Cada família tem suas receitas favoritas de Seder de Páscoa, forjadas a partir da tradição, preferências de sabor e a disponibilidade de ingredientes sazonais. O peito do peito aparece com frequência, embora salmão, cordeiro e até costelas de viária possam ser servidos para a Páscoa, que começa ao pôr do sol na segunda-feira, 14 de abril.
Devido à restrição natalina dos produtos azedos, a farinha de matza é um grampo absoluto da Páscoa. A sopa de massa, preparada com um caldo abundante, é um dos alimentos mais emblemáticos das festividades. A receita abaixo oferece uma pequena variação da sopa de frango típica, em vez de usar coxas de peru kosher sem osso e sem pele que tendem a ficar úmidas por mais tempo que o frango e dar um peso mais escuro e carnudo ao caldo fortificado no qual são cozidos (instruções para o uso de um frango inteiro ou coxas de frango também estão incluídas).
- Sirva sopa com carne.
- Batatas e outros pratos laterais.
- Como a seguinte receita de legumes simples ensopados de primavera.
- E muito vinho kosher.
- Produtores de todo o mundo estão criando jams de alta qualidade em todos os estilos e faixas de preço; recomendamos procurar alguns vinhedos.
1. In uma panela grande, misture caldo ou caldo, cebola, 1 cenoura, aipo, alho, folha de louro e pimentas e leve para ferver. Ferva e adicione peru ou frango. Cubra e cozinhe até que a carne esteja totalmente cozida: 30 minutos para coxas de frango, 45 minutos para coxas de peru, cerca de 60 a 90 minutos para frango inteiro. Retire a carne da panela e deixe esfriar. (Se você usar um frango inteiro, remova a carne dos ossos e descarte os ossos e a pele. )Cubra a carne com um envoltório plástico e reserve.
2. Coloque o caldo quente em uma panela limpa para remover legumes, folha de louro e pimentas.
Em uma tigela grande, misture a farinha matinal, sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó e bata bem para criar uma mistura homogênea.
4. Quebre 3 ovos em outra tigela e adicione as gemas dos 3 ovos restantes, mantendo as claras em uma terceira tigela. Adicione 1/3 xícara de gordura de frango, óleo de coco ou óleo vegetal à mistura de ovo e gema e misture bem. Usando uma batedeira elétrica limpa e seca ou liquidificador, bata as claras em bicos firmes.
5. Incorpore a mistura de ovo e gordura, seltz, dill picado e 1 colher de sopa de salsa picada na mistura de farinha de mattza, em seguida, adicione delicadamente as claras. Cubra a mistura com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Cozinhe o caldo filtrado e adicione as 2 cenouras restantes. Use uma colher de sopa para formar pequenas bolas da mistura de matza. Adicione delicadamente as bolas ao caldo. (Certifique-se de formar todas as bolas antes de adicioná-las ao caldo para que sejam cozidas na mesma velocidade). Eles vão expandir para o caldo, então você pode precisar trabalhar em tandas para evitar sobrecarregar a panela. cozinhe por cerca de 35 minutos, até que as bolas estejam cozidas e macias.
7. Enquanto cozinha a sopa, desmonte ou corte a carne a gosto; Se você usar um frango inteiro, descarte a pele e os ossos.
8. Uma vez cozido as almôndegas de matza, espalhe-as nas tigelas e adicione uma porção de carne a cada tigela, despeje o caldo quente, enfeite com o resto da salsa picada e sirva quente, porções 10.
Este prato simples é baseado em uma técnica de sobreposição, na qual os ingredientes 1 ou 2 são adicionados ao mesmo tempo para que cada um esteja perfeitamente cozido e nenhum seja cozido demais. Legumes mais frios, não se desespere se você ainda estiver meses na sua área. Todos os ingredientes desta receita vêm facilmente do seu supermercado local durante todo o ano, com a possível exceção dos aspargos. Se você não pode encontrá-lo bonito- Parecendo aspargos, você pode substituir corações de alcachofra congelado ou punhados de espinafre, acelga ou escaroles picados.
1. In uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola. Misture bem para revestir com óleo e tempere bem com sal e pimenta. Cozinhe as cebolas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e caramelizada, cerca de 15 minutos.
2. Adicione o alho e o vinho, deixe ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade.
3. Adicione caldo, cenoura e batatas, reduza o calor para médio, cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos, adicione cogumelos, cubra e cozinhe por 4 minutos, depois adicione aspargos e cozinhe por mais 4 minutos, tempere a mistura com sal e pimenta a gosto, esprema suco de limão e sirva por 10 porções.
Os elementos contrastantes dos pratos acima (legumes leves da primavera sned com cebola caramelizada rica e bolas de matza fofas em um caldo de peru saudável) significam que vinhos brancos e tintos são bem-vindos à mesa. Os seguintes produtores kosher produzem vinhos que sempre foram bem qualificados por nossos editores.
Branco? Daltôn, uma vinícola na região da Alta Galiléia de Israel, tem uma história de chardonnays e viogniers ricos e bem trabalhados e sauvignon blanc frutado. Os vinhos Cabernet e Syrah estão no topo de sua lista de vinhos tintos. Golan Heights Winery, outro produtor israelense, produz Chardonnays maduros picantes e viogniers cremosos, bem como uma grande variedade de tintos, incluindo Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah. Na Califórnia, a Covenant cria pequenos lotes de chardonnays kosher e sauvignon brancos elegantes, limpos e concentrados. River e Dry Creek e os vales das montanhas Sonoma, bem como cabernets Napa sofisticados. O Baron Herzog faz Chardonnays, Chenin Blancs e Sauvignon Blancs fáceis de beber da costa central da Califórnia e Clarksburg, bem como tintos como Zinfandel de vinhas do passado.
Vermelho? Alexander, no Vale hefer de Israel, produz cabernet sauvignons, syrahs, merlots e misturas maduras e concentradas. Domaine du Castel prepara misturas maduras e musculosas ao estilo de Bordeaux na região das colinas judaicas de Israel, bem como chardonnays ricos. Recanati se concentra em vinhedos de alta altitude para seus cabernets, merlots, syrahs, carignans e blends; sua gama também inclui bons rosas e brancos. ?Na Espanha, capcaanes faz misturas firmes e expressivas de cabernet sauvignon, Grenache, carignan e outras uvas. ?No sul do Rhone, os vinhedos de David estão desenvolvendo conjuntos kosher de ácidos, cotes du Rhane maduros e vivos.