O Super Bowl deste ano pode ser visto como um estudo contrastante: a poderosa ofensiva do Arizona contra a feroz defesa de Pittsburgh; Os Cardinals, uma das franquias mais antigas e ineptas da NFL, fazem sua primeira aparição no Super Bowl contra os Steelers e seu recorde de cinco campeonatos, e a culinária que cada time traz para a mesa oferece uma dicotomia igualmente surpreendente.
Todos os anos, acompanhamos os vinhos com os pratos festivos do Super Bowl, desta vez escolhemos comidas regionais para representar os dois campeões da conferência, os sanduíches clássicos pelos quais Pittsburgh é conhecido vêm de estabelecimentos familiares que remontam à década de 1930, enquanto arizona, recorremos a pratos do Sudoeste criados para menus no novo Estádio da Universidade de Phoenix , que abriu em 2006. Si comemora neste domingo com os abundantes sanduíches de pescoço azul inventados no Isaly’s e Primanti Bros. , ou os pratos ousados do sudoeste e méxico em Phoenix, você será um vencedor independentemente do resultado do jogo.
- Dois dos restaurantes mais queridos de Pittsburgh.
- Primanti Bros.
- E Isaly’s.
- São conhecidos por seu sanduíche exclusivo.
- Primanti Bros.
- é a delicatessen mais conhecida de Pittsburgh.
- E seu bife de queijo Pitts-Burgher é a atração principal.
- O gerente de operações Marc Teklinsky disse que o famoso sanduíche remonta à década de 1970.
- Quando um caminhoneiro.
- Preocupado que as batatas que estava entregando pudessem ter congelado no trânsito.
- Trouxe uma sacola ao restaurante e pediu ao chef corte-o.
- Descobrir.
- O chef estava fritando-os quando um cliente disse que gostaria de um pouco com seu sanduíche.
- O chef os colocou no sanduíche e o sanduíche de batata frita Primanti Bros.
- Nasceu.
- “Temos 22 sanduíches diferentes.
- E todos vêm com batatas fritas e salada de repolho.
- Mas o mais popular é o bife de queijo Pitts-Burgher”.
- Explica Teklinsky.
- “São duas fatias grossas de pão italiano fresco.
- Um hambúrguer de lombo torrado com queijo provolone derretido por cima.
- Depois vem um punhado de nossas batatas fritas cortadas à mão.
- Nossa salada de repolho caseira feita com óleo e vinagre.
- E duas fatias de tomate.
- Quando tudo está amassado.
- Você pega o lombo quente e o queijo derretido com a salada de repolho fria e o tomate? É realmente um ótimo sanduíche.
- ”Teklinsky.
- Um fã do Wine Spectator que tem mais de 200 garrafas de vinho em sua vinícola acredita que muitos vinhos combinariam bem com Pitts-Burgher.
- “Pude ver um branco.
- Pude ver um tinto claro ou até mesmo um tinto com mais corpo”.
- Diz.
Outra instituição requintada de Pittsburgh é o Isaly’s Restaurant, a casa original do Klondike Ice Cream Bar, cuja família vendeu os direitos na década de 1970. Também é conhecido por seus cones de sorvete “arranha-céu”. e seus shakes de mergulho triplo, mas sua criação original foi o sanduíche de presunto picado picado e a empresa agora envia seu exclusivo presunto picado e molho de churrasco para todo o país. Embora o presidente da Isaly, Tim Deily, não revele os “ingredientes secretos” que fazem o presunto ter gosto de presunto cozido, além de dizer que usam cortes mais magros, ele também atribui a popularidade do sanduíche ao método de corte especial e ao caráter distinto. do molho. . gosto. “As lojas Isaly tinham cortadores especiais, chamados ‘picadores’, que tinham uma lâmina mais afiada”, explica Deily. “A ideia por trás do lascamento é que quanto mais fino algo é cortado, mais a área da superfície fica exposta às suas papilas gustativas. ” O molho de churrasco é mais fino do que as versões clássicas, com uma proporção maior de vinagre para pasta de tomate e um sabor ligeiramente mais suave e doce. O sanduíche é servido em um pão de hambúrguer com presunto picado que foi cozido em uma frigideira com molho barbecue misturado a gosto. Deily diz que temperos e queijo ralado são as adições mais comuns.
Do outro lado da linha está a cozinha do sudoeste do Arizona. Os menus das concessões do Estádio da Universidade de Phoenix foram desenvolvidos pelo chef Sean Kavanaugh, um residente de longa data do Arizona, que se concentrou nos sabores característicos da região. “Usamos ingredientes nativos do sudoeste, como xarope de agave, diferentes tipos de pimentas e sementes nativas, bem como ingredientes de fazendas locais”, explica Kavanaugh. A barraca touchdown tortilla é uma das concessões mais populares do estádio e oferece tacos Navajo feitos com pães fritos indianos cobertos com uma seleção de três carnes: Barbaco Beefa, uma rosbife no estilo mexicano; Pabillo de porco, um pedaço de carne de porco lentamente dobrado e assado; o Frango Fajita. Os tacos são cobertos com alface, cebola, pico di gallo, guacamole, creme de leite com chipotle, arroz, feijão e molho de pimenta verde.
Nas suítes luxuosas do estádio, os torcedores recebem tarifas mais premium no menu do Loft. O prato estrela é o Puerco Pibil, que é um porco assado no estilo Yucatán, servido com pão frito, cebola, coentro, repolho ralado, limão, pimenta em grão, jalapeño, salsa e creme. Outros lanches de estádio com o tema do sudoeste incluem queijo Chihuahua derretido Queso Fundido com pimentão poblano assado, salsicha com chouriço e molho de tomate assado no fogo servido com tortilla chips e, claro, sua versão do melhor prato do Super Bowl, as asas de frango com mel e chipotle. Michael Sternberg, da National Restaurant Association e sócio da Centerplate, empresa que supervisiona as concessões dos estádios, acredita que os vinhos tintos e brancos podem combinar bem com os sabores do sudoeste. “Isso neutralizaria o calor dos grãos de pimenta e jalapenos e complementaria os sabores de especiarias e cítricos com um vinho de complexidade decente, uma pitada de doçura e uma sensação de frescor, como Gewürztraminer”, disse Sternberg. “No entanto? Um bom tinto com taninos leves e doces, muitos sabores suculentos e de frutas vermelhas e uma dureza simples para combinar com o caráter da comida, mas com músculo suficiente para não ficar sobrecarregado [seria apropriado]. Vem à mente. pequena Sirah. “
Para fornecer uma lista de vinhos adequada para todos esses pratos do Super Bowl, recorremos ao editor-chefe James Molesworth, que compartilha sua filosofia sobre vinhos do Super Bowl: a grande coisa sobre muitas refeições clássicas reconfortantes é que eles não apenas pedem vinho. . , mas há duas maneiras de fazê-lo.
Se você quer jogar um jogo poderoso e dinâmico, as variedades de uvas de Rhone funcionam bem: Syrah, Grenache e Mourv. Estes vinhos tintos encorpados podem conter alimentos mais ricos e uma variedade de especiarias, que vão de um pouco picante a muito picante.
Mas se você quiser jogar um elegante ataque de passe vertical, você precisará de variedades brancas como gew-rztraminer ou Riesling. Esses vinhos permitirão que os fãs de futebol tomem uma abordagem diferente: eles são mais leves no corpo e no álcool. e em vez de misturá-los com comida, eles dão mais papel alumínio para todos esses jalapeno e chiles largos.
Aqui está uma seleção de 22 vinhos (um para cada jogador no campo), de tintos de Rhodania a brancos peculiares, cobrindo uma ampla gama de regiões, desde o próprio Rhone até o estado natal dos Arizona Cardinals. A melhor parte? Todos custam menos de 20 dólares a garrafa.
Um estilo carnudo, com notas de cassis preto, café, pão de figo e caça grelhada, seguido de um leve toque de sarça no final. Um estilo melado cheio de boca. A proteção deve facilitar esta instalação. Melhor de 2009 a 2012. 500 caixas importadas. Vermelho. ? J. M. Efusivamente picante, com enormes aromas de pimenta preta e branca que se entrelaçam nos sabores vigorosos de amoras, cassis e flores, terminando com impressionante vivacidade e longitude. Melhor de 2009 a 2016. 750 caixas importadas. Vermelho. ? H. S. Impressionante pela harmonia e estrutura homogênea, oferecendo uma alegre mordida de limão, marmelo e coalhada de limão em uma estrutura de aço. Os sabores não param. Beba agora até 2015. 2. 500 caixas importadas. Branco. ? H. S. Macio, maduro e generoso com seus frutos de mirtilo, amora e ameixa que se movem facilmente sobre um leve tapete de finos taninos, persistindo no final suculento. Beba agora até 2011. 5. 000 caixas feitas. Vermelho. ? H. S. É macio e elegante, com notas de taninos e acidez atrás de sabores de cereja e amora acentuada com alcaçuz. No entanto, termina harmoniosamente. Melhor de 2009 a 2015. 4000 caixas importadas. Vermelho. ? H. S. É sedutor, com notas de baunilha raspada e cacau em pó seguido de um punhado maduro de cereja preta e cassis. O final longo e de granulação fina se estende bem. Beba de agora até 2010. 6. 000 caixas fabricadas. Vermelho. ? J. M. Este é notavelmente picante, mas acompanhado de ameixas frescas e frutos silvestres suaves, graciosos, complexos e picantes, ganhando comprimento e tração no final. Beba agora até 2012. 1. 385 caixas feitas. Vermelho. ? J. L. Doce e redondo, com muita personalidade, oferece suculentos sabores de framboesa e ameixa, tingidos de granito e notas de menta que se infiltram à medida que o acabamento avança. Beba até 2016. Foram feitas 18 mil caixas. Vermelho. ? H. S. Belos aromas silvestres de garrigue e azeitona dão lugar a um paladar sedoso de ameixa preta, frutos silvestres e ferro, com um final longo e carnudo. Um bom vinho com carácter. Beba agora até 2010. 1. 500 caixas importadas. Vermelho. ? J. M. Maduro e esfumaçado, mas com um núcleo muito saboroso e puro de cassis e amora por baixo, com notas adicionais de especiarias, alcaçuz e minerais. Tem um aperto sólido. Como um Châteauneuf. Impressionante. Syrah, Garnacha e Petite Sirah. Beba agora até 2010. 978 caixas feitas. Vermelho. ? J. M. Bem proporcionado, maduro e suculento, com suaves frutos silvestres e amora silvestre, doces e elegantes, finalizados com um agradável toque de especiarias e ervas. Beba até 2012. 5. 000 caixas feitas. Vermelho. ? J. L. Vivo, crocante e seco, com sabores picantes de toranja, nectarina e abacaxi que mostram contenção e persistência no final expressivo. Beba agora. 16. 500 caixas fabricadas. Branco. ? H. S. Um lindo Riesling floral, de textura cremosa e notas de lichia com amarelo pêssego e leves notas minerais. Fresco e limpo, com um leve acabamento esfumaçado. Beba a partir de agora até 2013. 5. 000 caixas feitas. Branco. ?UMA. Um estilo maduro e suculento, com muitos tons de amoras, urze e especiarias doces a percorrerem o final bem estruturado e de peso médio, onde o chá preto e a fruta ecoam. Beba agora até 2010. 3. 000 caixas importadas. Vermelho. ? J. M. Picante, crocante e suculento com uma acidez refrescante, entregando sabores de lima, toranja, uva e pêssego em uma embalagem bem concentrada que brilha no final nítido. Beba agora até 2013. 10. 000 caixas feitas. Branco. ? H. S. Bem concentrado, com suculentas ameixas e amoras sustentadas por notas de especiarias e alcaçuz. O acabamento de peso médio possui um agradável sabor mineral. Beba agora. 2. 500 caixas importadas. Vermelho. ? J. M. Doce e maduro, é definitivamente doce, mas equilibrado com um toque refrescante de limão para acompanhar os sabores generosos de damasco e maçã. Beba agora. 4. 500 caixas fabricadas. Branco. ? H. S. Mostra peso e foco, com bons frutos vermelhos e cereja escura em camadas com notas de incenso, bacon e pão de figo, seguidos de um final macio e carnudo. Bem feito. Mourvèdre, Grenache, Syrah e Petite Sirah. Beba agora até 2010. 650 caixas feitas. Vermelho. ? J. M. Bastante tenso, apesar de um toque de maçapão cruzar as notas picantes de maçã verde e lima, que perduram no final tingido de azeite. Já tem algumas notas maduras, mas é fresco e longo e deve envelhecer bem. Beba de agora até 2009. Foram feitas 4. 500 caixas. Branco. ? J. M. Macio, ligeiramente doce e crocante balanceado para mostrar seus sabores de toranja e lichia com pétalas de rosa. Um bom vinho para beber sozinho. Beba agora. Fabricação de 9. 046 caixas. Branco. ? H. S. Os leves aromas de amêndoas branqueadas e limões espalham-se pelo corpo, com uma textura cremosa e um final com aroma a frutos tropicais. Denso e rico. Mais do que simples, dando a você o que você espera. Beba agora. 90 caixas importadas. Branco. ? J. S. Escuro e suculento, com coração de ameixa, cassis e amora coberta com notas de cacau agridoce, bolo de frutas e molho hoisin. Há também um bom punhado de urze no final. Mais fresco e puro do que a reserva familiar. Beba agora até 2009. 3. 000 caixas fabricadas. Vermelho. ? J. M.