Ele se tornou o inimigo invisível do vinho. É um defeito quase impossível de detectar, que primeiro se infiltra nas caves, depois nos barris, caixas de papelão, tubos de borracha, paletes de madeira e até tubos de drenagem; enfim, se não for descoberto, contamina os vinhos.
É o TCA, uma abreviação de três letras para 2,4,6 triclororanisol, um composto químico que pode dar ao vinho um caráter mofado, sujo, amargo e calcúrico. O CAW pode ser formado de muitas maneiras; A maioria dos consumidores associa-o com garrafas “cobertas de cortiça” porque as tampas são particularmente suscetíveis à contaminação pelo composto.
- Mas às vezes o problema vai além dos plugues individuais.
- às vezes um porão inteiro pode ser afetado.
- Especialistas dizem que um catalisador comum é o cloro.
- Um agente de limpeza generalizado que entra em contato com vinho e.
- Uma condição que poderia atacar praticamente qualquer vinícola do mundo.
Já três vinícolas na Califórnia – Chalone Vineyard, Beaulieu Vineyard e Hanzell Vineyards – lutaram contra o ACT em suas vinícolas e vinhos, e agora, uma quarta vinícola, Gallo de Sonoma, reconheceu que muitos de seus vinhos têm baixos, mas detectáveis, níveis de TCA.
Wine Spectator descobriu o conteúdo TCA dos vinhos Gallo da mesma forma que o encontramos nos vinhos BV e Hanzell: durante nossas degustações às cegas, quando saboreamos um vinho com defeitos óbvios, marcamos para um novo sabor, em muitos casos, o problema é devido a uma rolha contaminada e a segunda garrafa mostra o verdadeiro caráter do vinho , mas com BV e Hanzell, degustações repetidas dos mesmos vinhos apresentaram as mesmas falhas, concluíram que os problemas da ATT deveriam ser endêmicos às suas vinícolas. a evidência, eles concordaram.
Nos últimos dois anos, cobrindo as colheitas de 1998 a 2000, 35 dos 75 vinhos Gallo que provei em degustações às cegas foram falhos. No começo eu pensei que talvez fosse uma série horrível de engarrafamentos, mas novamente, o modelo era tão difundido que levou a uma conclusão: os problemas residiam no porão.
Os testes administrados pela ETS Laboratories, uma empresa independente altamente respeitada, para a Wine Spectator e Gallo confirmaram este diagnóstico. Gallo agora está tomando todas as medidas possíveis para remover a contaminação por TCA de seu depósito.
O que essa notícia significa para os bebedores de vinho?
Rooster acredita que muitos, se não a maioria, bebedores de vinho nunca notarão o TCA em seus vinhos. Talvez eles estejam certos. As pessoas variam muito em sua capacidade de detectar esses defeitos e identificá-los como ACT. Se uma garrafa está altamente contaminada com uma rolha contaminada, os sabores desagradáveis são inegáveis. No entanto, ainda é necessário experimentar a experiência para reconhecer o problema como um CAW. muitos consumidores podem não perceber que estão bebendo vinhos defeituosos.
Alguns críticos podem afirmar que tudo é simplesmente um jogo de números. Afinal, só recentemente foram desenvolvidas máquinas que podem medir ACS a menos de 3 partes por bilhão. Talvez muitos vinhos tenham tido níveis baixos por um longo tempo, e esse elemento foi simplesmente aceito como parte do perfil de um vinho saudável.
Mas lembre-se, o Wine Spectator não descobriu esses problemas durante os testes, os testes simplesmente confirmaram nossas degustações. Na minha experiência, vinhos com níveis ATT de 2 partes por bilhão, e ainda mais baixos, são claramente defeituosos.
Claro, nossas degustações às cegas visam ampliar os defeitos (e virtudes) de um vinho. Provamos os vinhos em um ambiente limpo, tranquilo e brilhante, em voos de vinho semelhantes que dão um contexto para julgar de forma justa e objetiva.
Você, por outro lado, provavelmente beberá esses vinhos no jantar, com amigos e familiares. Haverá sabores competitivos de comida e distrações do seu negócio. Se os níveis de TCA são baixos, você pode nunca notar que algo está errado. Mas você pode sentir que algo está faltando no vinho: alguma vitalidade ou equilíbrio, ou os sabores de frutas frescas. Você pode estar decepcionado, mas você pode não ser capaz de identificar a causa. Você pode decidir que o vinho, ou adega, simplesmente não é do seu agrado.
Não é isso que os vinhedos querem. Eles podem estar infelizes quando escrevo para eles sobre seus problemas com o TCA, mas cedo ou tarde os consumidores entenderão. É melhor resolver os problemas antes que arruinem o negócio de um bom produtor.
A boa notícia é que a indústria do vinho deve agora estar ciente dos perigos do TCA e que, se testado, pode ser detectado. Não há dúvida de que outras vinícolas estão levando essa questão a sério.
James Laube, editor-chefe da Wine Spectator, com sede em Napa Valley, está na revista desde 1983.