Faça as malas e desfrute do conhaque austríaco de amora! (Ou cerveja.) (IStockPhoto)
Claro, o outono é o momento perfeito para trazer os cabernets abundantes, shirazes ricos e porto perto do fogo, mas os sabores do outono e do tempo brilhante oferecem a oportunidade perfeita para misturar suas libações com espíritos marrons, ciders, cervejas mais pesadas e muito mais. vermes aventureiros.
- De Negronis a conhaque de maçã e conhaque de cenoura.
- Aqui estão 11 sommeliers do Wine Spectator Restaurant Award.
- Recompensa pela temporada.
Wine Spectator: O que você espera beber neste outono (e além) além do vinho?
Jake Lewis, beverage director of the New York?based Momofuku Group, with seven Restaurant Award winners
Estamos entrando na alta temporada em restaurantes e planejamos ainda mais. À medida que os dias ficam mais longos e frios e o trabalho se intensifica, não há nada como um uísque no final do dia. Eu tenho scotch compass box juvenil que eu não posso esperar para terminar. É um belo uísque jovem que não é super defumado nem salgado. Tem mais do que uma leve nota frutada do pomar, com um pouco de baunilha, e é fácil de desfrutar no final de um dia agitado.
Joo Lee, diretor de vinhos da temporada vencedora do Grand Prix em São Francisco
Além do vinho, eu realmente gosto de desfrutar dos espíritos [nesta temporada]. Ainda tenho um lugar especial para uísques no meu coração, mas recentemente estive no conhaque. Hans Reisetbauer [na Áustria] faz um dos melhores conhaques que já comi, de avelãs a anciãos e sorbier. Tive a sorte de experimentar toda a sua variedade com ele pessoalmente, e seu conhaque de cenoura seria o meu favorito que você pode desfrutar a qualquer hora da refeição.
Amy Mundwiler, Diretora de Vinhos da Maple and Ash, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência, Chicago
Acabei de experimentar um hidromel cintilante de Maxwell que me fez dançar de alegria. Está delícioso. Vou usar como sobremesa no restaurante, mas pessoalmente vou consumir quantidades inadequadas. É apenas 5% ABV!
Carrie Lyn Strong, diretora de vinhos da Casa Lever, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência, Nova York
Negronis organizou a queda lindamente. Estou sempre animado para ver um barman ter esse clássico coquetel italiano. Uma ex-bartender, agora sommelier, Amanda Streibel, uma vez fez um chocolate chamado Negroni? Sinfonia agridoce? macerando cacau [grãos] em Campari, criando um coquetel de Natal com chocolate com leite amargo.
Robby Younes, diretor de vinhos e diretor de operações do Crystal Springs Resort, incluindo o premiado restaurante Latour em Hamburgo, Nova Jersey.
Eu poderia abrir uma Madeira velha se o espírito me movesse.E eu estou sempre disposto a tomar um bom uísque de um barril ou um único malte enquanto relaxo à noite.Calvados é um digestivo subestimado, que é realmente perfeito para o outono sem ser pesado.Desperdice e opte por um bom produtor, vale a pena.
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e quatro vencedoras do Restaurant Award, em Pebble Beach, Califórnia.
I?m pretty much a wine-centric girl, but if I am going to reach for a cocktail, I tend to lean toward gin-based cocktails. My resort’s mixologist, Meg, and I created a concoction last winter we called ?Let It Snow Globe? that was gin, Lillet Blanc, baked cinnamon?vanilla simple syrup and spiced pear liqueur caviar with a rosemary sprig and food-grade silver glitter as the ?snow.? Being from Wisconsin, it reminded me of winter out in the country.
Rafael Sanchez, diretor de bebidas da Addison, vencedor do Grande Prêmio em San Diego
Outono e inverno chamam Calvados de Adrien Camut. E ainda estou procurando uma cerveja mexicana de inverno chamada Noche Buena.
Virginia Philip, diretora de vinhos vencedora do Prêmio HMF no Breakers em Palm Beach, Flórida.
Pessoalmente? Malte escocês, grappa, limoncello, cidra e Spritz da Aperol.
Cedric Nicaise, Diretor de Vinhos do Eleven Madison Park, vencedor do Grande Prêmio em Nova York
Eu realmente gosto de cerveja agora. Eu trabalho com alguns sommeliers incríveis que estão tão conectados com o mundo da cerveja que é incrível.Eu sempre gosto de ouvir o que eles bebem. Então, para mim, este outono será dedicado às novas cervejas.
Elizabeth Kelso, beverage director at Best of Award of Excellence winner Craft Los Angeles
Atualmente amo o estilo Camomila e Oloroso Sherries, os coquetéis com amaro como ingrediente estrela e Negronis.
Gretchen Thomas, vice-presidente de bebidas do Del Frisco’s Restaurant Group, que inclui 40 restaurantes premiados no Double Eagle Steakhouse de Del Frisco e no Del Frisco’s Grille, e 15 no Barcelona Wine Bar
Vou para a Escócia em algumas semanas porque ultimamente tem havido um interesse crescente em uísque. Eu sinto que as pessoas mais jovens estão encontrando seu caminho agora que o mundo espiritual está se tornando cada vez mais divertido e diversificado, mas há sempre um re-abraço das coisas clássicas da velha guarda. Então provavelmente será uma grande parte do meu outono e inverno, explorando os escoceses mais finos e estranhos.
Jill Gubesch, diretora de vinhos do Frontera Grill / Topolobampo, vencedora do Prêmio de Excelência de Chicago
Fiz um xarope de cranberry incrível durante o verão com sobras de Sauternes, cranberries frescos, hortelã, baunilha e gengibre. Vou transformá-lo em uma espécie de coquetel de bourbon para lembrá-lo dos dias mais quentes do verão.
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