“No dia em que eu conseguir convencer os americanos a beber Riesling e Jerez, teremos um mundo melhor”, diz Andy Myers, do ThinkFoodGroup, de José Andrés (Greg Powers).
Quando perguntado como ele fez sua estreia no mundo do vinho, Andy Myers disse que tudo começou com punk rock. Ele se juntou a uma banda assim que largou o ensino médio, trabalhou em restaurantes esperando mesas entre os passeios. “Então um dia” é um choque “. minhas aspirações de rock não se realizaram”, myers ri, e o jovem de 25 anos conseguiu um emprego de garçom na lendária Pousada Patrick O’Connell em Little Washington.
- Logo depois.
- Myers convidou seus pais para jantar no albergue e com eles tentou um Albert Morot Beaune Premier Cru Cent-Vignes 1993.
- Um momento que o colocou no caminho da vida no porão.
- “Eu era como.
- “Oh.
- é por isso que as pessoas perdem a cabeça por causa do vinho!?? Myers.
- Agora com 44 anos.
- No dia seguinte.
- Ele se aproximou do sommelier e perguntou se ele poderia se tornar um aprendiz com vinho.
Esta primeira incursão na vinícola levou a anos de estudo para os exames do Master Sommeliers Court, uma certificação de MS em 2014 e quase uma década como gerente de vinhos para o Now Closed CityZen de Eric Ziebold no Hotel Mandarin Oriental em Washington, DC. Hoje, como josé, o diretor de vinhos do Andrés?E thinkFoodGroup de Rob Wilder, Myers gerencia um grupo diversificado de cartões de vinho em restaurantes especializados em diferentes culinárias ao redor do mundo, incluindo 12 vencedores do Wine Spectator Restaurant Award, e sempre encontra tempo para tocar bateria para sua banda de metal, Fuchida “amada por dezenas de pessoas”. Myers falou com a assistente editorial do Wine Spectator Sara Heegaard sobre sua relação com o amado chef, a tendência da bebida que ela quer desaparecer, e a ligação entre heavy metal e vinho.
Wine Spectator: Música é uma paixão para você fora do vinho Qual é a conexão entre os dois?Andy Myers: Eu sou um metaleiro que encontrou punk rock em segundo lugar, e eu nunca vou desistir também. O vínculo que vejo entre essa música e os vinhos que realmente falam comigo é honestidade, é paixão. Ninguém nunca, nunca começou, uma banda de metal porque eles achavam que iam ficar ricos. Ninguém toca punk rock para fazer um nome para si mesmos. Se você fizer isso, você é um porque isso nunca vai acontecer. E os vinhos que falam comigo, os vinhos honestos, reais e apaixonados, ninguém os faz enriquecer. Este é alguém que tem a ideia maluca de querer ser um administrador deste terreno em particular, e quer que você sinta essa paixão que você tem por este lugar.
Estou ficando muito incrédulo sobre música pop de merda, da qual há uma quantidade infinita, e os malditos vinhos manipulados. É tecnicamente feito corretamente e não tem alma. Yeats disse que se ele não fizesse “a alma bater palmas e cantar”?Por que perderíamos nosso tempo com algo que não faz isso?
TV LATINA: Qual é a sua abordagem para a pareamento nos muitos restaurantes de Andrés?Há alguma regra que você gosta de quebrar ou modelos que você gosta de seguir?Estou trabalhando em matchmaking para o que parece toda a minha vida agora. às vezes eu entro nessa maneira de pensar como?Faça o que quiser!? E então uma criança vai colocar algo na minha frente e eu vou dizer, “Cara, sério, há regras, e foi terrível. “
Acho que quanto mais velho fico, mais conservador fico em termos de pares. Às vezes as coisas funcionam porque são clássicos frios, e não há nada de errado com isso. Vetliner realmente ama vegetais, é um fato, eu não posso mudar isso. Gorduras como açúcar, então se você faz foie gras, eu gosto de fazer rieslings doces e proteínas como taninos, então se eu tenho vigas, eu gosto de sangioveses, eu gosto de cabernets com isso.
Mas também tenho que lembrar que há pessoas que querem beber Silver Oak com ostras, eu não as entendo, mas eu as amo e vou ajudá-las, Deus as abençoe, o mundo precisa de diversidade.
TV LATINA: Suas listas de vinhos incluem uma variedade de tamanhos e culinárias, de menos de 100 seleções em Oyamel, culinária mexicana e minibar para mais de 500 seleções no Bazaar Meat de José Andrés. Como você trabalha com Andrew para criar um programa de vinhos?: Tenho muita sorte de joseph ser realmente acessível e incrivelmente inteligente, claro, em comida, mas também no vinho, e ainda mais inteligente na experiência humana, e ajuda a nutrir e conhecer a experiência do cliente. Eu geralmente vou ter uma primeira conversa com ele sobre minhas ideias, como, “Ei, chefe, eu acho que 60/40 de branco para vermelho. “E ele vai ter alguns comentários sobre isso, e então eu vou fazer uma lista. Vou inevitavelmente esquecer um de nossos amigos [vignerons]. Vai ser como, “Você não gosta mais deste amigo?”E eu vou dizer, “Oh não, eu esqueci completamente disso. “Não é verdade?
Outras vezes será, um pouco mais Riojan; Acho que Rioja pode ser um pouco melhor com isso. Às vezes há coisas nos menus que mudam quando estou escrevendo a lista. As restrições de espaço são, naturalmente, um problema, assim como o inventário; para um pequeno restaurante, não é fácil flutuar. um quarto de milhão de dólares em inventário.
TV LATINA: Qual a importância da mentoria no mundo do vinho e da gastronomia?AM: Há muito conhecimento tribal no vinho, e é difícil adquirir para um jovem sommelier. Por exemplo, a razão pela qual eu realmente conheço a Borgonha. safras de meados da década de 1970 é que ele bebeu. Hoje, há jovens sommeliers incrivelmente talentosos que não têm acesso a eles [porque] eles não tinham ninguém para ajudá-los a aprender as cordas. Um mentor é alguém que pode expô-lo a um mundo que pode estar um pouco acima do seu nível salarial, talvez um pouco acima de suas habilidades, mas dá às pessoas a chance de ver algo que elas querem aspirar e alcançar, e eu acho que isso é incrivelmente importante.
TV LATINA: Quais são as tendências importantes?Bom ou não tão bom?Em nossa cultura em constante mudança de restaurantes, gastronomia e vinho?AM: Estou preocupado com a tendência de jovens sommeliers obcecados em encontrar o que nunca foi encontrado. A tendência de interessante para saboroso, ou delicioso demais, me incomoda até a morte agora, então eu gostaria que ele desaparecesse. Desculpe, mas alguém pode colocar uma bala no vinho de laranja?Eu entendo que todo mundo quer deixar uma marca e sentir que seu trabalho tem um propósito e faz sentido, mas você gostaria que houvesse mais?Ei, meu objetivo e meu significado é que estou na hospitalidade e preciso ser hospitaleiro e fazer as pessoas felizes e fazer as pessoas sorrirem. Acho que ele está sempre perdido.
Eu gostaria de me concentrar mais no verdadeiro cuidado e amor pelos humanos que vêm e tentam esquecer seu dia difícil, ou tentar superar um relacionamento que precisam para o amanhã, ou os infortúnios da vida em geral. Restaurantes devem restaurar as pessoas – todo mundo fica preso 40 horas por semana e nosso trabalho é criá-los, eu gostaria de ver isso como uma tendência.