Ao contrário de uma tendência que viu vários grandes restaurantes fecharem suas lojas na ilha havaiana de Maui este ano, o chef Wolfgang Puck abrirá um novo restaurante Spago no Four Seasons Maui em dezembro. Ambos os lados esperam que a combinação de suas marcas fortes possa ser um sucesso financeiro no qual o Seasons, restaurante exclusivo do hotel, não será capaz de fazê-lo, apesar do sucesso crítico.
O ex-chef do Seasons Ben Takahashi está agora na Casa da Canoa no Mauna Lani Bay Hotel, na Ilha Grande.
- Após o fluxo de restaurantes high-end nos últimos dois anos.
- A cena culinária de Maui está passando por um choque; Neste outono.
- O encerramento do Bamboo Bistrô de Peter Merriman é o início mais divulgado até agora.
Mas encorajado pelo sucesso da Churrascaria Charlie Palmer no Four Seasons Las Vegas, o Four Seasons chegou a um acordo com a Puck para abrir o segundo restaurante de marca em um hotel four seasons. Este será o sétimo Spago de Puck, remodelado em um estilo asiático contemporâneo para acomodar 110 pessoas, 70 delas em um terraço ao ar livre. Haverá também um grande bar e uma sala de jantar privada.
“É uma boa escolha para nós”, disse Tom Kaplan, que está liderando o projeto Puck, “porque a maioria dos convidados [em quatro estações de Maui] são do sul da Califórnia e conhecem Spago Beverly Hills. “
Jason Siebert, que trabalhou com o chef Lee Hefter em Spago Beverly Hills, traz um toque familiar e um toque asiático característico ao novo menu de cozinha Spago. La de Puck, já fortemente influenciado por ingredientes e técnicas chinesas, japonesas e do sudeste asiático, pode muito bem combinar com a “Cozinha Regional Havaiana”, que também é em grande parte baseada em ideias asiáticas.
Os pratos do Four Seasons Spago incluem big island me sashimi (um peixe local delicado) com yuzu ponzu, salada de wasabi e daikon; codorna frita crocante com esmalte de abacaxi branco Maui e folhas de manjericão; e costeletas de porco caramelizadas com tomates locais e sálvia e alho poi (uma variante de alimentos havaianos à base de raiz de taro).
Greg Harrington, gerente de vinhos de todos os restaurantes da Puck em Las Vegas, montou uma lista inicial de vinhos de cerca de 200 seleções, mas aponta para 400.
Leia o artigo de capa de Harvey Steiman de 31 de março de 1999 sobre culinária havaiana: