O Walnut Street Café tem duas salas de jantar, um pátio e janelas do chão ao teto com vista para o rio Schuylkill (Evan Sung).
Nomes de família da cena de vinho e jantar de Nova York estão deixando sua marca na cidade do amor fraternal. A equipe por trás do vencedor do Prêmio Wine Spectator, Rebelle e Pearl Award of Excellence
- “Fazemos coisas interessantes na lista para torná-la diferente para a Pensilvânia e mais acessível e emocionante”.
- Disse Patrick Cappiello.
- Sócio de vinhos e diretor de vinhos da Wine Spectator.
- A lista de vinhos conta com 120 geleias e um programa de 50 seleções por taça.
- Que funcionará regularmente.
- Além disso.
- Cada seleção da lista também será oferecida na meia garrafa.
- “Quando você tem uma extensa lista de vinhos com todas essas geleias exclusivas.
- E os vinhos nunca são abertos.
- Eu sinto que é quase um museu.
- Em uma área onde as pessoas podem hesitar em experimentar essas garrafas da lista ou podem se sentir um pouco sobrecarregadas por elas.
- Queremos criar um efeito oposto”.
- Disse Cappiello.
A lista coloca uma forte ênfase na França e nos Estados Unidos, e também inclui seleções da Itália, Austrália, Argentina e África do Sul. Cappiello se concentrará principalmente em pequenas fazendas e famílias, com um equilíbrio entre vinhos naturais e mais convencionais. Enquanto ele e seu parceiro de negócios, Branden McRill, dividirão seu tempo entre Nova York e Filadélfia, Kaitlyn Caruke, ex-membro da Rebelle, supervisionará o programa de vinhos em tempo integral no Walnut Street Café como o principal sommelier.
“Também incluiremos vinho da Pensilvânia”, acrescentou Cappiello. ” Nós realmente entendemos que há muito orgulho na Pensilvânia e muito orgulho na Filadélfia. Queremos mostrar que não estamos tentando transformá-lo em Nova York. restaurante; queremos que seja um restaurante da Filadélfia.
O chef da Rebelle, Daniel Eddy, também vai liderar a cozinha do novo restaurante, que oferece culinária clássica americana com influências francesas e italianas. A ganhadora do Grande Prêmio Per Se, Melissa Weller, é a ponta de lança do departamento de confeitaria. Walnut Street Café vai comprar muitos de seus produtos, carnes e queijos de agricultores locais. ?L. W.
Francis Mallmann, o famoso chef argentino com afinidade com a culinária aberta, abriu um restaurante de mesmo nome na Provença no Chateau la Coste. A vinícola orgânica e o centro de arte de 600 acres são um cenário dinâmico para combinar vinho, comida e arte em um só. lugar bonito.
Esta é a primeira empresa europeia para Mallmann, que também é o chef dos vencedores do Siete Fuegos Restaurant Award na Argentina e Los Fuegos em Miami Beach, Flórida. A lista de 260 vinhos de Siete Fuegos é supervisionada pela diretora de vinhos Mariana Onofri e é dona da Argentina. enquanto Los Fuegos tem uma lista de 525 seleções do diretor de bebidas Zach Gossard com pontos fortes em Bordeaux, Califórnia, Champagne, Argentina e Borgonha.
“Estou muito honrado em trazer o sabor da minha culinária para um país que inspirou meu início”, disse Mallmann em um comunicado no site do novo restaurante. Pratos como peixe mediterrâneo assado em um forno de argila de charolais e viário pendurados em uma cúpula são criativamente projetados com um apelo vital para tirar proveito da generosidade local. ?Jh
Chef Michael Mina, o cérebro por trás de vários vencedores do Wine Spectator Restaurant Award, incluindo dois restaurantes de mesmo nome e dois restaurantes RN74, abrirá margeaux Brasserie no Waldorf Astoria de Chicago em 10 de julho. Uma padaria e um café, Petit Margeaux, também serão abertos no saguão do hotel.
A Brasserie Margeaux oferecerá excelente cozinha francesa em um ambiente que lembra um restaurante tradicional parisiense. “Há muito tempo prefiro a culinária francesa por seus sabores ousados e ‘irresistíveis’ e técnica requintada, bem como sua capacidade de brilhar ingredientes excepcionais”, disse Michael Mina ao Wine Spectator por e-mail: “O menu de Margeaux incluirá uma seleção sólida de frutos do mar crus, juntamente com pratos franceses”.
Sob a liderança do chef executivo Brent Balika, anteriormente na Dawson, o restaurante oferecerá pratos básicos franceses como tartare de bife, bife e batatas fritas, sola e, para sobremesa, um macarrão de chocolate com creme de chocolate. do diretor de bebidas Daniel Grajewski, com Ryan Baldwin como sommelier, se concentrará em vinhos franceses. Um carrinho de champanhe com seleções de bolhas rotativas exibirá grandes nomes como Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse e Moet.
“Embora a lista tenha um toque parisiense, ela também conterá vinhos de todo o mundo”, disse Grajewski ao Wine Spectator por e-mail. “Como Waldorf Astoria Chicago tinha um estoque de excelentes vinhos de restaurantes anteriores, podemos ter vinhos divertidos de regiões como a Austrália ou até mesmo a Madeira”, zomba Grajewski em um Henschke Hill of Grace de 1991 e um Barbeito de 1864. Af.
Após um ano de trabalho, Amanda Smeltz deixou os restaurantes Bar Boulud e Boulud Sud, em Nova York, recebeu o Prêmio De Melhor da Excelência do chef Daniel Boulud, e Joe Robitaille, ex-aluno de Il Buco, assumiu como sommelier chefe, supervisionando programas de vinhos. dos dois restaurantes franco-mediterrâneos.
Ambos os restaurantes oferecem um cardápio de 650 vinhos com pontos fortes na Borgonha e Rhone, além de outras opções europeias. “Eu amo vinhos gregos e é emocionante para mim ter um espaço para vinhos gregos”, disse Robitaille ao Wine Spectator. “Uma das coisas que me fascina no vinho é encontrar os vinhos que são os melhores exemplos de seus lugares, aqueles que realmente mostram tipicidade. Boulud Sud tem uma orientação muito mediterrânea e vem de Il Buco, o que é muito natural para mim. Robitaille mencionou que esperava expandir as seleções italianas, especialmente Barolo. Vs
Roka Akor, o famoso restaurante japonês de churrasco e sushi, abriu uma nova localização em Houston em 26 de junho. O restaurante agora tem cinco locais em todo o país, incluindo três prêmios de excelência em São Francisco, Chicago e Scottsdale, Arizona.
De acordo com Rob Holder, diretor de desenvolvimento de bebidas e marcas da JNK Concepts, empresa-mãe da Roka Akor, o posto avançado de Houston compartilhará algumas semelhanças com outros programas de vinhos Roka Akor, com reviravoltas únicas. “Vamos fazer alguns ajustes aqui e ali, dependendo do mercado local para garantir que atendemos nossos clientes, e não apenas para implementar um programa definido”, disse Holder ao Wine Spectator. “Algo que funciona em Chicago não necessariamente funciona aqui.
A lista de vinhos de 170 opções se concentra na Califórnia, com ativos adicionais na França e em outras regiões do Novo Mundo, como Oregon e Nova Zelândia. Bom também é uma grande parte do programa de bebidas?Holder chama Roka Akor de “um dos programas de saquê mais importantes e atenciosos” em Houston. ?J H.
Eddie V abriu uma nova localização em Troy, Michigan este mês, adicionando uma vibrante experiência culinária e musical à cena do Centro-Oeste. “Estamos entusiasmados em trazer a atmosfera carismática de Eddie V para a região e oferecer uma experiência culinária, musical e de bebidas como nenhuma outra”, disse o sócio-gerente Mark Flora em um comunicado à imprensa.
O novo restaurante está alinhado com os outros lugares da rede, e oferece frutos do mar frescos que chegam diariamente, bifes cortados à mão e shows de jazz ao vivo. O programa de vinhos não será diferente: o Eddie V’s tem 15 restaurantes premiados pelo Wine Spectator Restaurant. “No Eddie V’s, nos concentramos em champanhe branco e vinhos de frutos do mar que complementam ofertas inteligentemente preparadas, como vieiras do Georges Bank e ostras sazonais da região”, disse Brian Phillips, diretor de vinhos de vários estabelecimentos de Eddie V, ao Wine Spectator por e-mail.
A lista de vinhos de 300 opções tem ativos na Califórnia, bem como ofertas de todo o mundo, incluindo 40 vinhos por taça e uma seção de reserva. As opções gastronômicas incluem um bar chileno, uma sopa de lagosta do Maine enriquecida com conhaque e uma sopa de lagosta de 10 onças. Nova York Strip. To concluir a noite, os hóspedes podem desfrutar de uma panna cotta de caramelo manteiga e um bolo de chocolate Godiva.
Miguel Ravago, pioneiro da culinária mexicana no Texas, morreu em 24 de junho, lutando contra o câncer de pulmão desde o início deste ano.
Ravago, juntamente com o parceiro Tom Gilliland, fundaram a premiada Fonda San Miguel em Austin, Texas, em 1975. Por mais de 40 anos, o restaurante tem servido uma cozinha fina e complexa fiel às tradições culinárias do México. Ravago aprendeu a se preparar graças à sua avó.
O cardápio é repleto de delícias educativas que ensinam aos clientes as diferenças entre pratos tradicionais mexicanos e versões americanizadas. A diretora de vinhos, Nereida Romero, supervisiona a lista de 130 vinhos, que tem ativos na França e na Espanha. Parte do legado de Ravago inclui a Fonda San Miguel: Thirty Years of Food and Art (2005), um livro de receitas que ele co-escreveu com Gilliland. Uma celebração pública aconteceu no restaurante em 2 de julho.
Tim Love, renomado chef e dono de dois locais de Melhor de Excelência no Lonesome Dove Western Bistro em Austin e Fort Worth, Texas, aborda um território culinário imensamente inexplorado: postos de gasolina. Em parceria com a Pilot Flying J, operadora de centro de viagens, chef love planeja revolucionar a cena culinária em áreas de descanso americanas.
Os itens do menu Chef Love estarão disponíveis em 786 locais pilot flying J em todo o país. Um publicitário da empresa enviou um e-mail ao Wine Spectator que seu objetivo será fornecer aos “viajantes interestaduais e motoristas profissionais opções de jantar frescas e convenientes que sejam fáceis de transportar e comer”. Haverá também especialidades regionais adaptadas a determinados mercados. Chef Love é conhecido por sua culinária ocidental inspirada em suas raízes texanas.
A localização do solitário Dove Western Bistro em Austin oferece 370 vinhos, selecionados pelo diretor de vinhos Patrick Vasquez, com foco nos vinhos da Califórnia. O local de Fort Worth tem 450 seleções supervisionadas pelo diretor de vinhos Brian Hardin, com forças na Califórnia e Oregon.
De acordo com o Pilot Flying J, ainda não está definido se a oferta do posto de gasolina incluirá um programa de vinhos ou bebidas alcoólicas de qualquer tipo. Não há itens de menu finalizados e nenhuma data oficial de lançamento, mas você espera ver as criações do Chef Love nas lojas no início de 2018? J h.
A rede de restaurantes do Texas no Brasil, que tem dois restaurantes premiados pelo Wine Spectator, abriu outro local em Lexington, Kentucky.
Conhecida por suas carnes no estilo churrasco, a rede de churrascarias traz a hospitalidade sulista à culinária clássica brasileira. Os programas de vinhos em todo o grupo se concentram nas ofertas da Califórnia e da América do Sul. “Nossa lista de vinhos em Lexington tem 120 seleções de vinhos, o que é mais compacto do que nossos outros locais, mas as seleções básicas em nossa lista nacional permanecem”, disse o diretor da cadeia de vinhos e bebidas Rodrigo Dávila ao Wine Spectator por e-mail. “Como em todos os nossos sites, damos uma forte ênfase às variedades de uvas sul-americanas. “Vs.