Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu gosto de tomar um copo de Pinot Grigio, e eu gosto do sabor da minha comida, mas aparentemente meu fígado se opõe a isso, mesmo que seja apenas 1 bebida por dia. Eu experimentei vinho sem álcool, mas é horrível, vai deixar a garrafa aberta e aberta vai baixar o nível de álcool?
? Bonnie, West Bolton, Vt.
Querida Bonnie
Se seu fígado se opõe ao seu copo Pinot Grigio, você deve consultar seu médico para descobrir se o vinho pode fazer parte de um estilo de vida saudável para você.
Você está tocando alguns dos equívocos que eu queria abordar. Primeiro, muitas pessoas acreditam, mas a porcentagem de álcool no vinho não muda depois que a garrafa é aberta. O vinho começará a ter um sabor diferente, mas principalmente pela forma como interage com o oxigênio. Assim como uma maçã cortada começará a dourar e, ou seja, avelã, os vinhos começarão a enferrujar e provar menos frescos quando expostos ao oxigênio, mas a porcentagem de álcool permanecerá inalterada.
Em segundo lugar, se você quiser reduzir a porcentagem de álcool em um vinho, a melhor coisa que você pode fazer é diluí-lo com água, e não há nada de errado com isso. Meus familiares colocaram alguns cubos de gelo em seus vinhos e um dos meus amigos cozinheiros me mostrou um truque refrescante para um dia de verão que envolve colocar um pouco de vinho tinto em uma taça de água gelada para uma versão adulta de Kool Aide.
Ainda não está convencido? Harold McGee, o famoso químico de alimentos, escreveu há alguns anos como adicionar água ao vinho poderia ajudar a liberar os compostos aromáticos e aromáticos do vinho. Os gregos e romanos eram famosos por misturar vinho e água. Vá em frente e experimente o relatório certo para você, depois de falar com seu médico, e tente água mineral de gás ou refrigerante para obter algo diferente.
? Dr. Vinny