Novos restaurantes high-end que anseiam por sua comida geralmente tentam construir uma lista de vinhos séria. Coi, o mais novo restaurante pequeno de São Francisco do chef franco Daniel Patterson, oferece apenas 40 vinhos, pelo menos por enquanto.
No início, eu não podia acreditar que as duas páginas voadoras colocadas pelo servidor ao lado do meu menu constituíam toda a gama de vinhos na lista inaugural, mas então eu peguei duas vezes. Dauvissat Chablis Les Clos 1997 em meias garrafas ($75). Louis Jadot Corton-Carlos Magno 1986 ($245). Laurel Glen Cabernet Sauvignon Sonoma Mountain 1997 ($165). Conde de Voge Bonnes-Mares 1995 ($340). Eles são muito melhores do que o tipo de coisas que geralmente estão em uma lista de 40 vinhos.
- Acontece que o sommelier Paul Costigan está há muito tempo à frente de uma empresa independente especializada na busca de vinhos para colecionadores.
- Então ele tem acesso a todos os tipos de vinhos engarrafados maduros de produtores renomados.
- Ele pretende construir a lista em torno desse tipo de vinho.
- Expandindo-a gradualmente.
- Talvez 150 ou 175 opções.
Isso corresponde ao perfil de Coi, nomeado após uma palavra arcaica francesa (pronuncia-se “kwa”) que significa “silêncio”. Construída em torno de um confortável banco cinza, a sala de jantar de 30 lugares possui linhas limpas e texturas quentes. Jazz soa suavemente no sistema de áudio. A comida de Patterson é vendida em sabores e cores brilhantes. Ela é linda no prato e incansavelmente procura maneiras incomuns de combinar sabores e texturas desconhecidas. Patterson o torna refrescante e reconfortante, não tão elaborado quanto suas incursões mais recentes em Frisson ou Elisabeth Daniel. .
A sopa de ervilha verde inglesa fresca e radiante contrasta o sabor puro do vegetal com uma bola de sorvete de ricota e folhas frescas de hortelã em forma de quenelle. Uma crosta sutil de sementes de coentro emoldura fatias finas de peito de pato refogado, uma emulsão de azeitonas pretas e mirtilos combinados em um novo sabor exótico que dá à nota gamy do pássaro algo para harmonizar.
A sopa é perfeita para o Dog Point Sauvignon Blanc de 2005, um impressionante branco neozelandês, e você não pode pedir uma combinação de vinho e comida mais perfeita do que este pato doce, focado e leve de cereja do Chateau du Trignon Cotes-du. -Rhane 2004. Ambos $7 por copo, escolhidos na outra página da lista, que cobre 15 vinhos atuais disponíveis pela taça ou engarrafados. Nem são opções convencionais.
Dada a lista curta, Costigan e Patterson não se importam que os clientes tragam seus próprios vinhos. Eles renunciam à taxa de 20 dólares de rolha depois de qualquer compra de vinho. Na mesa ao lado, dois homens na casa dos trinta anos levaram sua garrafa, um Car-Dury Meursault-Perriéres de 1995 e pediram taças de champanhe para começar, Cosigan trouxe-lhes grandes copos borgonha e colocou a garrafa na temperatura certa antes de servi-la.
À medida que a Costigan expande sua lista, ela tem que fechar a diferença entre a lista regular bem abaixo de US $ 40 por garrafa e a página de reserva, principalmente US $ 150 ou mais. Então os vinhos poderiam ter tanto entusiasmo quanto a comida de Patterson.
Coi 373 Broadway San Francisco, CA 94133 (415) 393-9000 www. coirestaurant. com Menu Four Course, $85; menu de degustação de seis pratos, $105