Aaron von Rock, 38, nasceu em Maryland e teve sua primeira experiência com vinho aos três anos, esmagando uvas Concord com seus irmãos para o vinho caseiro da família. Aos 18 anos, von Rock se viu como comprador de vinho em um hotel em Baltimore antes de ir para a Universidade de Boston, graduando-se em 1993 como bacharel em administração de empresas. Após a formatura, von Rock mudou-se para Nova York e deixou sua paixão por catering levá-lo a Verbena, onde trabalhou como barman e garçom quando conheceu David Gordon, gerente de vinhos do Tribeca Grill, que ajudou a estimular seu amor pelo vinho. . Von Rock se tornou o diretor de vinhos da Verbena em 1997.
Desde então, von Rock iniciou sua própria empresa de consultoria de vinhos e desenvolveu as listas na Alto and Della Rovere em Nova York e na Aperitivo Plus em Westchester, NY. Entrou para a Telepan, vencedora do prêmio Wine Spectator Best of Excellence como diretor da vinhos quando foi inaugurado em 2005, e o falante von Rock agora supervisiona o estoque de 750 seleções e 5. 300 garrafas, apresentando vinhos da Califórnia, Itália, Borgonha e Loire.
- Wine Spectator: Qual é o prato mais difícil de harmonizar com vinho no menu de jantar da Telepan e com o que você o associa? Aaron von Rock: O Chef Bill Telepan freqüentemente ameaça fazer o que chamamos de “Apocalipse do casal dos quatro cavaleiros” – um prato de aspargos.
- Alcachofras e ovos cozidos misturados com vinagrete de vinho tinto.
- O que ele não fazia mais.
- Feito.
- Não gosto quando as pessoas pedem a sopa [atualmente pão congelado e sopa de tomate].
- Não porque os sabores sejam difíceis.
- Mas o dilema do “líquido demais” é problemático.
Na verdade, sua comida é extremamente favorável ao vinho. O menu de degustação aqui é energeticamente dinâmico. Os clientes criam seu próprio menu de quatro ou cinco pratos com mais de 30 pratos.
LATIN TV: Qual é o seu par favorito? AVR: No meu tempo livre, gosto de me engajar novamente no que chamo de “desafio da ostra”, onde você pega uma variedade de ostras e faz uma variedade de vinhos possíveis. Aquagrill em Manhattan oferece mais de 20 ostras que complementam lindamente uma variedade de vinhos: Fine Sherry, Muscadet, Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, Loire Chenin Blanc e Sauvignon Blanc, Chablis, produtor de Champagne blanc de blancs. Todos esses são bons argumentos líquidos.
LATIN TV: Que tipo de comida você gosta de cozinhar em casa? APR: Diane Forley, a chef dona do Verbena, inspirou meu prazer em criar pratos minúsculos, explosões de sabor complexas, mas miniaturizadas. Você provavelmente fará um menu de bocas engraçadas consecutivas. O peixe fumado ou salgado desempenha sempre um papel proeminente e os preparativos valem bem o esforço limitado necessário.
TV LATINA: Como você enfatiza o valor da carta de vinhos da Telepan? AVR: Estamos em constante degustação de vinhos de última geração, e energia está investida na busca pelo próximo grande culto de vinhos. Encontre-os agora, antes de ter que se inscrever em uma lista de mala direta / lista de espera ou pagar o prêmio do leilão. Adorei conhecer Greg Brewer e Steve Clifton principalmente porque eles são boas pessoas, mas essa relação também indica sorte precoce para vinhos que agora são amplamente reconhecidos e difíceis de encontrar.
TV LATINA: Quais são suas regiões vinícolas favoritas? AVR: Sempre uma pergunta difícil, e como um bebedor de vinho, regiões que combinam paixão e coragem são cada vez mais difíceis de encontrar. Dito isso, acho que nunca esquecerei de abordar esta vista de Châteauneuf-du-Pape à la Dr Seuss e me maravilhar não apenas com as formidáveis ruínas crocantes da antiga torre de menagem no topo, mas com a fabulosa riqueza do antigo vinhedo em cada colina e platô.
TV LATINA: Quantas garrafas você tem na sua adega pessoal e quais são as suas favoritas? AVR: Eu baixei para 27 caixas da minha ‘adega de identidade’, uma coleção que eu queria usar como uma chave para a minha personalidade e gosto de vinho, caso pudesse conectá-la a uma empresa de catering. . Borgonha, Châteauneuf, outros toques de Garnacha e cavas do gênero añejo. Usei-os em restaurantes diferentes ao longo do tempo e a coleção diminuiu. Não se engane, eu tenho o erro do colecionador, mas não há tempo nem espaço para coçar essa coceira.
TV LATINA: Se você fizesse vinho, que tipo de vinho seria? AVR: Não tenho a presunção ou orgulho de ser um enólogo naturalmente capaz, mas acho que os desafios finais são Pinot Noir, Viognier e Riesling. Minha inclinação natural é provavelmente mais adequada para tentar fazer uma grande Grenache. Adicione polpa à fruta, mantenha o toque de caça e lavanda, encontre profundidade e textura, esses ilusórios companheiros Garnacha. Material flexível, complementar, complementar e inspirador.