Duas das palavras mais carregadas de vinho, ao que parece, são terroir e mineralidade. Os escritores consumiram muita tinta (e largura de banda, no caso deste blog) dançando em torno desses termos. Eu costumo ouvi-los em conversas de vinho, para uma definição, e você não vai obter muito acordo.
Ambas as palavras referem-se a aspectos importantes e, penso eu, vinho glorioso, duas ideias que fazem do vinho uma experiência tão especial. No entanto, reduzi-los a conexões falsas deprecia maravilhas, e esse é o problema.
- Durante anos.
- Enrurotei meus dentes e virei meus olhos em branco ouvindo os auto-proclamados especialistas em vinho encontrarem um gosto terroso em um vinho e explicarem como eles poderiam “provar o terroir”.
- Agora que a mineralidade parece ser a palavra vinho do ano.
- Ouça o mesmo tipo de malark sobre os minerais do solo encontrados nos vinhos.
- Por que eles têm um sabor mineral é muito mais complexo.
- Misterioso e maravilhoso do que isso.
Um artigo científico apresentado no início deste ano se concentrou na desmissificação dessa mesma noção. Isso levou o New York Times em agosto a aparecer na capa de um artigo intitulado “A Fantástica Noção de “Mineralidade” no Vinho. A história diz que a videira não transmite os minerais absorvidos pelo solo ao vinho. (Apesar da existência de estudos nos quais o Centro Nacional de Laboratórios foi capaz de identificar corretamente a origem geográfica de um vinho a partir de traços de metais no vinho. )O título do artigo do Times sugeriu que você não pode provar a mineralidade do vinho, que não existiria. Infelizmente, essa visão contracorrente se espalhou em confusão.
É a mesma confusão em que as pessoas desavisados do vinho embarcam na Terra.
Apesar do equívoco que define o terroir como literalmente “o sabor da terra”, ou seja, um gosto terroso no vinho, isso realmente significa algo mais sutil. Solo, clima, altitude e luz do dia durante a estação de cultivo são alguns dos fatores que determinam o efeito que um determinado lugar pode ter sobre o vinho que vem das videiras que crescem lá, um vinhedo pode produzir um pinot noir de corpo médio e sabor de cereja, enquanto outro da mesma região , feito pelo mesmo enólogo com os mesmos clones da mesma variedade de uva, poderia produzir um vinho leve que tem mais gosto de framboesa.
Alguns lugares mostram mais do que outros. Alguns enólogos visam especificamente destacar essas distinções. O terroir é muito difícil de definir porque não é uma definição, é uma tendência. Melhor ainda, um conjunto de tendências. Isso não é nada menos do que a ideia de que um senso de lugar pode se manifestar no vinho. Meu colega Matt Kramer cunhou um termo para isso: “em algum lugar”.
Uma relação vinhedo-vinho semelhante causa confusão sobre a mineralidade, apenas que a situação é revertida. Algumas pessoas pensam erroneamente que podem encontrar sabores minerais no vinho porque os próprios minerais estão presentes no solo do vinhedo.
Os minerais do solo podem não ser transferidos para o vinho, mas afetam a saúde e a química da videira, o que, por sua vez, afeta o sabor e a estrutura, mas não criando mineralidade no vinho. Mineralidade é um produto de fermentação, aromas e sabores que lembram minerais. (pense em como a chuva quente cheira nas pedras ou no sol que queima as rochas molhadas). Como acontece com outros elementos de fermentação, aumenta a complexidade e, portanto, para a classe vinícola. A mineralidade muitas vezes distingue grandes vinhos.
Sabores ricos e frutas maduras podem sobrecarregar o sabor sutil da mineralidade do vinho, de modo que o termo está associado a vinhos menos frutados, especialmente aqueles mais ácidos (ou seja, menos maduros).
Algumas pessoas não se importam com a ideia de provar vinho como se fossem minerais. Beber pedras não parece muito apetitoso, dizem, provavelmente bebendo um copo de água mineral. O que faz Evian e San Pellegrino ter um gosto diferente um do outro (e torneira filtrada?água)? É o conteúdo mineral.
Vamos abandonar a ideia de que você pode provar giz ou ardósia no vinho porque ele migrou do solo, a mineralidade é algo mais mágico. Como a terra.