Surfando uma nova onda em Miami Beach
Finalmente, um restaurante de classe mundial para adultos exigentes
- Há ondas.
- Meninas.
- Praias.
- Biquínis.
- Hotéis art déco e cruzeiros de classe mundial Você também quer boa comida?O mesmo vale para muitas pessoas em Miami Beach nos dias de hoje.
- E nos últimos dois anos.
- Para o grande número de bares de solteiros barulhentos e estrides ao longo da Ocean e Collins Boulevards adicionaram alguns dos novos restaurantes mais emocionantes da América.
- Clientela de praia mais exigente e oferecer muito mais do que saladas Caesar e cerveja Corona.
No topo do pacote está Wish, em um hotel chamado The Hotel, a restauração respeitosa de Tony e Jessica Goldman de uma joia art-déco de 1939 (anteriormente Tiffany). O designer Todd Oldham criou os interiores do hotel e restaurante, moldando uma década de 1960 É algo que emerge da antiga série “Surfside 6”, com mosaicos, pisos de terrazzo, um sofá de veludo no saguão e uma piscina em forma de pedra preciosa esculpida no teto. O restaurante parece o mesmo, com lâmpadas de vidro venezianas profundas e luxuosas fezes vermelhas com vista para a fonte de mosaico que gira no pátio.
Wish abriu em novembro de 1998 como um restaurante vegetariano, uma ideia que durou tanto quanto um prato de tofu no calor de Miami. Os Goldmans rapidamente abandonaram a ideia e contrataram Andrea Curto, 29, ex-Tribeca Grill de Nova York, cuja maior força é que ele ama o que cozinha, uma qualidade surpreendentemente rara em um chef profissional.
Curto gosta de sabores vibrantes e adobos leves e prefere ingredientes regionais abraçados, descobertos, em ervas. Sua comida é ensolarada e perfumada, e tem um gosto muito semelhante à culinária da Flórida, não muito exigente, mas tão bonita quanto um pôr do sol sobre South Beach. Tartare de atum de gengibre servido com chips de malanga, tobiko e caviar é exemplar, assim como crosta de codorna com pimentão casabel e serve com suculento agnolotti de batata doce, cogumelos selvagens e meio sorvete.
Para o peixe fresco, Curto oferece apenas aqueles com que está satisfeita naquele dia, talvez pargo-de-olhos-amarelos, crocante cozido, com camarão grelhado e um risoto de milho com pimenta poblano, tudo embebido em molho de manteiga de coentro. Bar chileno com carne aveludada e servir com bolo de macarrão de siri, vegetais asiáticos e caldo tailandês agridoce. Se estiver com muita fome, opte pelo que considero um dos melhores bifes de mignon que já comi, coberto com bacon, queijo Manchego e croquete de batata e caldo de cogumelos selvagens. Então sua torta de cereja Bing é uma sobremesa maravilhosa.
Devido ao seu tamanho relativamente pequeno, wish muda sua lista de vinhos a cada mês em vez de armazenar uma grande coleção. Os vinhos à beira da taça são os certos, mas a seleção de garrafas é louvável. Uma lista de verão recente incluiu muitos vinhos que vão bem com pratos quentes, como Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc ’97 ($58) da Nova Zelândia e Toscana Terre di Tufi de Teruzzi
O novo restaurante mais promissor da região é Mark’s South Beach, em homenagem ao restaurador de restauração Mark Militello. Com chefs como Norman Van Aken, Alan Susser, Pascal Oudin e Robin Haas, Militello foi um dos campeões originais da chamada nova cozinha da Flórida. Seu primeiro restaurante, Mark’s Place, no norte de Miami, foi um estabelecimento emblemático onde seu talento brilhante combinou sabores caribenhos com a culinária mediterrânea, e desenvolveu-se sobre este tema mais casual de Mark’s Waves em Fort Lauderdale. Militello agora se diversificou, como Wolfgang Puck e Todd English, em “cafeterias” em todo o estado, deixando-o pouco tempo para cuidar pessoalmente dos fogões de Mark em South Beach.
Felizmente, em Mark’s South Beach, as instruções de Militello são executadas pelo chef Tim Andriola, que definitivamente tem um golpe de mestre. Andriola, que cozinhou com Susser em outro restaurante, trabalha em uma cozinha aberta em uma sala de jantar no porão do Hotel Nash. Soa um pouco escuro, não é: o quarto é confortavelmente instalado ao lado de um pátio e uma piscina, que traz luz e brilho O sistema de áudio é mantido em um nível razoável para conversar, ao contrário da maioria dos restaurantes na praia, onde eu não quero um tsunami aqui.
Militello, que afirma estar cansado do novo estilo florida, criou um “menu mais sofisticado” para Mark’s South Beach. A Militello nunca hesitou em oferecer muitas opções, com o cardápio atual composto por 17 entradas, 13 pratos principais, seis saladas e várias sobremesas. Acho muito difícil escolher entre pratos saborosos como sopa de feijão preto e abóbora crocante com presunto desfiado, ou filé de carne embrulhado em bacon de maçã defumado com molho de ursa com azeite, então eu perguntei Andriola Isso resultou em excelentes preparações como codorna assada crocante temperada com gengibre, anis estrelado e alho , e do sol de Dover, apenas um peixe da Flórida, perfeitamente cozido com corações de aipo cozidos, batatas cascavel amanteigadas, alcaparras espanholas salgadas e uma geleia de limão rica. Para sobremesa, eu sempre insisto em uma ração de pudim de coco “glúteo” com molho de rum toffee e chocolate e sorvete de banana.
O gerente de vinhos, Tom Hillan, escolha vinhos que combinam bem com os menus de Mark. Suas seleções incluem excelentes Chardonnays como Bernardus ’98 ($40), Corton-Charlemagne Diamond Jubilee ’97 ($175), belos sauvignons brancos neozelandeses como o Kim Crawford ’99 ($36) e vermelhos picantes como Neyers Patio Vineyard Zinfandel ’98 ($68)). Os nomes mais conhecidos da viticultura italiana estão representados, e há uma bela gama de pinot noir da Califórnia e Oregon. Há sete vinhos Meritage, três safras de Beaulieu Vineyard Georges da Latour Private Reserve e, surpreendentemente, meias garrafas da The Hess Collection, Blockheadia Ringnosii e Opus One.
Se você está procurando mais da “cena” atual da praia, mas também quer comer bem, vá para o maior sucesso do ano passado: Bamb. Aberta com grande alarde sobre a associação da atriz Cameron Diaz no restaurante, Bambo teve que se dar bem sem suas aparições desde então, mas não se preocupe: muitas mulheres na multidão em Bambo podem chamar a atenção com a maior segurança possível de Diaz, e no local, os proprietários, Hubert Baudoin e Karim Masri, estão determinados a mantê-lo assim. É construído sobre um uso suave de sombras e cores suaves, em total contraste com os shows coloridos e luzes da pintura crayola dos concorrentes de Bambo na praia.
Bambu é alto. Projetado por Patrick Kennedy, inclui uma sala de estar e uma pequena sala de jantar perto da entrada, uma sala de jantar maior com um sushi bar aberto e uma boate no andar de cima. Também é elegante, com banquinho de camurça na sala de jantar e um bar composto por rochas do rio.
Rob Boone, 29-9, de Bambu, outro chef de praia, também leva um pequeno caminhão com Nova Cozinha Floridiana, em vez de preferir um menu decididamente asiático que começa com sushi tradicional de alta qualidade e sashimi. Boone tentou emular alguns dos produtos de peixe feitos pela cadeia nobu, que aparecem em pratos como o touro panko crust com gengibre em conserva e molho XO (um dos modernos “molhos secretos”). chefs chineses gostam de adicionar aos seus pratos).
Mas muitos dos melhores pratos do cardápio de bamb são abundantes e inspirados em alimentos de várias culturas asiáticas. Hudson Valley foie gras frito é acompanhado por ameixas verdes cristalinas, brotos de ervilha murados e mousse de néctar yuzu. são tratados com uma pasta de tempura limpa e fritada e servidos com pepinos, alface asiática e uma emulsão de yuzu. Os pratos principais incluem bacalhau laqueado de soja com cogumelos honshimeji e tempura de folha de crisântemo; e carne kobe americana servida com creme de pinheiro quente, feijão preto fermentado e essência de gengibre.
Quanto ao uso exagerado de ingredientes em quase todos os pratos, Boone é jovem e, portanto, perdoado, mas suas ideias são únicas e, quando funcionam, muito emocionantes. Sua originalidade se estende a sobremesas como banana torrada e chocolate e sorvete de abacaxi de três maneiras: com bolo de laranja e baunilha, caramelizado com canela e batido em sorvete.
Esse tipo de comida é muito difícil de combinar com vinho, é melhor começar com um coquetel como saketini (vodca, saquê dourado e suco de pepino) ou um dos nove champanhes da lista, há seis cervejas asiáticas e cinco saquês ao lado. vidro, mas o orgulho de Bambo é sua seleção de saquês engarrafados, que inclui o raro Horin (US$ 100) e Hakutsuru Junmai Dai Ginjo (US$ 90). A lista de vinhos faz uma boa tentativa de combinar com a comida extraordinariamente temperada e temperada de Boone, oferecendo alguns Gew-rztraminers e Riesling e um Viognier, além de Caymus Conundrum ’98 ($54). A lista de vinhos tintos está correta.
As diferenças claras entre esses três restaurantes são indicativos de como o restaurante em Miami Beach evoluiu, do muito previsível ao totalmente imprevisível, com bons chefs encarregados de cozinhas inovadoras e a missão de equilibrar um pouco do brilho da cena com comida que deslumbraria qualquer pessoa em qualquer lugar. Novo livro de John Mariani é Dictionary of American Food
– John Mariani é o autor do Dicionário de Comida Americana
BAMB 1661 Meridian Ave; Miami Beach Phone (303) 531-4800 Jantar aberto, diariamente d’ord $9-$24; entradas, $25 – $44 Cartões de Crédito Visa, MasterCard, American Express, Diners Club
MARK’s SOUTH BEACH Hotel Nash, 1120 Collins Ace. , Miami Beach Phone (305) 604-9050 Jantar aberto, ingressos diários $9-$21; entradas, $18 – $31 Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, Discover.
LOVE The Hotel, 801 Collins Ave. , Miami Beach Phone (305) 674-9474 Café da manhã e jantar abertos, entrada diária custa de $9-$18; admissões, $18 – $32 (uma taxa de serviço de 15% é adicionada à conta, antes dos impostos) Visa, MasterCard, Diners Club, Discover