Os fabricantes de cortiça dizem que a qualidade das rolhas está melhorando, e elas podem estar certas. Mas cada vez mais enólogos optam por engarrafar seus vinhos com reviravoltas inesperadas.
No ano passado, em nosso escritório napa, encontramos menos garrafas suspeitas de tingir cortiça do que em qualquer outro ano desde que começamos a continuar em 2005.
- Os provadores relataram que 3.
- 5% de todos os vinhos acabados com cortiça eram suspeitos de algum tipo de defeito.
- Na maioria das vezes ACT.
- E marcados para um novo sabor (com toda a honestidade.
- “suspeito” é a palavra-chave.
- Pois não enviamos tapas ou vinhos não confiáveis para serem testados por um laboratório.
- ).
Dos 6. 820 vinhos examinados em Napa no ano passado, 4. 918 foram engarrafados com cortiça e 170 foram marcados para reteste, o que nos dá o número de 3,5% corruptos. Nossas degustações incluem vinhos da Califórnia (3. 695), Austrália, Nova Zelândia, Oregon e Washington. Destes, 1633, ou 23,9%, foram engarrafados com torções, o maior percentual que já vimos, contra 23,1% em 2014 e 22,4% em 2013. Austrália e Nova Zelândia estão à frente da curva. turn-by, com a porcentagem da Nova Zelândia em torno de 90%.
Os vinhos da Califórnia com acabamento de cortiça apresentaram a maior queda no cheiro do TCA, com apenas 2,6%. Os demais países e regiões mencionados acima tiveram um total de 5,2% de seus vinhos marcados para um novo sabor.
O cheiro de cortiça associado ao TCA é geralmente óbvio: vinhos altamente contaminados com TCA têm cheiros e/ou sabores picantes de e cloro. O TDAH de baixo nível é mais difícil de detectar, mas afeta o sabor ou corpo do vinho. Reteste um vinho pode muitas vezes revelar esses níveis mais baixos de sabor: se mais tarde se revelar, presume-se que um selo mais baixo ou condições de armazenamento ruins foram os culpados pelo resultado ruim anterior do vinho.
Contamos vinhos suspeitos de serem manchados entre os vinhos engarrafados com alternativas naturais de cortiça, cortiça composta e cortiça, que temos acompanhado há anos. Não acompanhamos casos de suspeita de contaminação do TCA para vinhos engarrafados sob torção, que às vezes têm pequenos defeitos como oxidação, mas em quantidades muito pequenas.
Desde que o foco das atenções atingiu o ACT na década de 1980, muitos plugues foram testados, incluindo os sintéticos, twist-offs que ganharam mais participação entre as alternativas, especialmente entre vinhos brancos de consumo precoce, como sauvignon blanc, riesling e rosés, e, em grande parte, tintos menos extensos como Pinot Noir , o que reflete a aprovação dos enólogos e consumidores.
Qualquer que seja sua posição sobre o assunto de fechamentos, reviravoltas e voltas estão claramente ganhando em termos da frequência de vinhos defeituosos. Meu colega Harvey Steiman realizou recentemente uma degustação do velho Pinot Noir Chehalem com uma torção que sugeriu que eles também eram os melhores fechamentos para o envelhecimento. Os vinhos não são, e talvez nunca, a escolha preferida para vinhos que os enólogos apresentam como os melhores, mas aqueles que apreciam o progresso das reviravoltas estão defendendo seu caso. A aceitação do consumidor é mais forte a cada safra.
No final, os mais recentes resistentes ao mercado de torções serão vinhos ultra-high-end nos quais imagem e prestígio superam a qualidade.
2015: 2,63% de poluição
2014: 4,53% contaminados
2013: 4,28% contaminados
2012: 3,73% de poluição
2007: 9,5% contaminado
2006: 7,0% de poluição
2005: 7,5% contaminado
Para um contraponto no debate sobre geleias e tampões de parafuso, assista ao vídeo do editor Bruce Sanderson com Grégory Viennese, da Domaine Laroche, sobre a decisão da vinícola de mudar de tampas de parafuso para geleias naturais.