Eu costumo olhar no porão para um vinho velho para abrir para o jantar. Com muitos vinhos que eu esperava beber mais cedo, eu vou pegar a última garrafa restante de algo agora esquecido que parecia interessante quando eu comprei. Dois vinhos californianos com mais envelhecimento do que o planejado inicialmente acabaram sendo uma surpresa agradável no jantar desta semana, e com dois resultados instrutivos.
A primeira, Williams Selyem Pinot Noir Central Coast 2002, não prometeu muito quando eu era jovem. Meu colega James Laube entendeu bem na época que escreveu: “ao pedir sua ameixa madura, cereja preta e frutas de amora, elas têm um toque agradável de terra fresca. “Ele encharcou-o para um breve final e sugeriu que fosse consumido em 2007.
- E eis que esta nota terrena desapareceu.
- Deixando uma elegante e suculenta pérola de fruta negra que permanece notavelmente fresca.
- Tem presença e transparência.
- Exatamente o que eu quero de um pinot noir.
- Permanece na boca como um campeão.
- Não era um vinho pequeno.
- Mas seus sabores eram pesados o suficiente para ganhar terreno na final e.
- Em cerca de uma hora.
- Tornou-se mais macio e charmoso.
Williams Selyem, com sede no Vale do Rio Russo no condado de Sonoma, também desenvolveu um vinhedo no condado de San Benito chamado Vista Verde. Desde sua criação, no final da década de 1990, engarrafamentos na costa central deste vinhedo produziram um perfil menos opulento do russo. Os locais fluviais que fizeram de Williams Selyem um dos grandes pioneiros do pinot noir californiano. Embora nunca tenha sido considerada uma grande safra para este vinho, escolhi esta garrafa para testar sua evolução ao longo do tempo.
Um nome venerável californiano também fez o outro vinho. Kistler Chardonnay Sonoma Valley Durell Vineyard 2000 deve obviamente estar na colina. Muitos observadores fora da Califórnia chardonnays da época porque eles são muito gordos e suculentos para serem melhorados na vinícola, pelo menos não por 15 anos. E de fato, este saiu da garrafa parecendo muito mais escuro do que eu gostaria e com um cheiro revelador de oxidação. Mas havia muito mais o que fazer.
Meus colegas de mesa também acharam convincente e gostaram comigo, a fruta estava sempre presente. Laube mencionou damasco e figo em sua nota de degustação original. Eu tenho compota de pera. Mas a fruta é aninhada com torradas, mel e especiarias escuras. Suspeito que foi assim que envelheceu seu “carvalho defumado e um toque de marshmallow no final”.
Com uma acidez tempo suficiente para tudo continuar funcionando, parecia harmonioso e completamente presente. A combinação desses sabores, o núcleo restante de frutas frescas e um senso de equilíbrio e generosidade fizeram disso um vencedor.
Aqueles que se retiram para qualquer traço de oxidação podem tê-lo odiado. Aqueles que gostam de um vinho amarelo da França certamente sorririam. Quem esperaria isso de um chardonnay da Califórnia com uma década e meia?