Sorvete na sua porta? Onde nos encaixamos? (Ryan Liebe)
Este é o momento perfeito para os amantes do gelo. Apenas 10 anos atrás, se você queria algo além da seleção limitada de sua loja local, você tinha que lidar com pedidos mínimos desanimadores e altos custos de envio, e mesmo assim você não tinha garantia de que os produtos chegariam em perfeitas condições. Hoje, a distribuição melhorou ao ponto de que seu supermercado especializado local provavelmente terá uma série de seleções de todos os lugares. Os produtores, tanto em locais tradicionais como em novos equipamentos de barco, são especialistas em navegação. há muitos deles. Abaixo estão algumas das minhas opções favoritas de chocolate que experimentei recentemente. Comece com eles e depois verifique se são seus navios favoritos de infância.
- BLUE ICE CREAM MARBLE $60 por seis contêineres de 14 onças bluemarbleicecream.
- Com Jennie Dundas.
- CEO da Blue Marble Ice Cream em Nova York.
- Diz que ela e Alexis Gallivan montaram o negócio para preencher um vazio: “Famílias.
- Mães e pais estavam procurando leite orgânico e ovos”.
- Mas nenhum produtor de sorvete local fez o truque.
- Não é fácil”.
- Diz ele.
- Isso é uma prova de como é difícil para nós ser os únicos em Nova York.
Embora o conhecimento de fontes justas e práticas de negócios sejam essenciais para a empresa, Dundas reconhece que os princípios sozinhos não moverão o produto: “Colocamos sabor e textura em primeiro lugar; somos orientados para famílias e gourmets. O chocolate orgânico Blue Marble é moderadamente escuro, nem muito austero nem muito doce, e denso o suficiente, com desbotamento médio. A textura é sedosa. Dundas afirma que isso é resultado de pasteurização mais lenta a uma temperatura baixa, resultando em uma textura “creme” apesar da ausência de ovos no sorvete E embora o Mármore Azul seja o único em alguns aspectos, em outros não faz nada de novo: “Usamos produtos lácteos orgânicos ultra frescos; produção antiquada em pequenos lotes traz qualidade.
GRAETER’S $ 80 for 6 pints graeters. com Para as pessoas que cresceram com ele, e muitos convertidos recentes, Graeter’s (na foto à direita, no alto ao centro) é um nome forte. O produtor de Cincinnati de 150 anos construiu uma presença nacional, mas continua sendo uma fonte de orgulho para sua cidade natal. Apesar do crescimento, a produção continua tradicional, usando o que a empresa chama de processo francês de maconha, em que os ingredientes são colocados em uma cuba de metal e centrifugados em um banho de gelo. Quando o conteúdo é congelado, é raspado com uma pá. Isso é importante por duas razões, a primeira delas é evidente quando se bebe meio litro de gotas duplas de chocolate: é pesado. Este processo minimiza a quantidade de ar no produto, resultando em um sorvete denso com um clássico sabor de leite. Ele derrete um pouco rápido, mas tudo bem porque a outra coisa sobre os potes, e a fonte dos sonhos entre os fãs, são os pedaços de chocolate amargo de tamanhos estranhos que são criados ao despejar chocolate neles. potes giratórios e depois raspando em sorvete.
HUMPHRY SLOCOMBE SORVETE $47 para uma seleção mista de 4 litros. sua arma secreta era aperfeiçoar o sabor e textura em todos os níveis. Jake Godby, co-fundador da Humphry Slocombe com Sean Vahey, diz: “Gostamos de ser inventivos, mas você tem que ter uma boa base. “Isso significa que o chocolate ao leite maltado é como uma memória melhorada na infância: um pouco mais denso e mais chocolate, com um sabor persistente de malte em pó que parece umami para doces. Godby admite que usa cerca de metade do chocolate escuro para “realçar” o chocolate ao leite, mas o preto não é o alvo: “As pessoas fetichem chocolate escuro, mas o leite faz as pessoas felizes. Originalmente de Ohio, eu tenho uma fraqueza para o clássico americano; Eu não posso me tornar mais clássico do que um malte.
JENI SPLENDID SORVETE $48 por 4 litros jenis. com Jeni Britton Bauer, 16 anos, Jeni é uma estrela de sorvete de última geração, menos que Columbus, Ohio. Britton estava muito à frente da curva quando começou, usando não apenas ingredientes frescos e crus, mas também sabores de ponta. Mas também remonta ao básico: “Agora eu amo o prazer de um cone com sorvete de chocolate. “
Embora seja uma excelente versão de leite, chocolate escuro é uma coisa separada, um sorvete de Joseph Conrad. Tem um gosto tão escuro quanto parece. Ela explica: “Este contém o máximo de chocolate que você pode conter e legalmente chama de sorvete. “A textura é realmente macia e cremosa, em parte porque não usa chiclete ou ovos.
A chave, no entanto, é que, como ela diz, “Um pouco de laticínio pode abrir nuances no chocolate, como água no uísque. Você pode tentar este como prova de chocolate. Tem notas e sabores que você pode identificar como termina. em seu palácio.