Hedy Goldsmith adora o Halloween – saudade dos sabores da infância, a capacidade de recriá-los com os melhores ingredientes e uma técnica impecável. Ela se lembra, quando criança na Filadélfia, ansiosa para cair, e de algum tipo de biscoito de gengibre que só estava disponível. nas barracas quando o tempo esfriava e as folhas começavam a cair.
Infelizmente, Goldsmith não se lembra do nome da marca, mas ele tentou replicar suas picadas e especiarias em suas próprias cozinhas na Michael’s Genuine Food and Drink em Miami e Grand Cayman. Muitas vezes serve gelo de alcaçuz preto entre dois biscoitos de gengibre para um sanduíche doce com um perfil de sabor picante e sofisticado. A receita de sorvete de alcaçuz preta (veja abaixo) é apenas um dos muitos negócios simplesmente deliciosos do primeiro livro de receitas de Goldmsith, Baking Out Loud.
- “Não há meio termo com alcaçuz preta? As pessoas o amam ou odeiam”.
- Disse Goldsmith.
- Que está firmemente no velho campo.
- Os elementos de amortecimento de açúcar.
- Baunilha e creme grosso podem converter os do último campo.
- Caso contrário.
- Goldsmith disse que a alcaçuz vermelha também poderia ser usada.
- Embora você perca o tom cinza ligeiramente assustador da versão de alcaçuz preta que o torna um presente tão natural para o Halloween.
- E mesmo que você não goste de nenhuma forma de alcaçuz.
- Você pode comemorar com uma taça ou duas de bom vinho doce.
Vinhos de sobremesa com um elemento de frutas cítricas ou tropicais, e especialmente aqueles cujo espectro inclui especiarias e até alcaçuz, são excelentes opções para acompanhar o sorvete de alcaçuz preto. Independentemente dos doces que você gosta no Halloween (e na próxima temporada de férias), confira abaixo nossa recém-avaliada e recomendada lista de vinhos de sobremesa.
Receita de Cozimento: Sobremesas Divertidas com Grandes Sabores por Hedy Goldsmith (publicado por Clarkson Potter, 2012)
?1 1/3 xícaras de creme grosso?1 1/3 xícaras de leite integral?1/2 colher de chá de sal kosher?3 onças de alcaçuz preta completamente natural (de preferência orgânico), finamente picado?2 vagens de baunilha, split?7 ovos de gema extra grande, em temperatura ambiente?1/2 xícara de açúcar granulado?1 colher de sopa pastis ou Pernod
Em uma panela média, misture o creme grosso, o leite e o sal, adicione a alcaçuz. Raspe todas as sementes das vagens de baunilha e adicione-as à panela com as vagens de feijão e cozinhe em fogo médio até ferver, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo, cubra e deixe ficar em pé por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente para derreter os doces, não se preocupe se alguns pedaços pequenos não derreterem.
Em uma tigela média, bata as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
3. Em fogo médio, leve a mistura de creme para ferver. Enquanto mexendo constantemente, despeje lentamente na mistura amarela até ficar homogêneo; em seguida, despeje tudo na panela, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula resistente ao calor, certificando-se de ter as laterais e o fundo da panela, até que o creme esteja espesso o suficiente para cobrir a espátula e manter um linha desenhada. com o dedo, cerca de 3 a 5 minutos.
4. Despeje o creme através de um coador fino em uma tigela, retire as vagens de baunilha, raspe o creme e as sementes restantes no creme, reserve os grãos e adicione a pasta.
5. Refrigerar a mistura na geladeira até esfriar, cerca de 2 horas, ou para um resfriamento mais rápido coloque a tigela em uma tigela maior cheia de gelo e um pouco de água, em qualquer caso mexa com frequência. O creme refrigerado pode ser coberto e refrigerado até 2 dias antes de bater.
6. To batedor, despeje o creme fresco em uma máquina de sorvete e processe de acordo com as instruções do fabricante. Sirva imediatamente, ou para um sorvete mais firme, raspe em um recipiente refrigerado, cubra e congele até ficar firme, ou até 3 dias. cerca de um quarto.
VINHOS DE SOBREMESA RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Rico e doce, oferece uma mordida vibrante de sabores profundamente melados de pêra e abacaxi, estendendo-se para um final longo e macio. Beba agora até 2020. 4. 000 caixas feitas. ? H. S. Um poderoso aroma cheio de manga seca e gengibre leva a uma mistura de puro sabor de frutas secas, pêssego e damasco. O final inebriante é carregado com caramelo, creme e mel de salva. Distintivo. Beba agora. 2. 000 caixas importadas. ? K. M. Um doce rico e amanteigado com sabores densos de manga madura e abacaxi torrado, acompanhados de bastante acidez. No final poderoso, persistem notas de creme, merengue e especiarias. Gros Manseng e Petit Manseng. Beba até 2025. Foram feitas 1. 400 caixas. ? K. M. Elegante e rico, com toque fresco, oferece vários sabores de framboesa vermelha e morango, sustentados por taninos de grão médio. Inclui alcatrão e chocolate ao leite no final picante. Bem equilibrado. Beba até 2022. 1. 500 caixas importadas. ? K. M. Suave, com sabores intensos de cranberry e framboesa seca, acentuados por suculentas notas de pimenta da Jamaica e notas de menta. O final concentrado apresenta chocolate amargo e pimenta branca. Beba agora. 4. 500 caixas importadas. ? K. M. Exuberante, com muitos sabores ricos e bem definidos de chocolate, ameixa preta, amora e especiarias. Na boca é cremoso, com boa aderência. Taninos de grão médio persistem no final. Beba até 2022. 2. 000 caixas importadas. ? K. M. Refinado, com sabores crocantes de nozes, compota de ameixa e uma longa e exuberante torta de cereja. Muito cremoso no final, que apresenta uma musse de chocolate. Beba agora. 6000 caixas importadas. Os sabores de geléia do KM Blackberry têm notas de grafite, bem como muitas notas de chocolate. O final macio é frutado, com notas de fumaça e um toque sedoso e sedutor. Beba agora até 2020. 70. 000 caixas feitas. ? K. M. Apresenta cor âmbar, aroma tentador a caramelo e sabores variados, complementados por notas de damasco seco, cereja congelada, pêra madura e pastelaria. Oferece notas de açúcar mascavo no final. Beba a partir de agora até 2028. 2. 500 caixas importadas. ? K. M. Suave e sedosa, equilibrada com uma acidez agressiva. Os sabores de pêra escalfada, abacaxi e especiarias perduram no final. Beba agora até 2015. 1. 400 caixas feitas. ? H. S. Um aroma frutado leva a sabores de cassis, framboesa e ameixa vermelha, com alguns toques cítricos. Finalize com uma interessante mistura de chocolate e morango. Beba agora até 2024. 50. 000 caixas feitas. ? K. M. Um fulvo refinado, oferecendo uma gama complexa de sabores de cereja doce, ameixa preta e frutos silvestres, com toques de canela e sândalo. Beba agora. 4000 caixas importadas. ? K. M. Flexível, com notas de avelã com sabores de nozes, cereja e damasco. Notas de mel animam o final suculento. Beba até 2025. 2. 500 caixas importadas. ? K. M. Frutado, com sabores frescos de framboesa, ameixa e groselha preta e notas de chocolate de leite, tudo sobre um fundo de taninos sedosos. Beba até 2018. 1. 660 caixas feitas. ? K. M. Sabores concentrados de maçã cozida, pêssego e especiarias preenchem este caramelo de manteiga grego. Toques de coalhada de limão e creme de baunilha permanecem no final rico. Beba até 2022. 30. 000 caixas feitas. ? K. M. Frutado e doce, com um corte agradável com sabores de cereja preta, ameixa torrada e frutos secos. No final persistem notas de especiarias asiáticas e chocolate ao leite. Beba de agora até 2016. 150. 000 caixas feitas. ? K. M.