sabores de cereja preta, amora e violeta. Puro e concentrado, com um longo final de boca a frutos doces, flores e especiarias. Beba agora até 2016. 4. 250 caixas importadas. ? B. S. Robusto, com muitos sabores frescos, extremamente suculentos e intensos a cereja e ameixa preta, com detalhes de charuto e caixa de especiarias e taninos firmes. Beba agora até 2020. 30. 000 caixas feitas. ? M. W. Aromático, com notas florais com sabores a morangos e framboesas maduras, ameixa torrada e fava de baunilha. Os taninos leves destacam-se no final fresco e matizado a grafite. Beba agora até 2016. 10. 000 caixas feitas. ? UMA. Cremoso, com um fio de especiarias moídas envoltas em sabores de framboesa preta, folha de chá de pekoe, alcaçuz vermelho e cassis. Apresenta um final de boca fresco e persistente. Beba agora. 75. 000 caixas importadas. ? UMA. Fresco e suculento, com notas de especiarias moídas, flores e ervas secas que perduram nos sabores de ganache de framboesa e morango silvestre. Beba agora. 40. 000 caixas fabricadas. ? ANO.
Este branco aromático oferece uma mistura sedutora de flor de laranjeira, ervas selvagens e notas marinhas, com uma textura sedosa e uma acidez picante para a aderência. Etéreo mas picante, suculento e fresco. Beba agora. 5000 caixas importadas. ? T. M. Macio mas expressivo, este branco oferece sabores de pêssego, pêra, clementina e ervas leves que se combinam muito bem em uma textura leve, mas picante. Apresenta uma acidez viva e crocante e um final fresco e persistente. Beba agora. 6000 caixas importadas. T. M. Aromas e sabores frescos de maçã e pêssego realçam um toque de toranja no final deste branco crocante. Beba agora. 3000 caixas importadas. Um branco picante, com sabores crocantes e puros de maçã verde, toranja e pêra, aos quais se acrescentam notas de geleia de marmelo. O acabamento firme e concentrado oferece toques de creme com mel. Beba até 2018. 6. 300 caixas importadas. K. M. Fumada, com base mineral e sabores a toranja, melão e amêndoa descascada, bem como um traço persistente de cardamomo moído e gengibre. Apresenta boa densidade e um final fresco. Beba agora até 2015. 18. 500 caixas importadas. ? UMA. Os sabores da coalhada de limão, gengibre fresco e damasco maduro harmonizam-se, com uma acidez refrescante e um corpo leve mas flexível. Beba agora. 96. 300 caixas fabricadas. M. W. Fresco e vivo, é seco, mas com um equilíbrio picante de sabores de abacaxi e limão, persistente no final. Beba agora até 2015. 64. 800 caixas feitas. ? H. S. Muito refrescante, apresentando notas de lima, ameixa verde e sal marinho, com boa aderência no final. Beba agora. 6000 caixas importadas. J. M. Fresco e vital, com suculenta pêra e sabores florais que jogam contra a acidez do limão. Acabamento seco. Beba agora. 75. 000 caixas fabricadas. Notas de maçã, pêssego e toranja misturam-se com este branco rico, fresco e equilibrado. Vermentino, Trebbiano e Muscat. Beba agora. 5. 000 caixas importadas. Os sabores de pêssego maduro e damasco são redondos e doces, com o toque certo de acidez e uma excelente textura carnuda. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? M. W. Um branco fresco e vibrante, com sabores crocantes de melão e lima, seguido de um final sedoso. Beba agora. 16. 000 caixas fabricadas. Muito fresco, com notas de verbena, lima kaffir e erva-doce, apresentando um belo fecho de correr no final. Contém 4 por cento de chenin blanc. Beba agora. 12. 931 caixas importadas. ? J. M. Sabor mineral e luminoso, com boa estrutura atrás dos sabores cereja e ameixa branca, que persistem com muito calor no final. Beba agora. 125. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Muito frutado, com sabores vivos de pêssego, maçã madura e cereja com notas cítricas em geleia. Final limpo, com notas minerais. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. K. M. Este estilo fresco e magro oferece uma boa ressaca mineral com frutas cítricas crocantes e groselha que perduram no final. Beba agora. 4000 caixas importadas. NOROESTE. Este branco picante é esfumaçado e perfumado, mostrando muitas especiarias moídas, amêndoas branqueadas e pêssego branco. A acidez é ligeiramente suculenta. Beba agora. 75. 000 caixas fabricadas? UMA. Oferece sabores atraentes de pêssego e frutas cítricas, com notas de flor de laranjeira e madressilva. Suculento no final. Beba agora. 7. 000 caixas fabricadas. ? M. W.