Este é o primeiro artigo de uma série de três partes sobre minha degustação com Michel Chapoutier, que é sempre um longo dia. Para obter mais informações sobre o próprio Chapoutier, veja meu artigo de capa, “Rei da Colina”, edição de 30 de novembro de 2012.
Há vários rótulos de joint venture aqui, todos produzidos na nova fábrica de Chapoutier nos arredores de Tain. Para saber mais sobre vinhos, você pode ler meu post no blog de novembro de 2013.
- “Há uma maior assinatura de Syrah nos vermelhos do sul de Rhone em 2013.
- Porque havia tanto gotejamento em Grenache que as assembleias habituais não são as mesmas”.
- Disse Chapoutier.
- “Alguns vermelhos são ainda 50% Syrah em 2013.
- Devido ao gotejamento e secura.
- Foi uma estação de crescimento fácil.
“A única outra pista era que, como a colheita estava muito atrasada, havia uma segunda geração de frutas cerca de um mês depois. Era tentador usar porque os rendimentos eram baixos”, disse ele. “Mas a qualidade não é a mesma. ” ? Equilíbrio e maturidade não existem e a cor não é estável. Devemos evitar essa tentação de usar frutas de segunda geração se quisermos qualidade ”.
O Laudun Blanc Cotes du Rhane-Villages Pierre-Henri Morel (uma montagem de Bourboulenc, Viognier e Clairette) oferece carambola carnal, anis e pêssego branco com um belo acabamento de pedra para equilíbrio e contraste. toques de violeta e pastis que revestem um núcleo de pasta de frutas de framboesa, permanecendo picante e fresco no final. Chateauneuf-du-Pape 2013 é sedoso e refinado, com deliciosos sabores de ameixa, anis e coulis de amora revestido com grafite e apoiado por um leve toque de folha de shiso através do acabamento aveludado. O bonito Chateauneuf-du-Pape Lieu-dit Pignan 2013 tem notas mais pronunciadas de hortelã e folha de shiso, enquanto a textura permanece aveludada. Ondulações longas saturadas com notas de grafite e ferro.
“Vinhos que ainda estão 100% grenache, sem adicionar mais Syrah para compensar a perda de volume, mostram uma concentração notável em 13”, disse Chapoutier. “Porque eles estavam naturalmente concentrados por gotejamento, não apenas rendimentos de seleção mais baixos. “
Quanto Chapoutier gosta de boa comida? O suficiente para ser o único enólogo do mundo a ter vinhos em uma joint venture com dois chefs com 3 estrelas Michelin. Sobre sua abordagem ao trabalhar em vinhos em uma joint venture, Chapoutier disse: “As regras do jogo são: tirar uma foto do terroir; há a variedade de uva, o terroir e no terroir é o clima, a única coisa que muda é a safra, e não fazemos correções ou mudanças para se adaptar à safra, e todas coincidem com isso. “
Em conjunto com a chef Anne-Sophie Pic (que planeja abrir um restaurante em Nova York na próxima primavera), St. Péray 2013 oferece notas de verbena e erva-doce na frente, seguidas por notas de pêssego picante e manteiga salgada. Puro. A Folha de Pagamento St. -Péray Lieu-dit de 2013, proveniente de um único vinhedo a 1300 pés acima do nível do mar, 800 pés acima do resto do AOC, mostra grande tensão desde o início, com notas de giz picante e manteiga salgada formando a de lombo, de onde pêssego branco, casca de melão e uma nota de heather emerge, rico mas bem concentrado ao longo do final , que é muito, muito longo, é um vinho bonito. Há também um 2013, com belos aromas e sabores de pasta violeta e groselha revestida com taninos macios e cármen bem integrados, tem um beijo de torrada, mas repousa principalmente em uma viga de frutas muito pura até o final.
Com o chef Yannick Alléno, Crozes-Hermitage White Guer-Van 2013 é um vinho carnudo de melão e maçã amarela, com uma nota de manteiga salgada no final, estilo lisonjeiro e aberto, mas com mineralidade suficiente para mantê-lo honesto. O Chabot Blanche St. Joseph Crown 2013 é muito gordo e hedonista em grande estilo, com sabores de gengibre branco, maçã amarela e melão Cavaillon, cheio de verbena no final. Os Cotes du Rhane 2013 são predominantemente Syrah com um pouco de Grenache (todos do sul do Rhone); É carregado com ameixa preta e amora, com o apoio de grafite e anis, enquanto uma pitada agradável de coração de ameixa mantém o acabamento. tabaco no final muito persistente. Chabot St. Joseph Crown 2013 tem toques sutis de mesquite e sandalo antes de dar lugar a currants vermelhos e pretos agradavelmente tensos e framboesas encharcadas. O acabamento longo e acentuado do chá preto é uma bela iguaria.