Uma costela de carne gigante no Black’s Barbecue
Vim para Lockhart, Texas, procurando um pit stop divertido entre Austin e Houston.O churrasco da cidade é mundialmente famoso, então meu companheiro de viagem e eu decidimos explodir seus três lendários…tudo em uma hora. Mas o que era para ser nada mais do que uma “excursão de churrasco” gluttonosa e atrevida acabou revelando muito mais.
- A experiência de Lockhart me lembrou que comida não é apenas o que está no seu prato.
- é sobre as pessoas que a cozinham.
- Suas histórias.
- Sua história e o senso de lugar.
Andar pelo centro de Lockhart é como voltar no tempo.Muitos edifícios datam do final do século XIX. Mas você tem que dar um passo atrás e entender como o churrasco chegou aqui.Após a Guerra Civil, o Texas arruinou o dinheiro capturando gado selvagem não reclamado e criando-os ao norte das Ferrovias do Kansas.A rota se chamava Chisholm Trail e Lockhart era uma parada chave.
A rota estimulou a criação de mercados de carne.Devido ao resfriamento não confiável, a carne de um dia seria cozida para armazenamento.O primeiro mercado a oferecer churrasco em Lockhart foi inaugurado em 1875 e leva o nome da família Kreuz, que o comprou em 1900.
Edgar Schmidt, um ex-empregado da Kreuz, comprou-o em 1948, e sua família ainda dirige o lugar hoje…Mais ou menos. Após a morte de Schmidt em 1990, ele deixou o prédio para sua filha, Nina Schmidt Sells, e a companhia para seus dois filhos, Rick e Don Schmidt.Houve uma rixa familiar. Os filhos tomaram o nome do mercado Kreuz e abriram-no no grande prédio ao lado que agora o abriga.Nina mudou seu nome para o local original, nomeando o Mercado Smitty em homenagem ao pai.
O terceiro maior mercado de carne da Lockhart é o Black’s Barbecue, inaugurado em 1932.Edgar Black Sr. era fazendeiro e fazendeiro durante a Grande Depressão, quando ninguém tinha dinheiro para comprar seu gado.De acordo com a tradição familiar, o governo ofereceu $1 por vaca apenas para matá-los, para conseguir mais dinheiro na economia, mas Black não queria fazer isso.Ele levou suas 100 cabeças de gado para Lockhart e abriu um mercado de carne.
Kent Black, o dono da terceira geração, cresceu trabalhando no negócio da família.Seu filho e enteado trabalham com ele. Temos uma quinta geração, seis delas”, diz.”Eles são muito jovens para lidar com uma faca afiada agora.”Ele credita seus pais, Edgar Jr. e Norma Jean, pelo sucesso do negócio e relembra seu papel na comunidade de Lockhart.
A mãe de Black foi uma das primeiras empresárias de Lockhart, para a objeção de alguns locais, mas seu marido era inflexível sobre os vendedores que não queriam falar com ela: “Ou você lida com ela ou não vou fazer negócios. contigo “. Os negros tinham a mesma atitude em relação aos clientes que se recusavam a comer em seus restaurantes por terem contratado minorias durante o período de segregação. Eles também trabalharam duro para encomendar as escolas, equipes esportivas e outras instituições de Lockhart.
O patrimônio do churrasco da cidade ainda atrai as pessoas aqui hoje.”Eu coloquei Kreuz para salsichas e peito no Black’s para carne bovina e costelas de porco em Smitty para mais peito.Black descreve o estilo churrasco aqui como “centro do Texas”, com uma mistura de pratos de diferentes culturas que influenciaram a região, acompanhamentos como feijão pinto do México, macarrão e queijo e outros favoritos do sul profundo, e muitas salsichas, trazidas pelos alemães que provavelmente adivinharam pelos nomes mencionados nesta história, migraram em massa para o Texas na última parte do século XIX.
A simples experiência de churrasco de Lockhart tem um personagem antigo.As paredes com painéis pretos são cobertas com fotos antigas, souvenirs e taxidermia.Em Kreuz e Smitty, você faz fila para pedir na mesma sala de forno aberto onde eles fazem churrasco.O historiador local Donaly Brice lembra de uma época em que enormes facas de açougueiro eram unidas nas extremidades de mesas comuns com correntes, para que os clientes pudessem cortar sua própria carne.”Era algo que você nunca veria hoje”, ele ri.
Aqui você não encontrará cabernets da Califórnia para acompanhar seu churrasco, mas você encontrará cervejas locais como The Lone Star e Shiner.
Em 1999, o Legislativo do Texas oficialmente chamou Lockhart de “capital do churrasco do Texas”.Quando perguntei a Kent Black por que ele achava que sua cidade tinha sido escolhida para esta honra, em muitas outras partes do estado que também se destacam em carne defumada, ele simplesmente respondeu: “Acho que é porque estamos fazendo isso há mais tempo do que qualquer outra pessoa.”Pessoas vêm de todo o mundo para comer um churrasco aqui.”Isso colocou Lockhart no mapa”, acrescentou. Mas muitas coisas permaneceram as mesmas nesta encantadora cidadezinha ao longo dos anos.Menos facas.
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