Os recantos e fendas dos cânions remotos do condado de Santa Barbara são habitados por javalis e leões da montanha. Às vezes, esses lugares também oferecem joias de vinho tão selvagens quanto a vida selvagem.
Quando Deborah Hall e seu falecido marido, William, fugiram da área de Los Angeles para a floresta de Santa Rita Hills, eles marcaram dois gols. Ela queria se mudar para o campo e ele sonhava em crescer pinot noir.
- Depois de comprar sua propriedade em Gypsy Canyon.
- A oeste de Buellton.
- Em 1994.
- Eles descobriram um vinhedo abandonado que havia sido invadido por matagal e identidades.
- Uma vez que o local foi limpo.
- Hall encontrou videiras velhas que não eram monitoradas há décadas.
“Ninguém sabe exatamente quantos anos eles têm”, disse Hall, 49, uma mulher esguia que gosta de caminhar em sua propriedade, que divide com nove cachorros e quatro cavalos. As vinhas devem ter cerca de 125 anos, mas é menos claro quem as plantou.
No início ninguém conhecia sua composição também, Hall aprendeu que as uvas eram Zinfandel e as vendeu como tal por dois anos até que, com ajuda, ele determinou que era a variedade Missão Velha, usada há anos para fazer vinhos doces. trazidas para a Califórnia por missionários espanhóis e já estiveram entre as uvas mais plantadas do estado devido à sua capacidade de produzir vinhos doces de longa duração. Hoje, há apenas cerca de 750 acres de uvas mission na Califórnia, de acordo com os registros agrícolas do estado.
Como parte de seu treinamento de vinificação, Hall estudou livros antigos de viticultura e vinificação, incluindo os originais usados pelos pais da missão. Um dos livros, Agricultura General d’Alonso de Herrera, data de 1777, de acordo com Hall. seguindo os métodos do Velho Mundo, mesmo usando notas de 1891 sobre como fazer Angélica, o nome historicamente usado para o vinho doce mission. Achamos que tem o nome da cidade de Los Angeles.
A angélica não vintage do Canyon cigano (87 pontos, 125/375 ml, 44 caixas) é deliciosamente rica e xarope, com sabores espessos de figos, passas, sálvia e damasco que envolvem o paladar. Ele vem de um local de 3 acres (chamado Doa Marcelina’s Vineyard (depois de uma mulher pioneira que cultivava uvas em um tanque na Califórnia no início do século XIX) com quase 1. 500 videiras. Depois de colher as uvas a 24 Brix, Hall fermenta o vinho com aproximadamente 12% de álcool antes de adicionar um álcool de uva neutro, que pára a fermentação em cerca de 9% de açúcar residual e leva o álcool a 18%. O vinho é fermentado em barris neutros de preenchimento médio por dois anos, permitindo um processo lento de oxidação. Finalmente, adquire uma cor âmbar brilhante.
O vinhedo Pinot Noir de Hall foi plantado em 1999 depois que seu marido morreu de câncer aos 47 anos. Ele usa uma combinação de métodos tradicionais e modernos para cultivar o local de 4 acres e produzir os vinhos. As uvas são colhidas no início da manhã, encharcadas frias e perfuradas por dois ou três dias em pequenas bandejas plásticas antes de entrar em carvalho francês novo e usado por 11 meses.
Pinot Noir 2004 ($88,75, 71 caixas) oferece fragrâncias de lavanda perfumadas com uma mistura de sabores ricos e exóticos de mirtilos e frutos selvagens que são vívidos e persistentes, fermentados com uma pequena quantidade de Pinot Gris.
Para aumentar a sensação histórica de seus vinhos, Hall coloca ambos em garrafas de vidro recicladas à mão, com rótulos feitos de papel reciclado à mão e impressos em uma prensa antiga. As tampas são seladas com cera de abelha coletada de sua propriedade. difícil de encontrar e disponível apenas em um punhado de lugares na Califórnia. Eles podem ser obtidos ingressando na lista de clientes www. gypsycanyon. com ou ligando para (805) 737-0204.
Para Hall, a vida de um enólogo permite que ele alcance o tipo de equilíbrio entre o velho e o novo, tradição e inovação, tão essencial para seu estilo de vida e valores.
“Quando nos mudamos para cá, não sabíamos como as coisas estavam indo”, disse ele. Ela foi capaz de superar a morte prematura de seu marido e encontrar um equilíbrio entre viver a terra e apreciar sua beleza intrínseca. homenageia a terra.