A colheita de 2004 na Borgonha atraiu enólogos. Houve uma série de problemas, principalmente devido ao odium (odium), granizo e altos rendimentos. Felizmente, três semanas quentes e secas em setembro permitiram que os enólogos que foram diligentes em vinhedos e mesas de seleção fizessem frescos, puros e harmoniosos. vinhos tintos e brancos.
O comerciante de Jean-Claude Boisset, Grégory Patriat, me disse que há 20 anos, “uma colheita como a de 2004 teria sido um desastre. Mas os avanços nos vinhedos, como arar as fileiras, abandonar fertilizantes, herbicidas e pesticidas, e colher verde, são mais comuns hoje e os melhores enólogos selecionam uvas maduras e saudáveis da vinícola, eliminando qualquer fruta de menor qualidade.
- Visitei a Borgonha em junho.
- O 2004.
- Rico em ácido málico.
- Estavam em diferentes estágios de fermentação malolática.
- Ou tinham acabado de terminar o bandido e necessitado de extração.
- Ou eram simplesmente extraídos (movendo o vinho dos súdicos e sedimentos em um barril limpo).
- Por um mês ou mais e eles estavam bem.
- Mas a maioria eram muito difíceis de provar.
- Nem preciso dizer que é muito cedo para julgar vinhos individuais.
Encontrei algumas surpresas agradáveis de 2004, especialmente as tintas. Relatos de produtores e comerciantes pós-caixa foram mais otimistas sobre os brancos, e tiveram um bom desempenho como um grupo. Gostei especialmente dos grandes vinhos brancos de Chassagne e Puligny e Corton-Charlemagne.
Mas os tintos, que eu esperava magros e ásperos, ofereciam frutas puras e perfis equilibrados, embora mais finos e delicados, os aromas da fruta me lembravam mais de uma vez em 2001. Os vinhos Chambolle-Musigny, incluindo os vinhos Bonnes-Mares e Musigny e Gevrey-Chambertin foram muito impressionantes. E apesar do granizo e odium, experimentei mais de 200 vinhos não cobertos ou sujos.
Devido ao início fresco do verão, os níveis de açúcar na uva estavam baixos no final de agosto, depois chegaram ao resgate de setembro, com três gloriosas semanas de dias quentes, ensolarados e noites frias, graças ao vento norte. O início oficial da colheita ocorreu em 20 de setembro na Cote de Beaune e em 24 de setembro na Cote de Nuits. pegar uvas maduras.
De acordo com o BIVB (Burgundy Trade Group), 2004 foi uma grande safra, com rendimentos entre 15% e 20% maiores em média do que em 2002 (os rendimentos de 2002 foram ligeiramente superiores à média de cinco anos de 1999-2003 e 30% a 50%). maior do que em 2003 na Costa do Ouro). A floração ocorreu em condições climáticas perfeitas, abrindo caminho para muitos aglomerados em cada cepa. Foi necessário a colheita verde, processo pelo qual o excesso de frutas imaturas da cepa é cortado. Maison Champy fez duas colheitas verdes, uma em julho e outra no final de agosto, bem como folhas começam a expor e aeer as uvas; dos que visitei, apenas Grégory Patriat produziu menos vinho em 2004 do que em 2003.
Odium foi uma grande ameaça em 2004. Odium é uma doença fúngica que se espalha em climas quentes, mas ao contrário da botite ou do, ocorre em condições secas. Segundo Franck Grux, enólogo de Olivier Leflaive Fréres, “O ciclo do odium é complexo, como vimos o primeiro sinal em 2003, quando estava seco.
A doença é controlada pulverizando uma mistura de enxofre. Caso contrário, as uvas infectadas devem ser removidas do vinhedo. “Se eu tratasse as videiras cedo, tive a oportunidade de amadurecer as uvas sem qualquer sabor de odium nos vinhos”, explica o comerciante Alex. O Gambal.
O granizo causou danos localizados em vários vinhedos da Cote d’Or, incluindo Volnay, Pommard e Beaune no início de agosto, mas também em lugares em Echézeaux, no norte de Gevrey-Chambertin.
Em Domaine de la Vougeraie, o gerente da fazenda Pascal Marchand chamou 2004 de ano de qualificação. Odium e granizo foram os principais culpados, mas uvas verdes também foram um problema. “Selecionamos meticulosamente baía por baía”, lembra Marchand. Franck Grux usou duas mesas de seleção para garantir que apenas uvas saudáveis fermentadas.
O enólogo do comerciante de Beaune Louis Jadot, Jacques Lardiére, também foi rigorosamente selecionado à medida que as uvas eram recebidas. “Antes da seleção [nos vinhedos afetados pelo granizo], tínhamos o potencial de 11,9 a 12 graus [Baumé]; depois disso, tivemos 12,9 a 13 naturalmente”, disse ele. No total, Jadot rejeitou 12 toneladas de uvas vermelhas.
Marchand também extraía suavemente os sabores e taninos das peles de Pinot Noir. “Por causa da estação fria que tivemos”, disse ele, “Eu fui muito cuidadoso com a extração. A maturidade fenólica era difícil de alcançar. ” Mais uma razão para manter os rendimentos sob controle: uma grande colheita atrasa a maturidade.
No final, tentei brancos impressionantes e tintos harmoniosos, frescos e puros, testemunho do trabalho árduo que muitos estão dispostos a empreender nos vinhedos e vinícolas que em 2004 se mostraram tão bem sucedidos quanto foi. Vencedores. Eles receberão os benefícios por muitos anos.