A maioria dos alimentos funciona melhor quando servido em determinadas faixas de temperatura. Os vinhos são do mesmo jeito. Servidos muito frios, seus aromas e sabores serão atenuados, e fenólicos e acidez serão enfatizados. Se servido muito quente, o álcool evapora muito rapidamente, dando ao vinho uma impressão de encorajamento e álcool.
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