O terroir pode ser um exercício intelectual interminável e divertido. O papel do enólogo na criação de um vinho é pouco negado, mas como ele pode ser comparado com a assinatura do site?Foi assim que um trio de americanos testou o terroir.
As regras básicas do projeto Cubo eram simples: três enólogos, três vinhedos de três denominações, três safras diferentes, de 2010 a 2012. Cada um dos enólogos: Thomas Houseman de Anne Amie na denominação Yamhill-Carlton de Oregon, Andrew Brooks de Bouchaine Vineyards em Rams e Leslie Mead Renaud da Foley Estate e Lincourt em Santa Barbara – compartilhou 6 toneladas de uvas (2 toneladas cada) de seus vinhedos respectivas, dando a cada ano nove vinhos diferentes Cada enólogo determinou a data da colheita de seu vinhedo , todos de clones pommard, o que significa que cada enólogo começou com uvas do mesmo nível de maturidade, medidas em açúcar ou Brix.
- A partir daí.
- Todos foram deixados para sua escolha estilística.
- Seguindo as particularidades da vinificação: leveduras.
- Cachos inteiros.
- Temperatura de fermentação.
- Socos e enrolamentos.
- Idade no barril.
- Data de engarrafamento.
- Etc.
Uma diferença entre os produtos acabados que foi imediatamente lançado foi que, enquanto cada um dos vinhedos tinha níveis de açúcar idênticos no início, os níveis de álcool variavam em todos, exceto em dois vinhos acabados.
Houseman teve a ideia de explorar exatamente o que é o terroir e que parte do que percebemos como terroir é, na verdade, a mão do enólogo. “Eu sei que experiências desse tipo já foram conduzidas”, explicou Houseman, “mas nenhum deles tinha o escopo disso, com 900 milhas entre os vinhedos do norte e do sul, e três anos de condições climáticas variáveis a considerar. “
Eles estavam curiosos para saber como eu me viraria neste exercício. Degustando os anos 2010, foi fácil para mim provar e identificar as semelhanças nos vinhedos, bem como o estilo da casa do enólogo, que eles esperavam demonstrar, mas claramente neste exercício, o estilo de vinificação prevaleceu sobre o terroir, ou seja, foi fácil distinguir um Pinot Houseman de uma performance de Brooks ou Renaud.
“As pessoas que leram o projeto, mas não estão familiarizados com ele, dizem imediatamente que é a mão pesada do enólogo”, disse Renaud. Os vinhos feitos em Anne Amie e Lincourt foram os mais próximos em termos de vinificação: pequenos tanques de fermentação. , sem vacinas contra leveduras, golpes em vez de remontados, mas os resultados foram visivelmente diferentes. “Acho que estou surpreso com o quão sutis coisas como temperatura e tempo de contato com a pele fazem uma grande diferença”, disse Renaud após a degustação.
Ao entrar, todos tiveram ideias sobre o terroir, baseado livremente no ditado da Borgonha para seguir o produtor, não a colheita. “Parece que no Novo Mundo damos muito crédito à ideia de terroir como ferramenta de marketing, mas baseamos nossas compras em safras”, disse Houseman. “Se a ideia de que terroir é o caráter determinante de um vinho, por que os burgúndios diriam que um produtor tem um estilo consistente apesar da influência da colheita?Qual é a natureza determinante do clone e do local?”
Três safras muito diferentes depois, Houseman acredita que sua hipótese está correta, pude identificar as características de cada enólogo em cada vinhedo, argumentando que há uma assinatura de lugar, mas as decisões tomadas pelo enólogo foram os fatores dominantes, e pequenas decisões podem ter um grande impacto no vinho final.
“Isso me tornou mais sensível do que nunca, do que todas as decisões de vinificação, não importa quão trivial, empurra o vinho em uma direção que pode não ser prevista”, disse Houseman.
Numa época em que os enólogos geralmente produzem dezenas de vinhos diferentes de diferentes uvas e vinhedos a cada ano, quem toma essas decisões tem muito controle, e uma das razões pelas quais muitos amantes do vinho estão tão inclinados a seguir. o enólogo qualquer que seja o terroir.