Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Comecei a fazer vinho e agora quero fazer meu próprio vinagre balsâmico. Fazer vinho é fácil porque eu posso conseguir uvas, suco de uva ou kits de vinho para fazer meu próprio vinho, mas onde posso obter o suco certo para fazer vinagre?
? Chris, Raleigh, Carolina do Norte.
Querido Chris
Para ser claro, há uma grande diferença entre vinagre de vinho tinto normal e vinagre balsâmico, já que vinagre de vinho tinto é bastante fácil de preparar com vinho tinto, mas vinagre balsâmico é feito de um xarope que fermenta e envelhece muito lentamente.
Se você quiser fazer balsâmico em casa, você vai precisar de uvas italianas como Trebbiano, Ancellotta ou Lambrusco, que, curiosamente, são todas uvas de vinho branco. Você deve amadurecer, esmagar e depois ferver a deve em uma panela aberta durante o dia ou dois, até obter um xarope intensamente doce que é reduzido a cerca de metade de seu volume original. Esfrie, depois coloque em um barril e não toque nele por pelo menos seis meses ou um ano. Vinagre? Mãe? Ou deixe as leveduras ocorrerem naturalmente. Primeiro, a mistura terá que ser convertida em álcool, depois vinagre.
Bem, agora você tem vinagre, mas você não tem balsâmico ainda. Você precisa envelheci-lo, mais 10 anos. À medida que envelhece (e gradualmente evapora), transfira-o para barris sucessivamente menores. Geralmente, diferentes tipos de barris de madeira são usados para que o vinagre possa absorver diferentes sabores, como carvalho, amora, castanha, etc.
Ir! É muito trabalho, e se você tentar replicar esses passos em casa, eu não sei com o que você vai acabar. Boas notícias? Então o preço de uma garrafa de bom balsâmico não parece tão caro!
? Dr. Vinny