Ao degustar vinhos cegamente, a temperatura do serviço pode mudar radicalmente suas impressões; quando eles estão muito quente ou muito frio, mesmo vinhos bons pode ser ruim
Calculei mal um vinho durante uma degustação às cegas recentemente e culpei meu erro à temperatura.
- Eu estava visitando alguns amigos e comemos lá fora em uma linda tarde de verão.
- O anfitrião.
- Que tem uma adega invejável.
- Trouxe um vinho tinto em um jarro e.
- Sem me dizer nada sobre a garrafa.
- Me pediu minha opinião.
A propósito, eu acho esse tipo de degustações cegas ocasionais tanto divertidas quanto frustrantes, divertidas porque é um desafio para minha acuidade sensorial e memórias de gosto e uma chance de ser um herói, mesmo que eu me aproxime. os vinhos são tão complexos que, sem algum tipo de contexto, é realmente difícil entender essas entradas sensoriais indistintas.
Pense nisso: você provavelmente pode encontrar o caminho da sua própria cama para o banheiro sem acender as luzes à noite, porque você sabe onde está o móvel, mas tente fazê-lo em um hotel. As chances são de que você vai bater o dedo do pé.
O que eu comecei a fazer com este vinho
Provavelmente havia uma diferença de 30 graus entre a temperatura do porão e a temperatura do ar externo, e o jarro emperrou imediatamente quando meu anfitrião colocou na mesa. Ele derramou o vinho na taça e estava escuro, mas parecia um pouco marrom nas bordas, então minha primeira impressão foi a de uma colheita mais antiga, talvez 20 ou 30 anos.
Não havia muito no nariz, apenas alguns sopros de fungo e couro. O vinho estava frio na minha língua, e esse frescor endureceu os taninos e afogou a fruta como ela era. Acima de tudo, eu tentei mais couro. Soldado morto “, eu murmurei. Infelizmente, meu amigo me ouviu e ficou ofendido.
“Você deveria ser o especialista?” Ele perguntou: “E você nem reconhece Unico 1968?”
Dang, um dos maiores vermelhos espanhóis já feitos, de acordo com a maioria dos especialistas. Unico é o principal vinho de Bodegas Vega Sicilia, um dos vinhedos mais antigos e prestigiados da Espanha, localizado na região de Ribera del Duero. Distinto, nobre e longo. -Finalmente, o vinho é uma mistura de tempranillo local com alguns cabernet sauvignon e outras uvas, envelhecidos em carvalho americano antes de ir ao mercado. O ano de 1968 foi atualmente leiloado por uma média de mais de US $ 1. 300 a garrafa.
Agora tive a oportunidade de saborear muitas safras de Vega Sicilia (mas nunca a de 1968), é difícil avaliar em sua primeira saída, pois é sutil, não marcante, e embora ainda tenha profundidade e concentração, suas principais virtudes são harmonia e equilíbrio, por isso é fácil subestimar.
Neste caso, muitos fatores contribuíram para a subestimação do vinho. O primeiro foi seu caráter. Segundo, falta de contexto, como você percebe que um vinho é incrivelmente jovem para sua idade, por exemplo, se você não tem ideia de sua idade ?, mas a coisa mais importante, eu acho, foi a temperatura, o frio sufocou-o, especialmente quando ele se esticou e respirou depois de tantos anos preso em um barril e uma garrafa.
Porque à medida que o vinho aquecia, ele caía plano, tornava-se mais expressivo e complexo. Até a cor parecia se aprofundar. Depois de 20 minutos, quando atingiu uma temperatura do que parecia ser os anos 70, o vermelho era simplesmente bonito. O couro ainda estava lá, mas acompanhado de especiarias, cedro, chá preto, alcatrão, terra fresca e um coração puro e doce de deliciosas cerejas pretas maduras, musculosas e etéreas, articuladas e únicas. discutido sobre as últimas gotas.
Da próxima vez, serei mais paciente antes de expressar uma opinião e ter certeza que a temperatura está alta o suficiente para fazer o caráter do vinho parecer melhor.