Tente algo um pouco incomum na sua próxima festa.(IStockPhoto)
Cabernet e faux-filé, porto e stilton, incluindo sauvignon blanc e aspargos: há muitos pares de alimentos e vinhos que são descritos como clássicos imperdíveis, ou pelo menos a consciência pública, mas grande parte do prazer de trabalhar com sabores é descobrir novas combinações incríveis e até impressionantes que encantam, contra todas as probabilidades.
- Desde reescrever as regras do vinho e do queijo até procurar adições subestimadas ao bife e sushi.
- Esses nove profissionais de vinho e comida dos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award compartilharam suas combinações favoritas.
- Reveladoras.
- Subestimadas e até mesmo contrárias conosco.
- Em casa e ver se você aceita que eles funcionam!.
Wine Spectator: Qual é o seu par favorito de comida e vinho, não convencional ou “contra as regras”?
Caleb Ganzer, sócio e diretor de vinhos do Prêmio Best of Excellence The Company of Supernatural Wines em Nova York
Rosa com champanhe e bife. A maioria das pessoas, eu acho, sempre assume que você precisa de um vermelho encorpado com um bife.Um champanhe rosa, especialmente uma interpretação sangrenta, é uma combinação perfeita para uma costeleta média-rara.
Brian Phillips, gerente nacional de vinhos da Darden Restaurants, com sede em Orlando, que tem prêmios de restaurante para 55 locais em Capital Grille, 15 de Eddie V’s e 40 temporadas 52
Ir contra a corrente das regras de pareamento pode muitas vezes ter resultados surpreendentes; Adoro vinhos secos com doces, a regra é que o vinho deve ser mais doce que a comida, mas gosto de vinhos crocantes brancos e rosé e mais ácidos com queijos refinados mais macios como queijos azuis e gouda envelhecido, além de sobremesas de frutas doces à base de frutas.
Matthew Conway, diretor de vinhos do restaurante Marc Forgione, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência em Nova York
Compre uma garrafa de Heredia branco velho, leve para casa ou leve a um restaurante se eles permitirem, e peça um sashimi, mesmo no restaurante de sushi básico: salmão, atum, hamachi, camarão, sorte, o básico? e depois experimente este vinho com todos esses diferentes tipos de [peixes]. É absolutamente incrível como este vinho vai bem com atum e salmão. Eu disse isso para muitas pessoas que me disseram: “Uau, este vinho é incrível.” O fato de que ele pode ter a capacidade de casar bem com fosso e salmão é uma loucura.
Sian Ferguson Nagan, diretor de vinhos da Alinea, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência em Chicago
Todos Sauvignon Blanc com pedaços de sal e vinagre; Catarratto ou outro vinho branco siciliano com um espeto de azeitonas castelvetrano – um ‘vinho martini’, se desejar; e Caol Ila Scotch com bolo de cenoura.
Jenni Guizio, diretora de vinhos do Union Square Hospitality Group, vencedora do Best of Excellence, Maialino e vencedora do Prêmio Marta de Excelência em Nova York
Meu favorito? Caravaglio Malvasia delle Lipari, um vinho passito doce e salgado feito nas Ilhas Eólias, e alcaparras estão sempre associados.É incrivelmente bom comer alcaparras como doces com este vinho específico.[É] ainda melhor se você conseguir Nino Capers de Caravaglio, embalado em sal marinho, incrivelmente perfumado, gordo e doce.Ambos [alcaparras e vinho] estão disponíveis nos Estados Unidos.
Andrew Algren, diretor de vinhos da Cherry Circle Room em Chicago, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência
Eu ouvi sobre uma ideia intrigante que veio da sede do Catbird [Nashville] há algum tempo.Era um Tokaji enxaguar em um copo de uísque. Eu tinha guardado isso na minha cabeça por um tempo, e quando abrimos o Cherry Circle Room em 2015, eu finalmente tive a chance de jogar com ele.
Nosso prato de foie gras incorpora géis de pato defumados consumados, e eu queria um tratamento que trouxesse doçura e ajudasse a destacar esse caráter esfumaçado.Comecei a enxaguar um copo com o Laphroaig Quarter Cask, derramando o excesso, para servi-lo ao convidado ou a mim mesmo – e depois servir o 5 Tokaji Puttonyos de Disznok em 2008.O jogo é um pouco não convencional, um pouco clássico e absolutamente delicioso.Desde então, eu joguei com ele em casa com preparações hepáticas mais simples, e ainda funciona incrivelmente bem.
Christopher Cannon, dono do Jockey Hollow Bar and Kitchen, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência, em Morristown, Nova Jersey.
Vinho branco é infinitamente melhor com queijo
Rebecca Kirhoffer, proprietária e gerente de vinhos da Rebeccas, vencedora do Prêmio Excelência, Greenwich, Connecticut.
Uma sobremesa de bolo de tomate Tatin com uma taça de champanhe rosa, é absolutamente, incrivelmente delicioso.Meu marido, chef Reza Khorshidi, e eu jantei em Paris no famoso restaurante Mondrian há 25 anos e me apaixonei por ele.Quem pensaria que eles tinham um tomate de sobremesa?Quando voltamos para Greenwich, ele fez isso por mim porque eu o amava muito e champanhe rosa é essencial para acompanhá-lo.
Alexander LaPratt, proprietário e diretor de vinhos do Prêmio Best of Excellence Beasts
Quero dizer, há mais regras? Sinto que está desatualizado
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