Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe do vinho? Espero que você ache minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Sou alcoólatra em recuperação e gosto de cozinhar com vinho, mas não posso e não quero provar os vinhos que compro, quer me dizer o nome de um vinho que eu posso comprar e que é barato?? Eu usaria para cozinhar frango e peixe.
? Barbara
Querida Barbara
Eu tenho que ser claro que se você cozinhar com vinho, a grande maioria do álcool vai queimar, mas pode haver traços, em vez disso depende de como você usa vinho, como você pode imaginar, quanto mais você cozinhar um prato contendo vinho. , mais queimaduras de álcool.
Ao cozinhar com vinho, é melhor focar em frutado, mas seco engarrafado (ou seja, “não doce”, como seria um vinho de sobremesa), para ter um sabor benéfico da culinária. Para a maioria dos pratos de frango e peixe, o melhor complemento provavelmente seria um branco, e o vinho branco que eu costumo cozinhar com é sauvignon blanc. Há muitos exemplos acessíveis, e alguns dos meus favoritos vêm com tampa removível, o que os torna mais fáceis de abrir e fechar, e vai ficar na minha geladeira por cerca de uma semana para a próxima vez que eu precisar dar um mergulho. Outros vinhos brancos tipicamente secos incluem Pinot Grigio, Riesling, Chardonnay e vinhos brancos estilo Rhane, como Viognier. Eu evitaria cozinhar com vinhos que apresentam notas amadeiradas, como torradas ou baunilha (WineSpectator. com membros podem encontrar prováveis candidatos em nossas principais listas de valores e pesquisas fáceis).
Se você precisa substituir o vinho em uma receita quando você não tem um, você sempre pode experimentar caldo, suco de limão, sucos de frutas como suco de maçã ou suco de uva, ou até mesmo água com gás.
? Dr. Vinny