Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Sou alérgico a chocolate, isso me dá enxaqueca. Alguns vinhos tintos afirmam ter um sabor característico ou de chocolate. Eu acho que chocolate não é adicionado ao vinho, como você produz o sabor do chocolate e provoca a mesma reação que uma barra de chocolate de verdade?
? John S. , Carmel, Ind.
Caro John,
Se um vinho é dito para provar chocolate, ele realmente não contém chocolate e não deve causar uma reação alérgica, mas é sempre uma boa ideia consultar o seu médico para entender a extensão de suas alergias, como algumas pessoas têm reações diferentes. a coisas como álcool, histaminas, taninos ou sulfitos de vinho.
Sabores de chocolate podem vir de uvas ou do uso de barris de carvalho, mas eles são provavelmente uma combinação de ambos. Quando você sente chocolate no vinho, há a possibilidade de que você vai identificar alguns dos compostos aromáticos no vinho, chamados ésteres. que são as mesmas moléculas encontradas em alguns chocolates (e também em outras coisas, como cerejas ou rosas).
? Dr. Vinny