Minha doação para o leilão de vinhos da Costa Central deste ano incluiu cabernets da Califórnia de décadas atrás, o que contribuiu para um fantástico jantar beneficente.
Eu tive garrafas muito boas de cabernet sauvignon da Califórnia maduro várias vezes, mas raramente uma gama tão gratificante e educacional como esta. As oito garrafas estavam em muito bom estado e representavam perfeitamente seu tempo, suas origens de vinho e seus estilos da casa. Estamos lidando com vinhos mais velhos, é sorte.
- Foi o jantar anual em que meu amigo Archie McLaren e eu cavamos em nossas vinícolas em busca de vinhos para derramar em um restaurante de São Francisco.
- Desta vez.
- Encontramos quatro vinhos da Califórnia cada.
- Oferecendo dois dos anos 60.
- Setenta.
- Oitenta e noventa.
- Birnbaum da Epic Roasthouse em São Francisco propôs um menu inventivo para a lista de vinhos tintos.
Parecia preferível favorecer vinhos mais delicados, especialmente quando a gama incluía vinhos mais jovens e mais gourmet. Foi uma boa decisão, já que o Inglenook Napa Valley Cask G-25 de 1965 e a reserva particular beaulieu Napa Valley Georges de 1962 estavam cheios de sutilezas que teríamos perdido se os vinhos tivessem chegado ao fim e nosso paladar estivesse cansado.
Eram dois vinhos antigos que ainda tinham um núcleo jovem, uma profundidade de frutífera que incentivava as sobreposições e nuances que acompanham a idade, as texturas que mais me impressionavam e revelavam mais claramente os estilos da casa.
Inglenook sempre esteve na origem do vinhedo, modelado no que era então considerado uma estrutura muscular, este ainda tinha uma leve adesão, o excesso de taninos enquadrando belos sabores de frutas pretas e especiarias acentuadas com alcaçuz, terminando com refinamento.
Beaulieu, dirigido pelo mítico André Tchelistcheff, sempre foi sinônimo de elegância, seu 1962 acabou sendo o vinho da noite, convincente desde o primeiro gole sedoso e definhando, interpretou seus sotaques de café e especiarias como nuances sensuais em um núcleo de frutas vermelhas e notas de rosbife.
Birnbaum criou uma variedade de pratos bonitos, oferecendo uma variedade de frios caseiros para manter as coisas simples e mostrar os vinhos. Minhas combinações favoritas se agarram às notas de rum e misturam-se de presunto country e erva-doce fresca da porchetta.
A rota seguinte enfrentou dois anos de 1977, a Reserva Mondavi no Vale de Napa e o rio Estrella em Paso Robles. Na época, Paso Robles não estava no radar de ninguém, mas comprei algumas garrafas dos primeiros esforços de Gary Eberle porque eu gostava de maduras. Perfil de sabor e textura aveludada Ambos os vinhos amadureceram bem. O Mondavi foi excepcional por sua elegância e sabores clássicos de topo preto e chão florestal, Estrela por suas distintas especiarias vermelhas e doces em uma atmosfera generosa.
A oferta de alimentos era uma grande medula óssea assada, dividida no meio para uma refeição fácil, servida simplesmente com torradas finas e uma geleia de tomate e tomilho balanceada para minimizar o sabor doce. o que era.
A seguinte parceria nos enviou de volta ao Vale do Napa para dois clássicos: Caymus Special Selection 1985 e Beringer Private Reserve 1986. O Caymus fez parte de uma série de grandes safras que estabeleceram a vinícola como líder no Vale do Napa, o estilo focado em uma textura sedosa e sabores maduros. Ele não tinha vergonha dos sabores de carvalho doce, mas esse personagem tinha desaparecido. Os barris contribuíram um pouco menos para o Beringer, que foi o vinho do ano do Wine Spectator em 1990.
Na minha experiência, esses dois estilos perdem as notas óbvias de carvalho da juventude à medida que envelhecem e se tornam vinhos sutis e verdadeiramente elegantes, e isso aconteceu em ambas as garrafas. O Caymus era magnífico, um vinho majestoso que ostentava orgulhosamente seu cranberry, ameixa e uma variedade de especiarias exóticas em um cenário reto. O Beringer parecia ter descascado camadas de taninos e pesos para revelar uma essência de sabores complexos de frutas pretas e salgadas. Na minha experiência, os cabernets beringer da época tornam-se delicados com a idade, quase pinot noir.
A combinação de pombos assados no forno de madeira foi exatamente o necessário para destacar esses sabores e enfatizar as texturas flexíveis dos vinhos. Um tempero com sabor de cereja, equilibrado para manter a doçura à distância, mostrou a afinidade esperada pelo vinho. frutas nos vinhos e trouxe-lo bem.
O conjunto final contou com duas Napa Cabs que eram novas na década de 1990 e representavam a primeira onda do que se tornou um estilo moderno na Califórnia: mais opulência, riqueza e maturidade do que antes, em busca de profundidade e texturas quentes. De ambos foi Harlan Estate 1994, um vinho que ainda parece descascar essas camadas extras para revelar o que tem. Kendall Jackson Estatura também se sentiu muito jovem, em uma fase intermediária ele não tinha perdido a dureza da juventude ou adquirido o polimento da idade.
Gostei dos vinhos da época em que eram jovens por causa de sua ousadia e sua vivacidade de sabores, a pergunta à qual essa degustação não respondia é até que ponto esse estilo maior envelheceria, talvez porque eles seguiam vinhos tão finos feitos. safras mais antigas, mas as duas garrafas pareciam menos gratificantes do que aquelas que as precederam. Talvez esses vinhos mais pesados sejam melhores muito jovens, quando todos os seus elementos estão em tela cheia, e ainda com idade suficiente quando passam por esta fase difícil.
As costelas zombadas que as acompanhavam deveriam ter ajudado. Sua rica gordura domesticou os taninos, mas a abundância de carne no cardápio parecia ter me alcançado. Estava cheio, tanto pela comida quanto pelo vinho. desejando que eu pudesse adiar este curso, tanto comida e vinho, até que eu estava com fome novamente.
No entanto, olhando para trás, é impressionante ver o quão preciso e inconscientemente esses vinhos têm mostrado sua personalidade e origens. Era uma gama deslumbrante, ainda mais vívida graças a combinações inteligentes e criativas.