Spruce, com sede em Chicago, recentemente promoveu seu segundo chef, David Shea, para chef executivo. Shea, que começou com Spruce há um ano e meio, substituirá Cisar Reyes, que voltou para seu México natal para ficar com sua família.
Spruce, que detém um Wine Spectator Award pela excelência em sua lista de vinhos, tornou-se famoso sob a direção do chef fundador Keith Luce, que deixou o restaurante em agosto de 1998.
- Nascida e criada em Nova York.
- Shea fez sua estreia culinária há 10 anos em um pequeno restaurante italiano chamado The Three Cups em East Village.
- “Por necessidade.
- Consegui meu primeiro emprego em uma cozinha”.
- Disse Shea.
- “Descobri que tinha talento para isso e que precisava do dinheiro.
- “.
Como “spice” é o nome dado a cerca de quarenta espécies de árvores nativas da América do Norte, segue-se que Shea concentra a culinária de Spruce em pratos americanos.
“A vantagem da culinária americana é que podemos tirar proveito de nossas muitas influências, é realmente um caldeirão”, disse Shea. “Abandonamos a boa cozinha americana contemporânea. Meu objetivo é colocar Spruce de volta aos trilhos. “
Shea é um grande fã da agricultura orgânica e tenta comprar apenas ingredientes americanos, como queijo Wisconsin e foie gras do estado de Nova York. Todos os dias, diz Shea, cria um novo cardápio baseado nas seleções mais frescas de carnes e legumes disponíveis. Entre os pratos que oferece estão salmão caseiro com ceviche, bife servido em acelga arco-íris com manteiga clarificada e vinho branco, e uma lagosta personalizada do Maine.
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