4 de junho:6
Não há nada como provar 60 vinhos antes do almoço.
- Quando você visita Louis Jadot.
- é uma fração dos vinhos produzidos.
- E se eu deixasse para o enólogo energético Jacques Lardiére.
- Você não sairia sem tentar.
- Pude provar toda a extensão do Cote d’Or.
- (e Chablis) em uma única visita.
- Todos os vinhos foram provados cegamente nos porões.
Os anos de 2005 estão em várias etapas de fermentação alcoólica, fermentação malolática e extração, o que dificulta o valor de vários. Entre os brancos, fiquei impressionado com o quente e querido Santenay Clos de Malta, os vibrantes e harmoniosos Chassagne-Montrachet La Romanée e Le Montrachet, um grande e complexo chardonnay.
“Para mim, a chave [para os brancos] em 2005 foi trabalhar com acidez?, explicou Lardiére. Se completarmos o mal-aclático, acho que os vinhos podem ser um pouco planos.
Os vermelhos do porão de Jadot eram mais avançados, muitos tinham sido rasgados após o mal-aclático. Encontrei o Clos de la Crox de Pierre de Pernand-Vergelesses cheio de cerejas e minerais selvagens, com uma rica textura de seiva. Também sou moleiro para um bom Chambolle-Musigny e é exibido sabores de cerejas e minerais pretos em um cenário vibrante, mas os melhores vinhos da vinícola de hoje são o xarope musigny, infundido com mirtilos e amoras, o picante Echézeaux e o Chambertin-Clos de Béze, um concentrado de alcaçuz e blackcurrant.
Apesar da excelente qualidade em todas as denominações, dou a vantagem ao Cote de Nuits vermelho.
Minha tarde dediquei à degustação de vinhos brancos da Cote de Beaune. De Jadot, onde mais de 100 vinhos diferentes são produzidos, parei no Domaine Louis Carillon em Puligny-Montrachet. A gama é composta por 7 vinhos. O tranquilo Jacques Carillon apresentou as safras de 2004 e 2005.
As estrelas Puligny-Montrachet Referts e Welcome-Bétard-Montrachet, ambas de vinhedos com mais de 40 anos, são as estrelas, opulentas, com estruturas finas e complexidade que precisam de tempo para revelar mais do que as notas cítricas e pêssegos em exibição agora.
Eu preferia o ?04, com seus perfis mais lineares e seu caráter mineral intenso. Puligny-Montrachet Perriéres, com sua maçã, cítricos e bela intensidade, é o meu tipo de Chardonnay.
Vincent Girardin trabalha em uma instalação moderna nos arredores de Meursault. De sua própria propriedade, ele comprou uvas e um contrato de longo prazo com Domaine Henri Clerc, desenvolveu uma gama de brancos e vermelhos, mas os brancos eram sua paixão.
Girardin vem reduzindo progressivamente a quantidade de carvalho novo, age mais naturalmente no vinhedo (menos herbicidas e pesticidas) e é menos intervencionista na vinícola (sem furar, ou remover lees, desde 2002 e sem filtragem para brancos).
Os brancos de 2005 passaram por fermentação malolítica e serão extraídos em julho, eu gosto especialmente do Puligny-Montrachet Champ Gain, textura cremosa e muito longa, e o Puligny-Montrachet Pucelles, um branco rico e poderoso com infusão de pêssego estruturada fina. A Quintaesencia de Corton-Charlemagne, de vinhedos de 70 anos, é especial, oferecendo maçã, mel, baunilha e um incrível elemento mineral.