Seja viajando para a região vinícola ou participando de um concerto em um restaurante, existem muitas maneiras de conhecer o vinho.(IStockPhoto)
Todos nós começamos como novatos no vinho, e mesmo que você saiba um pouco, sempre há mais para aprender, seja lendo, fazendo aulas, degustando, degustando e degustando mais, há muitas maneiras de aprender sobre vinho.
- Quais são as mais úteis? Perguntamos a esses sete sommeliers cuja lista de vinhos ganhou o Wine Spectator Restaurant Awards que dicas eles dão aos novatos que querem se tornar nerds de vinho.
- Se eles trabalham no restaurante ou apenas procuram beber melhor em seu próprio ritmo.
- As dicas são familiares.
- Outras mais incomuns.
- Mas todas são úteis.
- Aqui está o que os especialistas recomendam: você pode aprender algo.
- Mesmo que você já seja um ás de vinho.
Wine Spectator: Que conselho você daria aos iniciantes interessados em se envolver mais com vinho?
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e seus três vencedores do Prêmio De Excelência em Pebble Beach, Califórnia.
Não há nada com que se preocupar, então saia e explore o mundo!Espero que more em algum lugar onde tenha um bar de vinhos altamente respeitado.Conheça seu garçom e experimente todos os tipos de vinhos diferentes.Se você gosta de Pinot.Noir, você também pode desfrutar de Gamay, Etna Rosso ou Dolcetto.Se você gosta de Viognier, tente Mascate ou Gew-rztraminer.Além disso, não tenha medo de fazer comentários francos.Nós não fizemos o vinho e o paladar de todos é diferente, então se você não gosta do vinho que servimos, avise-nos.Quando ele dirigia um bar de vinhos em São Francisco, ele costumava dizer: “É yum ou é beurk?”É somente através do feedback do cliente que podemos ajudar a organizar uma excelente experiência de degustação.
Encontrar seu bar ou loja de vinhos favorito é como encontrar um bom cabeleireiro?Essa pessoa pode precisar de algumas tentativas para aprender o quão caprichosos seus folículos são, mas uma vez que eles te entendem, você pode sentar na cadeira e confiar em uma bela experiência e vir.sentindo-se glorioso.
David Gordon, diretor de vinhos do Myriad Restaurant Group, com sede em Nova York, incluindo o vencedor do Grand Prix Tribeca Grill
Para um iniciante, você precisa tentar tudo que puder. Se você está no setor, participe de tantas degustações profissionais quanto possível. Se você for um consumidor, crie ou junte-se a um grupo de degustação com amigos e participe de tantas degustações no varejo. [na loja] (geralmente grátis) possível. Aprenda lendo tanto quanto o tempo permitir; livros, posts e blogs são bons. Há muito mais informações disponíveis agora do que quando comecei. Leva tempo e paciência.
Andy Myers, diretor de vinhos do ThinkFoodGroup de José Andrés, incluindo as localidades nacionais de Jaleo e outros restaurantes de José Andrés.
Bebendo com um propósito. Se você quer entender uma região, você tem que lê-la e beber os vinhos Quer saber mais sobre Barolo?Compre uma caixa mista, abra um livro e comece.
Fazer aulas também é sempre uma boa ideia, embora eu ainda recomende o curso introdutório do Tribunal de Mestre Sommeliers, existem também muitos cursos regionais via WSET e outros, acho muito valioso estudar com pessoas que não só são muito inteligentes em relação ao vinho, mas que também são informadas sobre como codificar e simplificar seus estudos.O vinho como tema é bastante avassalador; ajuda alguém a mantê-lo entre as linhas quando você começa.
Gretchen Thomas, diretora de vinhos e espíritos do Barteca Restaurant Group, incluindo 13 Melhores de Excelência?
Ouça alguns podcasts! Eu vou beber em Este é o meu favorito; é uma ótima maneira de mergulhar nos menores detalhes do mundo do vinho.E procure lojas de varejo que ofereçam vinhos ecléticos. Se alguém se importa o suficiente em selecionar e vender vinhos artesanais, você certamente encontrará alguém nesta loja pronto para compartilhar uma pré-visualização.As pessoas da indústria do vinho adoram falar sobre vinho: eles podem obter tanta informação privilegiada sem gastar muito.
Michelle Corry, coproprietária e diretora de vinhos do Best of Excellence Five Fifty-Five em Portland, Maine
Trabalhe em um restaurante com um programa completo de vinhos.Prepare-se para assumir qualquer posição e pagar em troca de aprender.Desfrute de todos os treinamentos e atividades extracurriculares que o restaurante aprecia para sua equipe.Deixe o gerente/proprietário saber que você quer aprender, cedo; Faça muitas perguntas Pergunte se você pode participar de uma degustação ou participar de uma degustação de revendedores; Abra as garrafas antes de servir.Leia todos os livros que eles têm e veja se eles estão dispostos a patrociná-lo nos cursos de vinho oferecidos na região.
Jessica Norris, diretora de bebidas do Del Frisco’s Restaurant Group, incluindo as localizações nacionais de Double Eagle Steak House em Del Frisco, Del Frisco’s Grille e Sullivan’s Steakhouse
Leia tudo em suas mãos: livros, mapas, blogs e notícias.Você tem que encontrar tempo para viajar e falar com os locais.Há tanta informação valiosa que só pode ser obtida colocando os pés no chão.
Erik Segelbaum, diretor de vinhos da Starr Restaurants na Filadélfia, incluindo os vencedores do Le Coucou Excellence Award em Nova York, Upland em Miami Beach e The Diplomat em Washington, DC Aqui estão várias dicas que ele deu aos garçons em um restaurante em Nova York pouco antes da abertura, durante uma sessão de treinamento no departamento de vinhos.
Trata-se de se sentir seguro e confortável conversando com os clientes sobre vinho?Porque se for fácil para você, você se sentirá mais confortável com nossos clientes, fazendo mais, e se fizer mais, isso será refletido na sua experiência e no seu salário.Psicologicamente, quando você empurra sua paixão combinada com o conhecimento, os hóspedes automaticamente vão amá-la.A natureza humana predispõe você a amar algo pelo qual alguém é apaixonado.Adivinha o que acontece quando as pessoas gostam de coisas em restaurantes?
Nunca invente [informação]. As pessoas sabem que quando você está inventando, seja honesto.Sempre assuma que o convidado sabe mais sobre o assunto que você está falando do que você.
Há dois Drouhin Burgundies vermelhos [na lista]. Por favor, por favor, quando tocar nessas garrafas e quando as vender, reconheça a diferença entre as duas.Eles moram perto um do outro no porão, ambos são de Drouhin, ambos são borgonhas vermelhos, mas um custará US$ 495 e o outro US$ 88.
Quando um cliente rejeita o vinho: Nós não nos beneficiamos de forçar um hóspede a beber vinho que ele não gosta, seja defeituoso ou não, os dólares que ganhamos através dessa interação são muito menos valiosos para nós do que a boa vontade que perdemos com isso.Interação. Mesmo que o Joseph Drouhin [Clos de la Roche] seja perfeito e eles rejeitem.
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