As carnes assadas no forno a lenha são o sorteio do El Figon de Recoletos (Moskkito Media / Raquel del Cura?El Figon de Recoletos S. A. )
Eu amo culinária espanhola, especialmente na Espanha.
- Comece com produtos alimentares incríveis.
- Como presunto doce de perna preta derretido.
- Anchovas carnudas cantabrianas.
- Chips crocantes (lula) e azeites verdes aromáticos.
Em seguida, vem a apresentação festiva, especialmente em lugares de tapas onde você pode compartilhar muitos pequenos pratos inteligentes, em seguida, fazer um gesto em direção à comida de um vizinho e dizer: “Nós vamos ter alguns!”
Há uma emoção irresistível em comer à la carte, mesmo que você nem sempre saiba o que está comendo.
Fiquei encantado quando Gonzalo Iturriaga, enólogo da icônica Vega Sicilia na Espanha, se ofereceu para me levar em uma excursão de tapas no sábado à tarde em Valladolid.
Valladolid (300. 000 habitantes), conhecida por seus saborosos assados, frios e tapas premiadas, é também a capital vinícola de Castilla y León, cercada pelas denominações Ribera del Duero, Rueda, Cigales e Toro, o que significa que os restaurantes oferecem boas seleções, com vinhos pela taça que geralmente custam entre 2 e 4,50 euros ($5 ou menos).
Iturriaga, 39 anos, engenheiro agrônomo e enólogo, mudou-se para cá com sua jovem família em 2015 depois que Vega Sicilia o contratou para uma empresa de fornecimento de vinho com sede na França. Desde então, Iturriaga, magra e barbuda, diz: “Ganhei [15 quilos]. “.
“Tapas são um modo de vida”, explicou Iturriaga após nosso encontro na praça principal da cidade.
Foi uma das tardes, uma hora que na maior parte da Europa seria o fim da febre do almoço, mas na Espanha estávamos, como disse Iturriaga, “muito cedo”.
Nossa primeira parada foi Los Zagales, famoso por suas tapas inventivas que ganham prêmios nacionais, que são exibidos em banners na barra de granito.
Quando os convidados do almoço estavam chegando, Iturriaga pediu taças do Palácio de Bornos Verdejo Ruedo 2016, tão simples e recém-exuberante quanto o vinho branco.
Começamos com uma tampa chamada “saco de pão”: uma baguete do tamanho de um dedo recheada com lula frita em um molho vermelho picante e servida em um saco limpo. Eu estava prestes a tirar o saco do pão quando Iturriaga me explicou que o saco em si era comestível (de amido de batata) – um toque divertido.
A próxima capa foi a razão pela qual Iturriaga me trouxe aqui, um americano.
Seu nome era Obama na Casa Bianca (“Obama na Casa Branca”), vencedor de um concurso nacional em 2009.
A tampa veio em uma tigela salientes de porcelana branca, nosso garçom removeu a tampa mostrando um contraste colorido: raspas de trufa preta cobrindo um ovo cozido sobre um creme grosso de cogumelos quentes e batatas.
O prato foi ao mesmo tempo reconfortante e uma viagem de cabeça para a floresta subterrânea umami. Na maioria das grandes cidades, você pagaria o preço por uma refeição cara por qualquer coisa que contenha trufas. Aqui, o prato custou apenas 3,40 euros.
Depois caminhamos alguns quarteirões até o local de encontro semanal favorito de Tapas de Iturriaga, Villa Paramesa, onde sentamos em uma mesa alta e desfrutamos de um desfile de pratos pequenos, incluindo mini tortillas servidas em fogões de ferro de 4 polegadas, alcachofras recém-grelhadas. azeite de oliva, ravióli rico em costelas de porco em um caldo de cordeiro e carne de leite macio cozido lento.
“Você serve vinhos pela taça de magnum? Para mim o melhor tamanho”, Iturriaga está animada. Contamos mais de 20 vinhos castilianos pela taça naquele dia e encomendamos Mauro Vía de la Tierra de Castilla y León 2014 (89 pontos), da propriedade de Mariano García, ex-enólogo da Vega Sicilia até meados da década de 1990.
Para sobremesa, experimentamos uma tapa doce chamada Un Canto al Vino (“Uma Canção com Vinho”), uma escultura artística representando uma rolha de vinho em um vinhedo, que, segundo o cardápio, foi criada a partir de cacau, alcaçuz, queijo fresco e café.
Eram apenas 2:30 p. m. ambiente. et multidões se reuniram para almoçar. No entanto, havia outro lugar em nosso itinerário: El Figon de Recoletos, um restaurante grill especializado em leite de cordeiro assado em um forno a lenha, ou rejunte assado.
Vamos para o bar, onde bebemos Bodegas Riberalta Ribera Del Duero Vega Izan Crianza 2014 e pedimos delicadas costelas de cordeiro grelhadas em estacas grelhadas. A porção de seis costelas veio em sua própria pequena grelha colocada em um pote de cinzas fumegante.
Comemos com os dedos, limpamos as costelas com os dentes. Ele era um dos cordeiros mais memoráveis (e provavelmente os mais jovens) que eu já comi.
Saímos na tarde fria e eu estava cheio. Uma tarde no bar, as refeições convencionais entediadas saltaram.
Iturriaga deu um tapinha no estômago e expressou exatamente como eu me sentia.
“Agora”, disse ele, “é hora de tirar um cochilo. “
Los Zagales Calle Pasion, 13, 47001 Valladolid, Espanha Telefone: 34-983-35-15-25 Site: LosZagales. com
Villa Paramesa Calle Calixto Fernandez de la Torre, 5, 47001 Valladolid, Espanha Telefone: 34-983-35-79-36 Site: VillaParamesa. com
El Figon de Recoletos Calle Acera de Recoletos, 3, 47004 Valladolid, Espanha Telefone: 34-983-39-60-43 Site: AsadordeAranda. net