Armazenar adequadamente grandes quantidades de vinho pode ser complicado para um restaurante com espaço limitado. Este foi o problema enfrentado por Levent Bozkurt, coproprietário do Stonehedge Inn em Tyngsboro, Massachusetts, cujo restaurante, Silks, tem um inventário de mais de 60. 000 garrafas. .
Bozkurt decidiu que a melhor maneira de envelhecer o vinho, que requer um lugar fresco, úmido e com pouca luz, era construir uma caverna, e ao fazê-lo, seguiu uma prática que remonta às profundas adegas de giz escavadas pelos romanos. Champanhe na França há cerca de 2000 anos.
- Silks at Stonehedge Inn.
- Cerca de 60 km ao norte de Boston.
- Tem o Wine Spectator Grand Prix para sua lista de vinhos.
- Que mostra boa profundidade nos cabernets de Bordeaux e Califórnia.
- Bem como seleções bem escolhidas da Itália.
- Espanha e Austrália.
“Não gostamos de servir vinhos tintos jovens”, disse Bozkurt. “Envelhecemos mais na garrafa. Então, é claro, precisamos de um bom espaço. Uma caverna é muito mais estável e menos acessível. É melhor não tocar e alterar a área. “
O porão artificial, que tem 62 pés de profundidade e 17 metros de largura, é uma prova do armazenamento natural. Construída em uma encosta gramada a 100 metros do albergue, a caverna está localizada perto do rio Merrimack, que mantém a temperatura em cerca de 50 graus. F e umidade a 90%.
Bozkurt, que pesquisou as cavernas usadas por vinhedos na França e no Vale de Napa, optou por manter sua caverna no lado frio da faixa típica de 50 a 65 F sugerida para armazenamento de vinho. “Um pouco mais de frio retarda o processo de envelhecimento”, diz ele. O vinho leva mais tempo para amadurecer, mas o resultado é um vinho mais rico e ousado. “
Os hóspedes do Stonehedge Inn podem visitar a adega mediante solicitação. O telefone do albergue é (978) 649-4400.
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