A simples menção da palavra “deterioração” aos fornecedores de alimentos evoca imagens de recalls, perda de renda e reputações quebradas. Os enólogos sofrem as mesmas ansiedades porque o vinho é, afinal, um produto alimentício suscetível a vários problemas de deterioração. A defesa eficaz contra a deterioração do vinho é a adição de compostos à base de enxofre chamados sulfitos.
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