Desert Dreams, Sulfite Nightmares por Kim Marcus, editor-chefe adjunto
Em uma recente viagem ao sul da Califórnia, conheci um grupo de entusiastas de caminhadas no meio do deserto de Mojave, membros do grupo são frequentemente conhecidos por quem visito pelo menos duas vezes por ano para conquistar o topo do deserto, vale ou lavanderia que pode estar na agenda. Às vezes eu os conheço em viagens anteriores; na maioria das vezes, não é. Mas quando ele pára na sombra de uma árvore de Josué, a conversa sempre chega à pergunta: “O que você está fazendo?”
- Eu respondo no início que trabalho para uma revista.
- Mas geralmente tenho que admitir que trabalhar para uma revista de vinhos.
- Sim.
- Alguém tem que provar todos esses vinhos e sim.
- Nem sempre é uma tarefa agradável.
- é leve e divertido.
- Dadas as reações à minha vida profissional.
- Em outras palavras.
- Até que a grande questão na mente da maioria das pessoas vem à tona: “E sulfitos?”.
Agora você tem que começar a imaginar as condições que estamos falando aqui, você deve tomar cuidado com cascavéis em qualquer trilha, cada um de nós carrega cerca de um galão e meio de água, geralmente em um pacote completo, e isso é 12 libras apenas para água O entomologista local devolve pedras para ver quantos escorpiões existem, e se você está no meio do inverno , bem, é quando o fungo migra.
Digamos que minhas estadias anuais no deserto não são para suas meias médias. No entanto, os sulfitos estão se tornando a maior ameaça à saúde pública desde o último teste nuclear atmosférico em Yucca Flats, Nevada.
Na época, eu sinto que eu deveria usar uma blusa branca em vez da minha camisa de algodão. Estou tentando explicar que sulfitos representam uma pequena ameaça para uma pessoa comum, que se você comer frutas secas, você provavelmente comeria mais sulfitos do que você. você poderia beber uma magnum dupla inteira de cabernet da Califórnia, ou é quase impossível fazer um vinho decente em uma base constante sem sulfito. Então eu explico que mesmo que nenhum sulfito seja adicionado ao vinho, eles existiriam de qualquer maneira como um subproduto natural do vinho. Você também pode argumentar que o homem no monte de grama com o guarda-chuva estava apenas tentando se proteger do sol.
Não, seja qual for a razão, o grande medo dos sulfitos agora faz parte das tradições do consumo de vinho. Eu esqueço que a maioria dos meus companheiros caminhantes viajaram centenas de quilômetros na rede interestadual, cheios de dezenas de motoristas de caminhão de salto. Toda vez que você bombeia gasolina para o autosserviço, você provavelmente sente um cheiro insalubre de butano cancerígeno e Deus sabe que outros derivados de petróleo.
Agora não me faça mal. Estou tão ansioso quanto a próxima pessoa em um suprimento de comida saudável, que no meu livro inclui vinho. Não quero produtos químicos ou aditivos desnecessários na comida que como ou no vinho que bebo. No entanto, às vezes eu acho que se não houvesse sulfitos no vinho, você teria que pensar em algo para substituí-los.
De acordo com os estudos mais recentes, sulfitos no vinho não representam risco para uma pessoa de saúde média. Há um pequeno risco para essas almas infelizes que sofrem de asma. Aproximadamente 5% da população dos EUA está na população dos EUA. Mas não é a primeira vez. Você tem asma e estudos clínicos mostraram que 5% dessa população é alérgica a sulfitos. Portanto, para 99,75% da população, o risco é insignificante. Se você é uma pessoa em risco, suponho que seja apropriado para a população em geral estar alerta sobre a ameaça potencial a um quarto de 1% da população que poderia estar em risco. Mas não nos enganemos: sulfitos têm sido usados como ferramenta em guerras culturais contra o álcool em nossa sociedade. O rótulo “contém sulfitos” em garrafas de vinho desde 1988 deve ser uma das maiores vitórias das forças anti-álcool.
Enquanto estamos sentados sob o céu do deserto e puxando uma espinha de cacto para fora da minha tíbia, tento explicar que sem os sulfitos, a vinificação moderna como sabemos que não poderia existir. Sulfitos previnem a oxidação, que eventualmente converte vinho em vinagre. processos biológicos que são a maravilha e a magia da vinificação e fazem dela algo que todos, ou a maioria de nós, podem desfrutar.
Eu tento explicar que, sim, há vinhos “orgânicos”, mas sua qualidade flutua enormemente e na maioria das vezes, você vai ficar desapontado com o que você tenta. Estou tentando explicar que para um vinho ser verdadeiramente orgânico, ele também deve ser feito com uvas cultivadas organicamente, e esse é um objetivo muito mais válido. Se você conseguir que os enólogos cresçam suas videiras com o menor número possível de pesticidas ou herbicidas e limitem o uso de fertilizantes químicos, foi muito mais longe para garantir sua própria saúde e a do planeta.
Normalmente, eu só tenho um olhar ligeiramente tonto em resposta, é como se tivesse quebrado os preceitos de todo o seu sistema de valor, questionando sua crença fundamental de que o vinho e sulfitos que contém são apenas mais um subproduto do vasto complexo militar-industrial. cujo único propósito é controlar nossas vidas controlando nosso suprimento de alimentos e bebidas. Lembro-me de ler um texto uma vez na universidade do eminente cientista político Richard Hofstadter, que explicava o quão essencial era a tendência paranoica de entender a cultura política americana. . Que razão ele era.
Não há nada mais bonito do que o pôr do sol no deserto em uma tarde fria de inverno em uma das muitas praias bonitas de Mojave. As estrelas parecem particularmente brilhantes e eu relaxo depois de um dia duro de caminhada com uma boa xícara de Aussie Shiraz ou California Zinfandel que eu sirvo em uma garrafa de água convertida. Alguns dos meus colegas vêm pegar o que sobrou e apreciar tudo o que tenho a oferecer.
Aqueles que se preocupam com sulfitos não sabem o que estão perdendo.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe adjunto Kim Marcus. , vá aos arquivos Y para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.