Sejam caixas de bebedores diários ou vinhos especiais para o ano de nascimento, a maioria dos somms tem estoque privado.(IStockPhoto)
No trabalho, os sommeliers podem empurrar os comensais para alguns favoritos pessoais, mas no final eles servem os vinhos que seus clientes pedem, mas no seu próprio ritmo, em seu próprio porão, eles podem deixar os vinhos que mais gostam.
- Perguntamos a nove profissionais de vinho de vencedores de restaurantes de espectadores de vinho o que estava em suas adegas pessoais.
- E suas respostas incluíam clássicos e recém-chegados.
- De lendas de Rhone a riesling australianos.
- Para “Eu acabo bebendo tudo”.
- Descubra as coleções desses especialistas e inspire-se!.
Wine Spectator: O que tem na sua adega agora?
Richard Hanauer, gerente de bebidas da RPM Chicago Restaurants, incluindo dois locais de prêmios Best of Award of Excellence, RPM Italian e RPM Steak
Hermitage? Cubos e cubos de eremita, vermelho e branco. Desde meus primeiros dias na vinificação, sempre fui obcecado pelos “vinhos da colina”.Chave, Chapoutier e Jaboulet são ocorrências regulares, mas também tenho engarrafamentos de pequenos vinhedos e cooperativas.Colina favorita nos fins de semana, adoro beber brancos australianos e vermelhos do Loire durante a semana.
Nancy Oakes, chef e coproprietária, e John Lancaster, diretor de vinhos, vencedor do Prêmio De Excelência Boulevard em São Francisco
Oakes: Agora estou em um grande chute branco borgonha [e] eu escolhi a hora errada para estar em um chute branco borgonha porque outras pessoas também estão nele.Eu tenho uma parede inteira de Cabernets que eu raramente toco.
Temos uma casa em Healdsburg, [Califórnia], então também tento conseguir vinho com meus amigos de lá, como a Radio-Coteau, e ainda amo Kistler e Rochioli, meus vizinhos diretos.
Em casa bebemos muitos brancos do Loire, Sancerre, coisas assim.Como Nancy, eu amo Borgonha, branco e vermelho.Eu tenho Bordeaux no meu porão; quando comecei a coletar vinho, eu recolhi Mouton-Rothschild, mas principalmente minha vinícola fica ao norte da Rhone, borgonha branca e vermelha, e um pouco de coisas do Novo Mundo.
Lenka Davis, Diretora de Vinhos de Barbareo, vencedora do Prêmio Excelência em Santa Barbara, Califórnia.
Depois de evacuar nossa casa duas vezes no inverno passado, eu bebi as melhores garrafas com amigos próximos.Não me arrependo de nada e mantenho as ações ao mínimo.Afinal, construí a lista de vinhos no restaurante para o qual trabalho.os vinhos que eu gostaria de beber a qualquer momento, e eu tenho mais de 200 opções que eu posso fazer todas as noites.
Ryan Bailey, Diretor de Vinhos, NoMad Los Angeles, Vencedor do Prêmio De Excelência
Meu porão é bastante diversificado e consiste em coisas que eu envelheço, bem como garrafas práticas para beber quando os amigos vêm.Eu tenho uma boa quantidade de champanhe, velho riesling, borgonha branca, syrahs rhone do norte mais jovens e garrafas mais velhas na Califórnia.
Luciano De Riso, diretor de vinhos no prêmio Best of Excellence Grand Old House em George Town, Ilhas Cayman
Gosto de vinhos italianos maduros – Guado al Tasso, Giusto di Notri e Flaccianello são meus favoritos.Os vermelhos do sul de Rhone ainda estão presentes?E de Clape se destaca para mim.
Eu coleciono com base em datas importantes. Nasci em 1982 e tenho alguns, incluindo Sassicaia e Cheval-Blanc.2015 é o ano que mais vou investir, porque é o ano do nascimento do meu filho.Eu já tenho um caso Duclot, Sassicaia, alguns Rhone Whites e Leflaive desta grande safra.
Seon Gargano, diretor de vinhos do The Legal Eagle Award of Excellence em Dublin, Irlanda
Meu porão só contém o que eu bebo toda semana, o que eu sinto muito é que eu não comecei a colecionar antes, eu costumava ficar impaciente e beber a maior parte do que eu pensava que tinha na cama, então meus filhos vieram e chuparam todo o dinheiro que eu tinha.Eu costumava investir em vinho. Um pouco de aborrecimento.
Elizabeth-Rose Mandalou, Allora Wine Manager, vencedora do Prêmio Sacramento, Califórnia de Excelência.
Meu restaurante se concentra no vinho italiano, então naturalmente eu tenho um vinho principalmente italiano em casa.Eu também tenho um monte de vinho sentimental; várias garrafas de Franciacorta que eu peguei na minha última visita à Itália há alguns meses, presentes de amigos e convidados, e muitas magnums.
Eu sou um oportunista como o vinho, então às vezes haverá algo realmente aleatório; Georgiano ou macedônio, só para experimentar vinho novo!Eu também tenho algumas garrafas boas de Rioja e Bordeaux.O aspecto mais infeliz da minha coleção de casas é que é incrivelmente humilde considerando minha linha de trabalho.
Carlin Karr, diretora de vinhos, Frasca Food
Gosto de beber todos os tipos de vinhos, mas ainda tenho Champanhe, Chablis, Grsner Veltliner, Syrah du Rhane du Nord, Sangiovese, tintos e brancos do sul da França de produtores como Mas Jullien e Chateau Simone, Nebbiolo e Bordeaux com idade em nossa adega.Estes estão na minha lista de leitura habitual. Meu marido e eu também temos um armazém fora do local onde armazenamos caixas cheias de produtores de primeira linha na Borgonha, Barolo e Rhone.
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